ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 120 минут. 12 сладких перцев, 1 помидор, 1 головка лука, 600 г фарша (300 г свинины и 300 г телятины), 1/3 стакана риса, 1 ст ложка подсолнечного масла, петрушка — по вкусу, 2-3 веточки мяты, соль, красный молотый перец

Верхушку (колпачок) перца срезать и сохранить. Перец очистить от семян и жилок. Посолить перец внутри и наколоть вилкой в 2-3 местах

Начинка: мелко порезать лук и потушить. Добавить фарш, рис, приправы и перемешать. Наполнить перцы смесью, закрыть колпачком, уложить колпачком вверх в кастрюлю. Перцы отделить друг от друга кружочками помидара. Содержимое кастрюли залить стаканом теплой воды или бульоном. Печь в духовке около 45 минут при температуре 220 °С.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 120 минут

12 красных сладких перцев, 1 головка лука, 5-6 штук моркови, 1 стакан риса, 1 головка чеснока, пучок петрушки, 0,5 стакана подсолнечного масла, соль, черный перец

Почистить перец от семян и жилок. Мелко нарезать лук, пожарить его до золотистого цвета и добавить чеснок и морковь, натертую на крупной терке. Затем добавить рис и мелко нарезанную петрушку. Соль и черный перец — по вкусу. Овощи залить стаканом воды и оставить на тихом огне пока рис набухнет

Дать остыть. Наполнить перцы смесью, уложить на противень и печь в духовке около 35-40 минут при температуре 200 °С.

РАГУ ИЗ ИНДЕЙКИ, блюдо болгарской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 40 минут. Кусок индейки весом 1 кг; 300 г сливочного масла; 250 г моркови; 250 г репы; 400 г картофеля; 1 луковица; 0,5 стакана коньячного ликера; 1 зубчик чеснока; пучок зелени; петрушка; соль; перец

Очистить морковь, репу, лук. Порезать их кружочками. Разделенную на 6 частей индейку хорошо обжарить на масле со всех сторон и выложить из кастрюли. Положить на их место овощи. Когда они хорошо обжарятся, положить индейку, влить ликер и поджечь. Влить 2 стакана воды, положить чеснок, зелень, перец, соль. Закрыть кастрюлю и варить содержимое 10 минут. Открыть, положить очищенный и нарезанный картофель. Закрыть и доваривать еще 10-15 минут. Выложить на блюдо, посыпать петрушкой.

РЕВАНЕ (сладкий пирог), блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 90 минут. 5 яиц, 25 г сахара для желтков, 60 г сахара для белков, 12 мл воды для желтков, 80 г муки, 80 г крупы манной

Для сиропа: 381 г сахара, 40 г коньяка, 420 мл воды

Желтки отделить от белков и взбить венчиком, добавить теплую воду и сахар, до получения пористой пышной массы. Отдельно взбить в пену белки с соответствующим количеством сахара и осторожно соединить с взбитыми желтками. После этого постепенно, не переставая взбивать, добавить муку и манную крупу. Полученную массу вылить на противень (выстланный промасленной бумагой) слоем 3-4 см и поставить в жарочный шкаф на 15-20 минут при температуре 190-200 °С. До конца выпечки жарочный шкаф открывать не следует, так как пирог может осесть

Готовое реване выложить из противня, охладить, нарезать на порции и залить теплым сиропом, приготовленным из воды и сахара с добавлением коньяка или лимонной эссенции (6 г). Приготовление сиропа. Сахар уварить на медленном огне 10-12 минут, снимая пену. В конце варки добавить лимонную кислоту. Готовый сироп процедить и охладить

Когда пирог пропитается сиропом, подать пирог на десертной тарелке.

