КАПУСТА, КВАШЕНАЯ КОЧАНАМИ, холодная закуска — блюдо болгарской кухни. 2 кочана белой и 1 кочан красной капусты (около 3 кг), 3–5 л воды, соли 50 г на каждый литр воды, кукурузные зерна или один сухой кукурузный початок, корень хрена, 1 плод айвы. Необходимо иметь пластмассовую кадку или эмалированную емкость с крышкой на 7 л

Очистить кочаны капусты. В кочерыжках сделать крестообразный надрез и плотно уложить их на дно посуды. Залить раствором соли, добавить кукурузу, хрен и айву. На содержимое посуды положить крышку с тяжестью. Обычно емкость ставят на балкон или в другое прохладное место. Время от времени кадку необходимо встряхивать. Через тридцать дней капуста будет готова

Кукурузу кладут для того, чтобы рассол был терпким, хрен является консервантом, а айву добавляют для вкуса.