САЛАТ ИЗ ПЕРЦА, блюдо болгарской кухни. Время приготовления – 30 минут. 0,5 кг сладкого перца, 5-6 зубчиков чеснока, 1 пучок петрушки, 2 ст ложки подсолнечного масла, 1 ст ложка уксуса, соль — по вкусу

Испечь перец на жару. Очистить от кожицы. Чеснок и петрушку мелко нарезать. Уложить перцы в салатницу веером, посолить, полить маслом и уксусом. Мелко нарезать чеснок и петрушку. Посыпать ими перцы.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 120 минут

29,3 г фасоли, 24 г лука репчатого, 15 г масла растительного, 2 г 3% уксуса, 1 г соли, 0,1 г перца, 1,35 зелени петрушки,5 г лимона

Фасоль отварить и смешать с луком репчатым, нарезанным кубиками, добавить соль, перец, уксус, масло растительное и все перемешать. При подаче салат украсить лимоном, посыпать зеленью.

САЛАТ ИЗ ЭНДИВИЯ И МАНДАРИНОВ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 15 минут. 1 кочан эндивия, 1 упаковка сливочного йогурта (150 г), 1 чайная ложка неострой горчицы, 1 столовая ложка жидкого меда, 2 столовые ложки лимонного сока, 40 г семечек подсолнечника, 4 мандарина

Эндивий очистить и нарезать узкими полосками. Тщательно промыть (часто он бывает в песке) и хорошо обсушить. Смешать йогурт с горчицей, медом и лимонным соком до получения соуса. Полить эндивий соусом, смешать с половиной семечек и разложить на 4 тарелки. Оставшимися семечками посыпать салат. Мандарины очистить, разделить на дольки, сняв тонкие пленочки, или нарезать кусочками

Украсить ими тарелки с салатом.

САЛАТ КУКУРУЗНЫЙ, закуска – блюдо болгарской кухни. Время приготовления – 45 минут. Банка консервированной кукурузы, 3 яйца, 1 головка лука, 1 яблоко, 2 маленькие картошки, майонез, молотый черный перец

Отварить картошку и яйца. Мелко нарезать лук, яйца, картошку и яблоко. Слить сок кукурузы и добавить ее в нарезанные компоненты. Поперчить и заправить майонезом.

САЛАТ ПО-МАКЕДОНСКИ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 40 минут. 250 г капусты цветной, 150 г огурцов свежих, 150 г моркови, 150 г стручков фасоли зеленой, 100 г лука репчатого, 80 г перца сладкого зеленого, 100 г масла оливкового, 50 г 3% уксуса, 30 г горчицы готовой, 0,05 г перца черного молотого, 3 г сахара, 30 г зелени петрушки, 100 г салата зеленого

Цветную капусту очистить от листьев, отделить кочерыжку, разобрать на кочешки и варить в кипящей подсоленной воде. Со стручков фасоли удалить прожилки и нарезать в виде ромбиков. Очищенную молодую морковь нарезать кружочками, зеленый сладкий перец — соломкой. Нарезанные овощи варить раздельно до готовности, откинуть на дуршлаг и охладить. Очищенные свежие огурцы нарезать кружочками, лук — соломкой. Подготовленные овощи положить вперемежку в посуду, полить заправкой, состоящей из смеси оливкового масла, готовой горчицы, сахара, молотого перца. Посолить по вкусу. Блюдо уложить на листья салата, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать салат к мясу.

САЛАТ ПО-ПАНАГЮРСКИ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 20 минут. 38 г капусты белокочанной, 27 г перца сладкого стручкового, 25 г моркови, 71 г помидоров, 4 г чеснока, 4 г зелени петрушки и сельдерея

Белокочанную капусту и сладкий перец нарезать тонкими полосками, морковь, помидоры и чеснок натереть на терке, зелень петрушки и сельдерея мелко нарезать. Все смешать, залить растительным маслом, посолить.

САЛАТ ПО-ШОПСКИ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 20 минут. 94 г свежих помидоров, 53 г сладкого свежего перца, 21 г огурцов, 24 г репчатого лука, 12 г растительного масла, 5 г уксуса, 14 г зелени укропа или петрушки,31 г брынзы, соль

Свежие огурцы очистить и нарезать так же, как и помидоры, крупными кубиками, перец — ломтиками, лук репчатый шинковать соломкой. Все смешать и заправить растительным маслом, уксусом и солью

Уложить горкой в салатник и посыпать тертой болгарской брынзой. Украсить зеленью.

САЛАТ С ЯЗЫКОМ, блюдо болгарской кухни. Рецепт на 1 порцию. 80 г языка говяжьего, 30 г моркови, 40 г картофеля, 15 г сельдерея, 25 г огурцов соленых, 5 г уксуса, 2 г соли, 0,01 г перца, 15 г масла растительного, 2,7 г зелени петрушки

Язык отварить и нарезать соломкой. Отварные морковь и картофель очистить и нарезать средними кубиками. Так же нарезать корень сельдерея и очищенные от кожицы соленые огурцы. Продукты смешать, добавить перец, соль, уксус и заправить растительным маслом. Украсить кусочками языка, огурцами и зеленью петрушки.

САЛАТ С ЯЙЦОМ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 20 минут. 100 г салата русского, 2 яйца, 33 г свеклы, 60 г майонеза, 40 г сметаны

Салат русский выложить на блюдо, придав ему овальную форму, и полить сметаной. Вареные яйца нарезать поперек, уложить на салат и полить майонезом, смешанным с мелко нашинкованной отварной свеклой. Сверху посыпать растертым желтком яйца.

СВИНИНА ОТБИВНАЯ В ТЕСТЕ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 40 минут. 170 г свинины (корейки), 10 г масла топленого, 10 г масла сливочного, 15 г муки пшеничной, 1 яйцо, 1 г сахара, 5 г зелени, 15 мл молока, 140 г фруктов маринованных, 30 г салата из капусты, 40 г огурцов соленых, 10 г зелени, специи

Из свиной корейки нарезать котлеты с косточкой (натуральные), зачистить, посолить, поперчить и обжарить на скаре до готовности. Приготовить тесто (кляр), обмакнуть в нем подготовленные котлеты и обжарить на масле. Гарнир — маринованные фрукты, салат из капусты, огурцы соленые

Приготовление теста (кляра). В молоке развести сахар и соль, добавить яичные желтки, муку и тщательно перемешать. Яичные белки взбить и добавить в тесто непосредственно перед обжаркой мяса.