РЫБА ПО-МЕЛЬНИЧЬИ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 60 минут. 187 г судака или 177 г форели, 205 г картофеля, 50 г соуса, 5 г зелени петрушки, 3 г сока лимонного, 5 г масла сливочного, специи, соль

Для соуса: 20 мл бульона рыбного, 20 г вина белого сухого, 10 г масла сливочного, 5 г зелени петрушки, 15 г сока лимона, специи

Очищенную рыбу (судака, форель) нарезать на порционные куски (кругляшом), отварить в подсоленной воде, переложить на тарелку, гарнировать отваренным целиком мелким картофелем и залить соусом

При подаче посыпать зеленью петрушки, сбрызнуть лимонным соком и полить гарнир растопленным сливочным маслом. Для соуса: сливочное масло распустить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, сок лимона, белое сухое вино, рыбный бульон и прогреть при температуре не более 70 °С.

САЛАТ «МЕЛЬНИЧНЫЙ», блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 15 минут. 53 г перца сладкого стручкового,49 г помидоров свежих, 100 г огурцов свежих, 24 г лука репчатого, 7 г зелени петрушки, 4 г уксуса, 10 г масла оливкового, 4 г укропа, соль

Сладкий стручковый перец нарезать соломкой. Свежие помидоры очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Свежие огурцы очистить и нарезать кружочками. Репчатый лук нарезать кольцами, смешать с солью и залить холодной водой для удаления горечи. Затем воду слить и смешать лук с приготовленными овощами. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укроп, посолить и заправить уксусом и оливковым маслом.

САЛАТ «СОФИЯ», холодная закуска — блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 20 минут. 60 г салата русского, 47 г помидоров свежих, 50 г огурцы свежих, 20г маслин, 25 г кильки, 1 яйцо, 15 г масла сливочного, 5 г масла растительного, 10 г салатной заправки

На середину блюда выложить готовый салат русский в виде овала. Салат оформить помидорами, огурцами, маслинами, килькой, вареным яйцом и сливочным маслом. При подаче полить салатной заправкой.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ, холодная закуска — блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 15 минут

120 г баклажанов, 30г помидоров свежих, 30 г перца стручкового, 4 г чеснока, 20 г масла растительного, 4 г уксуса, 2 г соли, 0,02 перца

Испеченные на сильном огне и очищенные баклажаны, очищенный испеченный перец, ошпаренные и очищенные помидоры и дольки чеснока мелко нарезать. Все перемешать, заправить солью, перцем, уксусом и растительным маслом. Уложить горкой в салатник и украсить ломтиками помидоров.

САЛАТ ИЗ ЛУКА С МАСЛИНАМИ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 15 минут. 60 г лука маринованного, 46 г маслин, 10 г масла растительного, 0,5 г соли, 1,35 г зелени петрушки или 1,4 г салата

Маринованный лук и маслины, нарезанные соломкой, перемешать и заправить растительным маслом

Посолить, украсить зеленью петрушки и маслинами.

САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ С ФАСОЛЬЮ «АЗУКИ», блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 40 минут. Время на замачивание — 12 часов. Время на настаивание — 10 минут

150 г фасоли «Азуки», 1 лавровый лист, 2 чайные ложки концентрированного овощного бульона (в гранулах), 100-150 г дикого одуванчика или 250 г одуванчика для салата, 2 луковицы-шалот, 1 красная луковица, 2-3 желтых или красных томата, по 5-6 столовых ложек красного винного уксуса и оливкового масла, 1 чайная ложка соли, свежемолотый черный перец

Фасоль замочить на ночь в 750 мл воды. В этой же воде варить до мягкости с лавровым листом и овощным бульоном 30 минут, выложить в сито и охладить, вынуть лавровый лист. Одуванчик перебрать, удалить жесткий стебель и вялые листочки, тщательно промыть, хорошо просушить и очень мелко нарезать. Очистить луковицу и лук-шалот; лук-шалот мелко порезать, луковицу разрезать вдоль на 4 части и поперек на маленькие кусочки. Томаты вымыть и разрезать их вдоль на 8 частей, удалив плодоножки. Овощи и одуванчик выложить в салатник. Сделать из уксуса, масла, соли и перца соус и заправить им салат. Дать салату пропитаться в течение 10 минут.