ЧОРБА ИЗ КАБАЧКОВ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 60 минут. 166 г кабачков, 6 г лука зеленого, 12 г жира, 3 г муки, 12 г крупы рисовой, 0,02 г перца красного молотого, 1 яйцо, 25 г простокваши, 3 г зелени петрушки и укропа

Кабачки очистить, вынуть мякоть, мелко ее порубить и пассеровать с нарезанным зеленым луком, мукой и перцем. Все это залить водой и довести до кипения. Затем положить подготовленный рис, варить, добавить нарезанные кубиками кабачки и довести до готовности. Готовый суп посолить и заправить взбитым с простоквашей яйцом. При подаче к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

ЧОРБА ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 60 минут. 350 г фасоли стручковой, 30 г масла растительного,30 г масла сливочного, 100 г лука, 70 г моркови, 70 г корня сельдерея, 180 г помидоров, 5 яиц, 15 г муки, 150 г простокваши (йогурта), 30 г зелени петрушки, соль

На растительном масле пассеровать мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей, нарезанные кубиками, и залить бульоном или горячей водой. Когда суп закипит, положить нарезанную кружочками стручковую фасоль и варить до полумягкости, затем добавить мелко нарезанные помидоры и варить 10-15 минут, посолить и снять с огня. Чорбу заправить смесью из взбитых яиц, пассерованной муки (сухая пассеровка) и простокваши (йогурт). Добавить сливочное масло. При подаче посыпать мелко рубленой зеленью петрушки.

ЧОРБА ИЗ ФАСОЛИ, блюдо болгарской кухни. 40 г фасоли,10 г масла растительного, 24 г лука репчатого, 13 г моркови, 15 г корня сельдерея, 24 г помидоров, 27 перца сладкого стручкового, 3 г томатного пюре, 5 г мяты, 5 г зелени петрушки, 1 г перца красного, 5 г уксуса, 3 г муки

Перебранную фасоль замочить в холодной воде в течение 3-4 часов. После этого залить бульоном или холодной водой, добавить часть растительного масла и на слабом огне под крышкой вместе с частью лука, нарезанного дольками, моркови и сельдерея, нарезанных кубиками, и сладкого перца, нарезанного кусочками, варить фасоль до мягкости. Затем долить бульон, добавить нарезанные дольками свежие помидоры и варить 5-8 минут

Часть оставшегося лука поджарить на растительном масле, добавить муку и пассеровать ее до золотистого цвета, после этого добавить томатное пюре, красный перец и снова прожарить. Полученную заправку разбавить бульоном или водой, опустить в чорбу и довести до кипения. Готовую чорбу заправить солью, мелко нарезанной мятой и уксусом. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

ЧОРБА ИЗ ШПИНАТА, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 40 минут. 700 г шпината, 30 г масла сливочного, 30 г масла растительного, 60 г лука репчатого, 60 г моркови, 60 г корня сельдерея, 180 г помидоров, 40 г крупы рисовой, 10 г муки, 5 яиц, 150 г простокваши (йогурта), 30 г зелени петрушки, соль, перец

На растительном масле пассеровать мелко нарезанный лук, измельченные на терке морковь и сельдерей

Затем залить горячей водой, добавить ошпаренный и нарезанный шпинат, нарезанные дольками помидоры, рис и варить 15-20 минут. Готовую чорбу заправить смесью взбитого яйца, пассерованной муки и простокваши; положить сливочное масло. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, черным молотым перцем.

ЧОРБА ПО-МОНАСТЫРСКИ, блюдо болгарской кухни. 40 г фасоли, 12 г масла растительного, 25 г моркови, 29 г корня сельдерея, 24 г лука репчатого, 35 г помидоров, 5 г перца мелкого острого, 5 г мяты, 5 г зелени петрушки, 5 г уксуса

Перебранную фасоль замочить в холодной воде в течение 3-4 часов. После этого ее снова залить холодной водой и варить на слабом огне. Затем добавить растительное масло. За 25-30 минут до окончания варки в чорбу положить мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей, нарезанные кубиками

За 10 минут до конца варки добавить нарезанные дольками помидоры, мелкий острый перец целыми стручками и мелко нарезанную мяту. Готовую чорбу заправить солью и уксусом. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

ШАШЛЫК С ОВОЩАМИ, блюдо болгарской кухни. 1 кг мяса (телятины или свинины), 3 красных свежих перца, 2 головки лука, 3 помидора, соль, черный молотый перец

Нарезать мясо кусочками. Лук, перец и помидоры нарезать кубиками. На каждый шампур последовательно нанизать кусочки мяса, лука, перца и помидора. Запекать на гриле до готовности.

