КАПУСТА КВАШЕНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 100 минут

1 кочан квашеной капусты, 0,5 кг картофеля, 2 палочки лука-порея, 0,5 стакана подсолнечного масла, красный молотый перец

Варить картофель 20-25 минут. Снять, дать остыть, очистить и порезать кольцами. Мелко нарезанный лук-порей и крупно нашинкованную капусту тушить в небольшом количестве масла до мягкости

Глубокий противень намазать маслом, на дно уложить половину картофеля, сверху покрыть тушеной капустой. Остальную половину картофеля выложить на капусту, посыпать красным перцем и полить оставшимся маслом. Печь в духовке при температуре 220 °С около 40 минут.

КАПУСТА, КВАШЕНАЯ КОЧАНАМИ, холодная закуска — блюдо болгарской кухни. 2 кочана белой и 1 кочан красной капусты (около 3 кг), 3–5 л воды, соли 50 г на каждый литр воды, кукурузные зерна или один сухой кукурузный початок, корень хрена, 1 плод айвы. Необходимо иметь пластмассовую кадку или эмалированную емкость с крышкой на 7 л

Очистить кочаны капусты. В кочерыжках сделать крестообразный надрез и плотно уложить их на дно посуды. Залить раствором соли, добавить кукурузу, хрен и айву. На содержимое посуды положить крышку с тяжестью. Обычно емкость ставят на балкон или в другое прохладное место. Время от времени кадку необходимо встряхивать. Через тридцать дней капуста будет готова

Кукурузу кладут для того, чтобы рассол был терпким, хрен является консервантом, а айву добавляют для вкуса.

КАРП ТУШЕНЫЙ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 40 минут. 225 карпа,24 г лука репчатого, 40 г сока томатного, 30 г вина белого, 10 г масла сливочного, 47 г помидоров, 4 г зелени, соль. Гарнир 150 г

Нарезанный лук бланшировать, откинуть на сито, охладить и положить в посуду, добавить сливочное масло, томатный сок, очищенные и мелко нарезанные помидоры, влить белое вино и посолить. Карпа пластовать, нарезать на куски, посолить и положить на лук и помидоры, накрыть крышкой и тушить в жарочном шкафу 30 минут, затем вынуть. Тушеные овощи с вином протереть через сито и довести до кипения. Перед подачей блюдо посыпать зеленью и полить образовавшимся соусом. Подать на гарнир жареный картофель.

КАРТОФЕЛЬ В МУНДИРЕ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 15 минут. Картофель хорошо вымыть и положить в подсоленную воду. Закрыть и варить 10-12 минут (в зависимости от величины клубней).

КАРТОФЕЛЬ С ПОМИДОРАМИ, блюдо болгарской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 25 минут

1 кг картофеля; 50 г сливочного масла; 300 г помидоров; 3 болгарских перца; 100 г лука; пучок зелени; соль; перец; чеснок

Ошпарить помидоры кипятком и сразу же очистить от кожицы. Очистить от зерен перец. Очистить лук и картофель. Нарезать все овощи большими кусками. В скороварке растопить масло, положить овощи, зелень, чеснок, соль, перец. Закрыть и тушить все 15 минут.

КАЧАМАК (МАМАЛЫГА), блюдо болгарской кухни. 1 кг кукурузной муки, 3 л воды, 400 г брынзы, 125 г сливочного масла

Кукурузную муку постепенно засыпать в кипящую воду при постоянном помешивании деревянной ложкой. Продолжать варить, помешивая. Когда вода испарится, а смесь станет густой и однородной, снять качамак с огня и добавить покрошенную брынзу. Затем разогреть масло на сковородке и залить им качамак. По желанию, в масло можно добавить немного красного молотого перца.

КЕБАП С ВИНОМ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 180 минут. 1 кг телятины (огузок), топленое масло, 2 головки лука, 1 ст ложка муки, 1 ст ложка томатного пюре, 1 ч ложка молотого красного перца, стакан красного или белого вина, 1-2 лавровых листа, 5-6 зерен черного перца, соль

Мясо очистить от костей и нарезать небольшими кусочками. Из костей сварить бульон. Мясо потушить в масле вместе с мелко нарезанным луком. К полуготовому мясу добавить томатное пюре, муку и красный перец. Залить бульоном от костей (или кипятком), добавить вино, лавровый лист и черный перец. Затем посолить и оставить кипеть на тихом огне 60 минут. Подавать горячим.

КЕБАПЧЕТА, блюдо болгарской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 35 минут. 160 г говядины; 340 г свинины; 0,5 чайной ложки перца; 0,5 чайной ложки соли

Фарш из мяса сильно поперчить и слегка посолить. Все хорошо перемешать. Сформовать небольшие колбаски 5 см длиной и 2,5 см толщиной и поджарить на решетке. Подавать с картофелем соломкой во фритюре, стручками сладкого перца, нарубленным репчатым луком и разрезанными на дольки помидорами.

КРЕМ ЯБЛОЧНЫЙ С ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ, десерт — блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 55 минут

850 г яблок, 3 белка, 200 г пудры сахарной, 0,2 г ванилина

Для соуса: 3 желтка, 500 мл молока, 100 г сахара, 0,15 г ванилина

Яблоки очистить от кожицы, нарезать дольками, удалить сердцевину и припустить до мягкости в небольшом количестве воды, затем протереть. Полученную массу взбить венчиком, ароматизировать ванилином. Из белков и сахарной пудры взбить плотную пену и добавить ее в яблочное пюре, осторожно помешивая. Выложить смесь горкой в креманки, поместив вокруг нее ванильный соус

Приготовление ванильного соуса: муку слегка пассеровать (без изменения цвета) и развести горячим молоком; желтки растереть с сахаром и влить в них молочной соус; прогреть, не доводя до кипения; затем снять с огня; ароматизировать ванилином и продолжать взбивать до полного охлаждения.

КРУЧЕНИКИ С СЫРОМ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 60 минут. 1,5 кг вырезки говядины, 200 г сыра, 100 г сливочного масла, 3 картофелины, 50 г коньяка, майонез, сметана

Нарезать говядину кусочками толщиной около 1 см. Мясо отбить, поперчить и посолить

На отбитый кусок мяса положить небольшой кусочек масла и сыра. Скрутить рулетики и уложить их на противень. Побрызгать коньяком, накрыть и поставить в холодильник мариноваться (желательно на ночь)

Очистить 3 картошки и нарезать круглыми дольками. Смешать сметану и майонез в равных частях

Поверх кручеников выложить картошку и смазать смесью сметаны и майонеза. В последнюю очередь посыпать тертым сыром и в разогретой духовке запекать 45 минут.