КУРБАН-ЧОРБА, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 70 минут. 350 г баранины или телятины, 250 г печени, 60 г крупы рисовой, 60 г жира, 1 яйцо, 300 г помидоров, 30 г зелени петрушки, 150 г лука зеленого, 20 г мяты, 5 г перца красного молотого, перец черный (по вкусу), соль

Варить мясной бульон, процедить и опустить в него мелко нарезанное отварное мясо (телятину или баранину), сырую печень, нарезанную кусочками, добавить зеленый лук, рис, очищенные от кожицы мелко нарезанные помидоры и варить. В конце варки заправить суп пассерованной мукой, молотым красным перцем. Перед подачей тонкой струей влить в суп взбитые яйца и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и мяты.

КУРИЦА С ЙОГУРТОМ, блюдо болгарской кухни. 300г грудки цыпленка, 1 стакан натурального йогурта, 1шт. лука репчатого, 1-2 зубчика чеснока, имбирь свежий (1 см корневища), уксус 3%-ный (1 ч.л.), соль (по вкусу)

Порезать куриную грудку на длинные тонкие (около 1 см) полоски

Тщательно растереть лук, свежий имбирь и чеснок, затем развести пряную массу небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны. Полученную массу соединить с йогуртом, добавить уксус, тонкие ломтики сладкого перца, приправить солью. Кусочки курицы залить получившимся маринадом и оставить на 6-8 часов

Затем кусочки курицы вместе с маринадом переложить в горячую глубокую сковороду и тушить не менее 30 минут. Готовое мясо переложить на тарелку и подавать горячим вместе с вареным рисом, макаронами или свежими овощами.

КУРИЦА СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ, блюдо болгарской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 7-10 минут 150 г филе курицы (грудка); 150 г сладкого перца; 20 г оливкового масла; 0,5 г соуса «Табаско»; 0,5 г имбиря; 0,5 г чеснока; соль; перец

Нарезаем соломкой филе курицы. Также режем сладкий перец. Кладем курицу на разогретую сковороду и солим ее. Обжарив ее, добавляем перец и специи.

ЛЕПЕШКА НА ДВОИХ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 45 минут. 1 ст муки, 1 яйцо, 2 ст ложки подсолнечного масла, 250 мл йогурта, 0,5 ч ложки пищевой соды, 100 г брынзы

В йогурт всыпать соду, добавить яйцо, подсолнечное масло, соль и тертую брынзу. Хорошо перемешать деревянной ложкой, постепенно добавляя муку. Вылить смесь в обмазанный подсолнечным маслом круглый противень. Выпекать при средней температуре около 30 минут.

ЛОДОЧКИ ИЗ ЦУККИНИ, ФАРШИРОВАННЫЕ, блюдо болгарской кухни. 4 шт. кабачков цуккини (большие)

Для фарша: 3-4 ст. ложки риса, соль, 1 шт. лука репчатого, петрушка, 250 г мясного фарша, перец молотый, 2 стакана овощного бульона

Вымытые цуккини, разрезать вдоль пополам и разделить на отрезки длиной по 4-5 см. Каждую половинку цуккини вычистить ложкой, чтобы получились лодочки

Поместить получившиеся лодочки в кипящий овощной бульон, уменьшить огонь, варить несколько минут. Цуккини должны стать чуть мягче, но не развариться

Для фарша сварить рис в слегка подсоленной воде в течение 15 минут. Воду слить. Очищенный лук мелко нарезать. Петрушку и укроп мелко нарубить. Лук и зелень добавить в рис. Мясной фарш обжарить, приправить солью, перцем и также соединить с рисом. Наполнить фаршем лодочки цуккини и уложить их на смазанный маслом противень. Поставить противень в духовку, нагретую до 200 Со на 15- 20 минут. При необходимости долить в противень немного овощного бульона или воды. Готовое блюдо подавать горячим.

ЛЮТЕНИЦА (ИКРА ИЗ ПЕРЦЕВ), заготовка — блюдо болгарской кухни. 3,5 кг красного сладкого перца, 300 г томатного пюре, 1 стакан подсолнечного масла, 1/3 стакана меда или сахара, соль — по вкусу. Испечь перец и очистить от кожицы и семян. Пропустить перец через мясорубку или блендер, выложить в глубокую сковородку. Затем добавить томатное пюре и остальные продукты. Тушить, постоянно помешивая. Готовую икру переложить в сухие банки и стерилизовать в течение 40 минут. Охладить и убрать в кладовую.

МАРМЕЛАД ИЗ СИНИХ СЛИВ, заготовка — блюдо болгарской кухни. 2 кг синих слив, 1,5 кг сахарного песка, 1 ст воды, 3 ст ложки уксуса

Вымыть сливы и очистить от косточек. Сливы выложить на противень, засыпать сахаром и оставить на несколько часов. Затем добавить уксус и воду и печь в духовке до готовности (капля сиропа, налитая на блюдце, не должна разливаться). Готовый мармелад переложить в банки, закрыть пергаментной бумагой и перевязать. Хранить в прохладном месте.

МЕДАЛЬОНЫ С ГРИБАМИ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 25 минут. 216 г вырезки говяжьей, 47 г грибов белых свежих, 25 г масла топленого, 50 г хлеба белого, 5 г муки, 100 г картофеля «фри», 50 г горошка зеленого, 3 г зелени петрушки, перец, соль

Вырезку (2 куска на порцию) слегка отбить, посолить, поперчить, панировать в муке и жарить до готовности. Из белого хлеба приготовить крутоны. На крутоны уложить куски жареной вырезки, сверху поместить отваренные грибы, заправленные маслом. Гарнировать картофелем «фри», зеленым горошком, оформить зеленью петрушки.

МЕДАЛЬОНЫ СО ЩАВЕЛЕМ, блюдо болгарской кухни. 4 кусочка телятины по 100 г, 1 чашка листьев щавеля, 50 г масла, 1 щепотка белого перца (на порцию), 150 г йогурта, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара

Придать кусочкам мяса круглую форму. Нарезать щавель. Разогреть масло и обжаривать медальоны в течение 4 минут с каждой стороны. Затем посолить и поперчить. Положить медальоны на хорошо прогретые тарелки. Смешать йогурт со щавелем, добавить немного жира и прогреть его в течение 2 минут. Добавить лимонный сок, соль и сахар. Еще раз нагреть медальоны, но не жарить.

МИШ-МАШ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 30 минут. 2-3 помидора, 3-4 красных сладких перца, 1 головка лука, 2-3 ст ложки подсолнечного масла, петрушка, 200 г брынзы, 2 яйца, соль — по вкусу

Нарезать лук, обжарить до золотистого цвета. Затем добавить мелко нарезанные перцы и помидоры

Посолить. Когда смесь пожарится, добавить разбитые яйца, тертую брынзу и мелко порубленную петрушку. Размешать. Через пять минут миш-маш будет готов.