ЯЙЦА, СВАРЕННЫЕ «В МЕШОЧЕК» БЕЗ СКОРЛУПЫ, блюдо болгарской кухни. На 1 л воды 50-60 г уксуса и 10 г соли

В сотейник налить воду на высоту 6-8 см. Добавить уксус и соль. После того как вода закипит, в нее одно за другим выпустить яйца. Варить их около 4 минут. Готовые яйца вынуть шумовкой и опустить на несколько секунд в холодную воду. Желток яиц должен быть полужидким, а белок довольно плотным.

ЯХНИЯ ИЗ ДИЧИ, блюдо болгарской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут. 750 г дичи (заяц, оленина или косуля); 250 г белой фасоли; 6 стручков зеленого перца; 2 репчатых лука; 1 зубец чеснока; жир или шпик для жарения; пшеничная мука; зеленый лук; петрушка; соль; перец

Крупную белую фасоль замочить до мягкости, затем отварить до готовности

Стручки перца слегка разогреть в духовке, очистить от кожицы и семян, нарезать полосками

Мясо нарезать крупными кусками, обжарить на жире или с мелко нарубленными кусочками шпика вместе с луком и чесноком, добавить немного муки, обжарить ее до коричневого цвета, добавить воду или бульон. Прибавить нарезанный перец, соль и черный молотый перец

Тушить мясо до готовности. Добавить откинутую на дуршлаг фасоль и посыпать зеленым луком и петрушкой.

ЯХНИЯ ПОПОВСКАЯ ИЗ ГОВЯДИНЫ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 40 минут. 162 г говядины, 10 г жира свиного, 24 г лука репчатого, 3 г муки, 4 г томатного пюре, 0,1 г перца красного молотого, 225 г лука-саженца, 47 г помидоров, 0,1 г листа лаврового, 12 г чеснока, 0,1 г перца душистого, 20 г вина красного сухого, 0,1 г черного перца горошком, 3 г соли

Жирную говядину (грудинку) нарезать маленькими кусочками, как на гуляш, посолить, обжарить в сотейнике. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, снова поджарить. Затем ввести пассерованную муку, томатное пюре, добавить красный перец и перемешать. После этого влить сухое красное вино и горячую воду так, чтобы покрыть мясо. Снова посолить, положить черный перец горошком, лавровый лист и тушить на слабом огне, пока мясо не станет мягким. Затем добавить мелкий очищенный лук- саженец, пассерованный на свином жире до полуготовности, очищенные и нарезанные дольками помидоры и несколько долек чеснока и довести до готовности. Перед тем как снять с огня, посыпать зеленью петрушки.

БАРАНИНА ОТБИВНАЯ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 20 минут

800 г баранины (корейка или копченая часть); 1 столовая ложка растительного масла; соль, перец — по вкусу

Мясо нарезать вдоль ребер на котлеты (с расчетом 2 котлеты на порцию), оставляя в каждой реберную кость. Котлеты отбить, придать им овальную форму. Посолить, поперчить, смазать растительным маслом. Жарить на вертеле над горящими без пламени углями или в духовом шкафу 2-3 минуты каждую сторону так, чтобы внутри мясо сохранило розовый оттенок. Подавать к столу с овощами

Калорийность 1 порции (200 г) — 230 ккал.

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ С ФАСОЛЬЮ, блюдо болгарской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 150 минут

1 кг баранины; 1 кг фасоли (или бобов); 40 г сливочного масла; 40 г пшеничной муки; 125 г репчатого лука; 500 г мясного бульона; «букет гарни»; соль; перец

Замочить фасоль в теплой воде на 6 часов, затем переложить в холодную воду и кипятить при слабом нагреве 30 минут

Обжарить на масле измельченный лук и баранину небольшими кусками, посыпать мукой, приготовить подливу и влить бульон

В ту же посуду положить фасоль с «букетом гарни », посолить, поперчить. Тушить при слабом нагреве 2 часа.

