СУП ТОМАТНЫЙ ПО-БОЛГАРСКИ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 40 минут. 180 г помидоров свежих, 20 г лука репчатого, 20 г масла растительного, 15 г вермишели, 2 яйца, 0,1 г перца, 400 мл воды, зелень петрушки

Лук репчатый нарезать кубиками и пассеровать на растительном масле. Помидоры свежие очистить от кожицы и натереть на терке. Пассерованный лук и тертые помидоры залить горячей водой и варить 8-10 минут. Затем добавить вермишель и варить до готовности. В охлажденный до 50-60 °С суп ввести яйцо

При подаче суп посыпать зеленью петрушки и молотым перцем.

СУП-ЧОРБА ИЗ КАБАЧКОВ, блюдо болгарской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 60 минут

3 л воды; 150 г простокваши; 1 кг кабачков; 1 яйцо; 100 г фасоли; 75 г жира; 75 г риса; 1 ст. ложка пшеничной муки; 20 г зеленого лука; 20 г зелени петрушки; 20 г укропа; перец красный молотый; соль

Кабачки очистить, вынуть мякоть, мелко ее нарубить и пассеровать с нарезанным луком, мукой и красным молотым перцем 5 минут

Залить смесь водой и довести до кипения

Добавить кабачки кубиками, рис, фасоль и варить до готовности на среднем огне под крышкой

Посолить, заправить яйцом, взбитым с простоквашей. Подавать, посыпав измельченной зеленью.

ТАРАТОР, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 20 минут. 100 г огурцов свежих, 30 мл молока кислого (йогурта), 80 мл воды,10 г масла растительного, 6 г укропа, 10 г орехов грецких, 5 г чеснока, соль

Огурцы очистить, нарезать мелкими кубиками. Кислое молоко (йогурт) или простоквашу взбить с водой, положить огурцы, добавить растертый чеснок, растительное масло, соль и укроп. Подавать холодным, перед подачей посыпать толчеными грецкими орехами.

ТАРАТОР С КРУТЫМИ ЯЙЦАМИ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 20 минут. 120 мл молока кислого (йогурта), 100 г огурцов, 2 яйца, 10 г масла подсолнечного, 6 г зелени петрушки или укропа, 4 г чеснока, 5 г соли, 50 мл воды

Кислое молоко (йогурт) хорошо взбить. Затем добавить очищенные и нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы и крутое яйцо, мелко рубленую зелень петрушки или укропа, толченый чеснок, соль, подсолнечное или оливковое масло. Для вкуса можно добавить немного винного уксуса (5 г). После этого таратор развести холодной кипяченой водой. В таратор можно добавить также картофельное пюре (30 г).

ТАРТАЛЕТКИ ПО-БОЛГАРСКИ, холодная закуска — блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 60 минут

Для теста: 500 г муки; 200 г сметаны; 250 г сливочного масла или маргарина

Для начинки: 300 г творога; 100 г сметаны; 1 свежий или малосольный огурец; несколько зубчиков чеснока; перец; укроп; 1 ст. ложка растительного масла; соль по вкусу

Из сметанного теста выпекают корзиночки. Творог взбивают с небольшим количеством сметаны, добавляют толченый с солью чеснок, черный перец, укроп, ложку растительного масла, порезанный кубиками свежий или малосольный огурец и наполняют корзиночки приготовленной смесью.

ТЕЛЯТИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ, блюдо болгарской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 45 минут

1 кг телятины; 50 г сливочного масла; 250 г чернослива; 50 г изюма; 1 ст. ложка муки; 1 кг моркови; 100 г лука; 0,25 литра воды; пучок зелени; соль; перец

Замочить в холодной воде на несколько часов изюм и чернослив. В скороварке обжарить на масле телятину, затем положить лук и морковь, нарезанные кружочками. Посыпать мукой, помешать и влить воду. Вскипятить, посолить, поперчить, добавить зелень. Закрыть и тушить 25 минут. Открыть и положить изюм и чернослив. Закрыть снова и тушить еще 10 минут.

ТЕЛЯТИНА ТУШЕНАЯ С ЛУКОМ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления – 90 минут. 1 кг телятины, 3 ст ложки подсолнечного масла, черный молотый перец, 30 г муки, 1 кг маленьких лучков, 300 г чеснока, 2 лавровых листа, стакан красного вина, соль

Телятину нарезать на куски и потушить в масле. Затем выложить мясо в отдельную посуду. В той же сковороде пожарить маленькие лучки, добавив муки. Посолить, поперчить, добавить бульон или воду и оставить тушиться. Позднее добавить мясо, чеснок, вино, приправы и доваривать на слабом огне

Подавать горячим.

ЦЫПЛЕНОК С ОВОЩАМИ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления – 90 минут. Один цыпленок (около 1 кг), 100 г топленого масла, 1 головка лука, 2 помидора, сельдерей, 1,5 ст ложки муки, стакан белого вина, 2-3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка красного молотого перца, черный перец, лавровый лист и соль – по вкусу

Цыпленка посолить внутри и снаружи. Слегка прожарить в масле. Затем переложить в другую емкость. В том же масле последовательно по несколько минут тушить лук, нарезанный дольками, помидоры и сельдерей, нарезанные кубиками. Добавить муку и красный перец, размешать и залить горячей водой или бульоном. В получившийся соус положить цыпленка, добавить лавровый лист, черный перец, соль по вкусу и тушить на тихом огне 10 минут. Добавить чеснок и вино. Перед тем, как подавать цыпленка, необходимо его полить процеженным соусом. Хороший гарнир к цыпленку — картофельное пюре.

ЦЫПЛЯТА ПЛАКИЯ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 60 минут. 255 г цыплят, 20 г масла растительного, 48 г лука репчатого, 50 г моркови, 62 г томатов консервированных, 5 г чеснока, 10 г лимона, 5 г муки, 5 г зелени, специи, соль

Приготовить томатный маринад: шинкованные морковь, помидоры, лук пассеровать, добавить пассерованную муку, специи, чеснок, мясной бульон (50 г) и проварить. Цыпленка обработать, нарубить (2-3 куска на порцию), обжарить, уложить на смазанную жиром сковороду, залить маринадом и запечь в жарочном шкафу. При подаче посыпать зеленью и положить ломтик лимона. Отдельно можно подать салат из свежих помидоров, огурцов, консервированных фруктов, салат зеленый.

ЧЕРНОСЛИВ С ОРЕХАМИ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 30 минут. 80 г чернослива, 10 г сахара, 20 г вина сухого красного, 20 г сиропа фруктового,15 г орехов очищенных

Чернослив замочить, удалить из него косточки, вместо них положить орехи. Затем чернослив уложить на противень, посыпать сахаром и полить половиной соуса, приготовленного из вина и сиропа. После этого противень поставить в нагретый жарочный шкаф на 10 минут. При подаче к столу чернослив положить в вазочки и полить оставшимся соусом.