ЩИ МЯСНЫЕ С ГРУДИНКОЙ ПО-БОЛГАРСКИ, первое блюдо болгарской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 90 минут

2,5 л воды; 500 г говядины; 250 г грудинки копченой; 650 г капусты; 100 г моркови; 1 ст. ложка пшеничной муки; 2 ст. ложки жира; 100 г сметаны; 200 г помидоров или 2 ст. ложки томатной пасты; корень петрушки; луковица; стебель лука-порея; 2 лавровых листа; 6 горошин перца; зелень петрушки или сельдерея; соль; перец

Мясо положить в подсоленную холодную воду и варить до готовности. Морковь, корень петрушки, лук и лук-порей мелко нарезать и обжарить в жире

Капусту мелко нарубить с кочерыжкой (старую капусту бланшировать 2-3 минуты в кипятке) засыпать в бульон, проварить, добавить подготовленные овощи и пучок зелени. Варить 30 минут, влить мучную заправку, добавить лавровый лист, перец горошком, томатную пасту или помидоры дольками, посолить и поперчить. Варить еще 10 минут.

БАКЛАВА С ОРЕХАМИ, десерт — блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 150 минут. 400 г муки, 5 г соли, 160 г воды, 37 г муки для подпыления, 200 г масла сливочного, 120 г ядер орехов, 5 г корицы, 0,5 г кислоты лимонной

Для сиропа: 500 г сахара, 300 мл воды, 2 г кислоты лимонной

Из просеянной муки, воды, соли с добавлением лимонной кислоты замесить тесто и нарезать на 10 частей. Каждую часть охладить, раскатать тонким слоем, на середину положить сливочное масло, смешанное с мукой, завернуть в виде конверта и раскатать, как слоеное тесто, охлаждая в холодильнике после каждой раскатки 15-20 минут. После этого на раскатанное в виде прямоугольника тесто положить измельченные орехи, смешанные с корицей, завернуть в виде рулета и выпечь в жарочном шкафу 30-40 минут. Остывшую баклаву нарезать на порции, залить холодным сиропом и подавать через 4-5 часов

Приготовление сиропа. Сахар уварить на медленном огне 10-12 минут, снимая пену. В конце варки добавить лимонную кислоту. Готовый сироп процедить и охладить.

ЯЙЦА ПО-ПАНАГЮРСКИ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 15 минут. 2 яйца, 80 мл молока кислого (йогурта), 24 г масла сливочного, 0,4 г перца красного

На порционную сковороду или в тарелку влить кислое молоко (йогурт), на которое поместить яйца, сваренные «в мешочек» без скорлупы. Сверху полить очень горячим маслом, смешанным с красным перцем.

ЯЙЦА С БРЫНЗОЙ ПО-ПАНАГЮРСКИ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 10 минут. 2 яйца, 10 г масла сливочного, 50 г брынзы

Яйца варить «в мешочек» без скорлупы

Приготовление яиц, сваренных «в мешочек» без скорлупы. В сотейник налить воду на высоту 6-8 см

Добавить на 1 л воды 50-60 г уксуса и 10 г соли. После того как вода закипит, в нее одно за другим выпустить яйца. Варить около 4 минут. Готовые яйца вынуть шумовкой и опустить на несколько секунд в холодную воду. Желток яиц должен быть полужидким, а белок довольно плотным

Брынзу вымочить и прогреть. На порционную сковороду, смазанную жиром, положить брынзу, а сбоку яйца. При подаче полить маслом и украсить зеленью.