БОРЩ БОЛГАРСКИЙ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 30 минут

60 г моркови, 30 г сельдерея, 120 г картофеля, 30 г лука- порея, 30 г фасоли зеленой, 60 г помидоров, 50 г свеклы, 30 г масла сливочного, 10 г муки, 0,5 г перца красного, 120 г томатного пюре и простокваши, 3 яйца, 0,06 г перца черного, 3 г лимонной кислоты, 10 г зелени петрушки, 30 г сыра или брынзы, соль

Подготовленные овощи: картофель, морковь, сельдерей, помидоры (без кожицы и семян) нарезать ломтиками, капусту свежую, фасоль зеленую нашинковать. Все залить водой и варить. Если капуста квашеная, то ее припустить отдельно и положить в борщ после картофеля. Свеклу, сваренную отдельно и нарезанную ломтиками, положить в конце варки. В борщ положить пассерованные на сливочном масле лук-порей, муку, красный перец, томатное пюре и посолить по вкусу. Заправить борщ простоквашей, взбитой с яйцом, добавить лимонную кислоту и черный перец. При подаче блюдо посыпать нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подать тертый сыр или брынзу.

БРЫНЗА В ГЛИНЯНЫХ ГОРШОЧКАХ, горячая закуска — блюдо болгарской кухни. Время приготовления – 15 минут

300 г брынзы, 3 головки лука, 3 зеленых сладких перца, 1 помидор, 3 острых свежих перца, 2 ст ложки сливочного масла, красный молотый перец — по вкусу

Нарезать лук кубиками и потушить в масле. Затем добавить зеленые сладкие перцы, нарезанные четвертинками. Тушить еще две минуты. Полученную смесь разложить в три глиняных горшочка. В каждый горшочек положить сверху кусочек брынзы, кружок помидора, один острый перчик и молотый перец — по вкусу. Запекать в духовке до мягкости.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ФИГ, блюдо болгарской кухни. 1 кг приблизительно одинаковых по размеру свежих фиг, 1 кг сахара, 1 ст воды, 1 ч ложка лимонной кислоты

Удалить плодоножки с плодов фиги и наколоть плоды большой иглой в нескольких местах. Варить в воде три раза по 5 минут, каждый раз меняя воду. Подготовить сироп из 0,5 кг сахара и стакана воды. В этом сиропе варить фиги 15 минут. Затем добавить оставшийся сахар, дать вскипеть и снять с огня. На следующий день варенье доварить до необходимой густоты (капля сиропа, налитая на блюдце, не должна разливаться). За пять минут до окончания варки добавить лимонную кислоту, разведенную в 1 ч ложке горячей воды. Снять пенку, переложить варенье в сухие банки и закатать после того, как варенье остынет.

ВАРЕНЬЕ МОРКОВНОЕ, блюдо болгарской кухни. 1 кг моркови, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1 ,5 ч ложки лимонной кислоты, 4-5 листов душистой герани или апельсиновой эссенции

Вымыть, очистить и нарезать морковь кубиками. Еще раз вымыть, залить водой и варить 5-6 минут, пока морковь не станет мягкой. Приготовить сироп из 1 кг сахара и 1 стакана воды на каждый килограмм моркови. Морковь выложить в кипящий сироп. Добавить лимонную кислоту, листья герани или апельсиновую эссенцию. Варить до готовности.

ГОВЯДИНА МАРИНОВАННАЯ ТУШЕНАЯ, блюдо болгарской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 200 минут

900 г говядины; 60 г сливочного масла; 200 г мясного бульона; 70 г репчатого лука; «букет гарни»; соль; перец

Говядину ломтиками по 3 см замариновать в маринаде в течение 12 час. Нагреть масло, положить в него кусочки мяса, обтерев их, слегка обжарить и затем тушить при слабом нагреве в течение 15 минут

Добавить половину маринада, бульон, специи и тушить, накрыв крышкой, при слабом нагреве 3 часа.