СВИНИНА С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 60 минут. 216 г свинины, 15 г сала топленого свиного, 8 г томатного пюре, 1 г перца красного, 8 г муки, 220 г лука- порея, 5 г зелени петрушки, специи, соль

Мясо (лопатку) нарезать на куски, как на гуляш, посолить, поперчить и обжарить. Добавить 1/3 нарезанного ломтиками лука-порея, муку, еще раз обжарить, положить красный перец и томатное пюре и залить водой. Тушить на слабом огне до мягкости. Очистить и хорошо промыть лук-порей, нарезать его на куски длиной 4-5 см, добавить к мясу и тушить вместе с мясом. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

СВИНИНА С ЯБЛОКАМИ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления – 180 минут. 1,5 кг вырезки свинины, 2 яблока, 1 морковь, 3 ст ложки сметаны, 3 ст ложки майонеза, 30 г коньяка, кетчуп, сахар, специи, соль

Свинину натереть солью и специями. Постелить фольгу на дно противня. Натереть морковь на крупной терке и накрошить ее на фольгу. Морковь поперчить. На морковь выложить свинину, сверху уложить дольки яблок. Яблоки посыпать сахаром и залить соусом, предварительно подвернув фольгу, чтобы соус не вылился

Для приготовления соуса нужно смешать 3 ст ложки сметаны, 3 ст ложки майонеза и 30 г коньяка. Мясо накрыть фольгой и запекать в духовке 2,5 часа при температуре 200 °С. Процесс запекания необходимо контролировать.

СВИНИНА ТУШЕНАЯ С ФАСОЛЬЮ, блюдо болгарской куни. 1 кг свинины, 300 г сухой фасоли, 1-2 головки лука, 3-4 помидора или 1 ст. ложка томатного пюре, 1 ч л красного молотого перца, черный перец, мята, соль по вкусу

Перебрать и вымыть фасоль, залить холодной водой и поставить вариться в глинянном горшке на тихом огне

Порезать мясо на небольшие куски и потушить вместе с мелко нарезанным луком. Добавить красный перец, мелко нарезанные помидоры, немного теплой воды и соль по вкусу. Когда мясо станет мягким, добавить сваренную фасоль. Если необходимо, можно опять посолить, и варить еще несколько минут

Подать на стол, посыпав мелко нарезанной мятой и молотым черным перцем. По желанию можно добавить и острый перец.

СМЕСЬ БОЛГАРСКАЯ, холодная закуска — блюдо болгарской кухни. Рецепт на 6-8 порций. Время приготовления — 25 минут

2 столовые ложки подсолнечного масла; 2 нарезанных пучка лука-шалота; 1 натертый зубчик чеснока; 250 г пшенной крупы; 2 стакана горячего овощного бульона; 2 мелко нарезанные моркови; 3 мелко нарезанных пучка сельдерея; 1 мелко нарезанный пучок лука-порея; 2 нарезанных кубиками кабачка (цуккини); листья мяты

Для чесночно-томатной приправы: 3 крупных очищенных от шкурки и семян и мелко нарезанных томатов; 3 столовые ложки оливкового масла; 1 столовая ложка винного уксуса; 1 чайная ложка томатной пасты; 1 натертый зубчик чеснока; 0,5 чайной ложки красного молотого перца; щепотка сахара; соль; перец

Подогрейте масло на сковороде, положите лук-шалот и чеснок и пассеруйте 2-3 минуты. Добавьте пшенную крупу, 1 минуту жарьте на среднем огне, непрерывно помешивая. Медленно влейте горячий бульон и кипятите на небольшом огне 5 минут. Добавьте морковь, сельдерей, лук-порей. Готовьте еще 5 минут. Добавьте кабачок (цуккини), перемешайте, оставьте на плите еще на 2 минуты. Отставьте в сторону

Приготовьте приправу, смешайте ее с салатом. Остудите, проверьте, достаточно ли приправы

Перед подачей украсьте листьями мяты. В салат можно добавить и другие слегка припущенные овощи

Этот салат можно использовать в качестве гарнира.

