МУСАКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 80 минут. 180 г баклажанов, 15 г масла растительного, 20 г лука,60 г моркови, 10 г сельдерея, 60 г помидоров, 2 яйца, 50 г простокваши, 4 г чеснока, 5 г зелени петрушки, соль

Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, посолить и оставить на 30 минут. Затем вымыть, обсушить в салфетке и обжарить на растительном масле. Морковь, сельдерей, лук нарезать тонкими ломтиками и пассеровать, посолить, добавить мелко нарезанные помидоры и снова пассеровать. Затем заправить толченым чесноком и зеленью петрушки. Уложить на противень половину баклажанов, на них ровным слоем пассерованные овощи, сверху снова слой баклажанов. Запечь в жарочном шкафу. Незадолго до готовности залить яйцами, взбитыми с йогуртом или простоквашей.

МУСАКА ИЗ СВИНИНЫ ИЛИ ТЕЛЯТИНЫ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 60 минут

173 г свинины или 241 г телятины, 25 г масла топленого, 30 г лука репчатого, 205 г картофеля, 80 г помидоров свежих,10 г сыра, 3 г томатного пюре, 5 г муки, 50 мл молока, 1/3 яйца, соль

Мякоть свинины или телятины пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и обжарить до полуготовности вместе с пассерованным луком, томатным пюре и помидорами. Затем добавить сырой картофель, нарезанный дольками, бульон и тушить до готовности. После этого приготовленную массу выложить на сковороду, залить молочным соусом средней густоты, приготовленным с добавлением яиц, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу

Для соуса: пассерованную муку развести молоком, процедить, охладить до температуры 80 °С, добавить яйцо и тщательно перемешать.

МУСАКА С ГОВЯДИНОЙ И КАРТОФЕЛЕМ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 65 минут

164 г говядины, 213 г картофеля,10 г масла растительного, 48 г помидоров, 24 г лука репчатого, 5 г масла сливочного, 1 яйцо, 50 мл молока, 0,1 г перца черного молотого, соль

Картофель очистить, нарезать кружочками и поджарить с одной стороны до полуготовности. Отдельно обжарить до полуготовности пропущенные через мясорубку говяжье котлетное мясо вместе с пассерованным луком, добавить мелко нарезанные помидоры, посолить и поперчить. Треть подготовленного картофеля уложить в смазанную маслом глубокую сковороду, сверху ровным слоем разложить половину мяса, снова положить картофель, поверх него мясо и прикрыть оставшимся картофелем жареной стороной вверх. Мусаку полить растопленным сливочным маслом, добавить бульон, поставить в жарочный шкаф и тушить 20-30 минут. Затем залить яйцом, взбитым с подсоленным молоком, и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

ОКУНЬ С ПОМИДОРАМИ, блюдо болгарской кухни. 800 граммов филе окуня речного, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка соли, 6 помидоров, 100 г сала, 1 луковица, 1/4 стакана сухого белого вина, 1 крутое яйцо, 2 луковицы-шалот, 100 г майонеза, 100 г сливок, 3 столовые ложки йогурта, 4 чайные ложки неострой горчицы, соль, перец, масло

Сбрызнуть рыбу лимонным соком, посолить. 4 помидора надрезать «крестом», слегка посолить. 2 помидора нарезать, удалив предварительно зерна. Сало и репчатый лук порезать кубиками. Разогреть духовку до 200 оС. Налить в посуду для готовки немного масла, положить туда филе и 4 помидора

Растопить сало и обжарить в нем лук, затем добавить нарезанные помидоры и хорошо перемешать, добавить вино и залить получившимся соусом рыбное филе. Поставить филе в духовку на 10-15 минут

Мелко порубить яйцо и лук-шалот, смешать с майонезом, йогуртом, сливками и горчицей. Заправить этим соусом рыбу перед подачей к столу.

ОМЛЕТ ПО-БОЛГАРСКИ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 15 минут. 2 яйца, 24 г масла сливочного, 60 г перца стручкового, 50 г брынзы

В яичную массу добавить мелко нарезанный пассерованный на масле сладкий перец и измельченную брынзу.

ОМЛЕТ С БРЫНЗОЙ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 15 минут. 3 яйца, 52 г брынзы, 10 г масла сливочного

Яйца взбить, смешать с измельченной на терке брынзой и жарить на сковороде. Готовый омлет свернуть вдвое. При подаче посыпать зеленью петрушки.

ОРДЫВЕР ПО-БОЛГАРСКИ, холодная закуска — блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 10 минут

40 г салата русского, 32 г шпрот, 10 г икры зернистой, 21 г колбасы луканки, 21 г сыра, 27 г килек, 20 г масла сливочного, 25 г окорока, 25 г майонеза, 15 г маслин, 1 яйцо, 50 г огурцов свежих, 5 г зелени

К салату русскому добавить свежие яблоки, нарезанные мелкими кубиками, перемешать, заправить майонезом и выложить на блюдо в форме прямоугольника. На овощи положить половинки яйца, сверху зернистую икру. Вокруг салата уложить ломтики сыра, шпроты или сардины, кильки, брынзу, свежие огурцы, помидоры, маслины, ветчину, луканку и холодное сливочное масло. Сверху сделать сеточку из майонеза.

ОТБИВНЫЕ ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ В КАРТОШКЕ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 30 минут

4 части куриного филе, 3 небольшие картошки, 1 яйцо, специи, перец, соль

Куриное филе нежно отбить, поперчить и посолить. Отложить мясо на время в сторону, чтобы пропиталось. Сырую картошку очистить и натереть на крупной терке. Взбить яйцо. Затем отбитое филе обмакнуть в яйце, обвалять в тертой картошке и обжаривать на разогретом растительном масле с двух сторон по 10-15 минут.

ПЕРЕЦ НА ДЕРЕВЯННЫХ УГЛЯХ, блюдо болгарской кухни. 10 сладких перцев, 4 помидора, 4 небольших головки лука, 250 г свиного сала (соленого)

Нарезать помидоры, перец, лук и сало крупными кусками и нанизать их на шампуры. Запекать на жару до готовности.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ КУРИЦЕЙ, блюдо болгарской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 30-40 минут

2 сладких перца; 100 г филе курицы (грудка); 2 киви; 50 г оливкового масла; 100 г куриного бульона; 50 г зелени (лук, петрушка, укроп); соль; перец

Нарезаем куриное филе кубиками и также режем киви. Все смешиваем. Добавляем немного перца и маслины. Солим и перчим полученную массу. Наполняем этим фаршем перец, затем запекаем.