МАКРЕЛЬ НА СКОВОРОДЕ С ТОМАТАМИ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 40 минут

1 кг макрели, 2 столовые ложки лимонного сока, свежемолотый черный перец, 2 столовые ложки свежего измельченного эстрагона (или 1 столовая ложка сухого), 1 кг томатов, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 чайная ложка морской соли, 2 чайные ложки свежего измельченного базилика (или 1 чайная ложка сухого), 1 столовая ложка муки из зеленого зерна, 125 мл сухого белого вина

Макрель вымыть, отделить голову, разрезать вдоль по спинке, удалить хребет и несколько раз надрезать кожу наискось. Сбрызнуть рыбу с обеих сторон лимонным соком и посыпать перцем и эстрагоном

Томаты надрезать крестообразно, обдать кипятком, очистить и разрезать на четыре части. Зубчики чеснока очистить и мелко нарезать. Оливковое масло разогреть в очень большой сковороде. Поджарить в нем чеснок до прозрачности, добавить томаты, оставшийся перец, 1/2 чайной ложки соли и базилик

Томаты потушить. Смешать муку из зеленых зерен с вином и равномерно полить смесью томаты

Макрель выложить на томаты кожей вверх. Блюдо готовить на слабом огне 10-15 минут. Томаты и рыбу приправить по вкусу солью. В качестве гарнира подойдет картофель с петрушкой или укропом.