СУП ИЗ ФАСОЛИ ПО-МОНАСТЫРСКИ, блюдо болгарской кухни. 150 г сухой фасоли, 2-3 моркови, половина корнеплода сельдерея, 1 головка лука, 2 помидора, 2 свежих красных перца, 1 свежий острый перец, 5 ст. ложек подсолнечного масла, мята и соль — по вкусу

Фасоль перебрать, вымыть, залить холодной водой на 6-7 часов. Затем снова вымыть, залить водой и варить на тихом огне. В это время мелко нарезать лук, морковь и сельдерей. Через 30 минут в фасоль добавить масло, нарезанные овощи и продолжать варить. Спустя еще 15 минут добавить мелко нарезанный перец. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать. В готовый суп добавить помидоры и мяту.

СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ПШЕНОМ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 45 минут

1/2 кочана цветной капусты, 100 г пшена, 2 чайные ложки концентрированного овощного бульона (в гранулах), 100 мл сливок, 2 яичных желтка, свеженатертый мускатный орех, сок 1/2 лимона, 1 чайная ложка морской соли, по 1/2 пучка зеленого лука и лимонной мелисы

Цветную капусту очистить от листьев, разделить на соцветия. Соцветия поместить на 5 минут в подсоленную воду, чтобы избавиться от находящихся в них насекомых. Большие соцветия разрезать на 4 части, те, которые поменьше — пополам. Варить пшено в 1 л воды, добавив овощной бульон, 5 минут

Приготовленные овощи высыпать в бульон и варить под крышкой 15-20 минут. Сливки взбить с желтками, мускатным орехом и лимонным соком. Суп снять с плиты, смешать со сливочно-яичной смесью и приправить солью. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Суп посыпать зеленью и подавать к столу.

СУП ИЗ ШПИНАТА, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 25 минут. 500 г шпината; 1 луковица; 2 столовые ложки топленого масла; 2 столовые ложки муки; 2 яйца; 1 пучок петрушки; 0,7 л воды; соль, перец — по вкусу

Шпинат перебрать, промыть, нарезать, положить в кипящую подсоленную воду, добавить мелко нарезанный репчатый лук. Муку спассеровать (прожарить) на масле, развести водой, влить в суп и варить 5-6 минут. Сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками и соединить с мелко нарубленной зеленью петрушки и черным перцем. Положить их в тарелку с супом

При желании этот суп можно протереть

Калорийность 1 порции (250 г) — 90 ккал.

СУП МЯСНОЙ ПО-ДОМАШНЕМУ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 120 минут. 800 г баранины с костью; 200 г овощей (картофель, морковь, лук, цветная капуста); 1 столовая ложка жира; 1 столовая ложка муки; 1-2 дольки чеснока; 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки; 1 яйцо; 2 столовые ложки маслин; перец, соль — по вкусу

Из мяса и костей сварить бульон. Когда мясо станет мягким, посолить, добавить вымытые и очищенные овощи, продолжать варку. Процедить. Картофель промыть, очистить, нарезать кубиками, сварить в процеженном бульоне. Суп заправить мучной заправкой (мука, слегка прожаренная на сковороде с жиром), добавить мясо, нарезанное кубиками. Приправить чесноком, растертым с солью и перцем

Всыпать рубленую зелень. Вместо мучной заправки можно заправить суп сметаной

Калорийность 1 порции (250 г) — 120 ккал.

СУП НА КЕФИРЕ ХОЛОДНЫЙ, блюдо болгарской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 105 минут

1 л кефира или простокваши; 1 яйцо; 1 огурец; 50 г орехов; 1 ст. ложка растительного масла или сметаны; укроп; чеснок; соль; сахар

Огурец и укроп мелко нарезать, мелко порубить орехи, чеснок растереть, все перемешать со взбитым кефиром или простоквашей (при необходимости добавить холодную кипяченую воду)

Добавить в суп растительное масло или сметану, соль, сахар. Отдельно подавать бутерброды с ветчиной или колбасой.

СУП С ПОТРОХАМИ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 40 минут. 100 г потрохов, 10 г масла топленого, 10 г моркови, 20 г помидоров, 15 г вермишели, 5 г муки, 1 яйцо, 10 г сока лимонного, 0,1 перца черного, соль

Куриные потроха обработать и отварить частями: вначале крылышки, шейки, ножки и головы вместе с сердцем и желудком; печень отварить отдельно. Отваренные потроха заложить в бульон за 15-20 минут до подачи и варить вместе с вермишелью и нарезанными соломкой пассерованными овощами. Суп заправить пассерованной мукой, яйцом, черным перцем и лимонным соком.