ГОЛУБЦЫ С МЯСОМ ИНДЕЙКИ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 180 минут. Мясо окорочков одной индейки, 1 средний кочан капусты, 3-4 ломтика грудинки или бекона, 150-200 мл оливкового масла, пучок зеленого лука или палочка лука-порея, 1 лимон, 2 ч ложки черного перца, соль, острый перец, базилик

Мясо окорочков нарезать кусочками, грудинку — ленточками, лук — кубиками. Добавить приправы, оливковое масло и хорошенько перемешать. Такую смесь рекомендуется оставить в холодильнике на ночь

Разобрать кочан капусты на отдельные листья. Дно кастрюли покрыть твердыми частями капустных листьев. На каждый лист капусты положить приготовленную мясную смесь, свернуть в небольшие голубцы и плотно уложить в кастрюлю. Каждый ряд голубцов побрызгать оливковым маслом. Покрыть уложенные голубцы большим листом капусты и сверху прижать маленькой тарелкой. Налить около 150 мл воды (рассола или куриного бульона) и варить на слабом огне около двух часов.

ГОЛУБЦЫ С ФАСОЛЬЮ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления – 60 минут. 1 кочан квашеной капусты, 1 стакан сухой фасоли, 2 палочки лука-порея, 3/4 стакана подсолнечного масла, мята, красный молотый перец, 2 стакана капустного рассола

Залить фасоль водой и оставить на ночь. На следующий день залить чистой водой и варить, добавив 1 ст ложку масла. Мелко нарезать лук-порей, потушить на масле. Затем добавить фасоль (без отвара), мяту и красный перец по вкусу

Разобрать кочан капусты на отдельные листья. Середку кочана мелко нарезать и уложить на дно кастрюли или чугунка (если печь в духовке), добавив оставшееся масло. На каждый лист капусты положить приготовленную фасоль, завернуть и уложить плотно в кастрюлю. Содержимое прижать маленькой тарелкой или крышкой, залить рассолом и небольшим количеством воды до верха голубцов

Варить 40-45 минут на тихом огне или печь в духовке при температуре 180 °С.

ГРИС-ХАЛВА, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 30 минут. 400 г крупы манной, 200 г масла растительного, 100 г масла сливочного, 100 г пудры сахарной, 5 г корицы (порошка)

Для сиропа: 500 г сахара, 1200 мл воды, 100 г лимона

В разогретое растительное масло всыпать манную крупу и поджарить ее на слабом огне до золотистого цвета. Отдельно сварить сироп из воды и сахара с добавлением лимонной цедры и корицы. К поджаренной крупе добавить сливочное масло и кипящий сироп. Смесь размешать и варить под крышкой 10-15 минут, после чего разлить в формочки. Готовую халву посыпать сахарной пудрой и порошком корицы.

ГРИС-ХАЛВА С ОРЕХАМИ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 30 минут. 350 г крупы манной, 200 г масла топленого, 150 г миндаля или орехов, 100 г изюма

Для сиропа: 450 г сахара, 1100 мл воды, 5 г коры корицы, 3 г гвоздики, 100 г лимона, 50 г пудры сахарной, 5 г порошка корицы

Миндаль ошпарить кипятком и очистить от кожицы. В растопленное масло всыпать манную крупу и, помешивая, поджарить, добавить орехи и жарить до тех пор, пока орехи не станут золотистого цвета, а крупа красноватого. В отдельной посуде приготовить сироп: воду прокипятить с сахаром, добавить лимон, корицу (кору), гвоздику, вскипятить, снять пену, процедить и добавить изюм. После этого залить манную крупу сиропом, размешать, закрыть крышкой и варить 5-10 минут. Готовую халву выложить в формочки, а затем на тарелку. Сверху посыпать сахарной пудрой и молотой корицей.

ГЮВЕЧ, блюдо болгарской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут. 600 г свинины; 4 столовые ложки растительного масла; 2 репчатых лука; 6 сладких перца; 250 г стручковой фасоли; 5 картофелин; 4 острых перца; 100 г зеленого горошка; 50 г петрушки; перец красный; соль

Мясо кусками среднего размера обжарить в кипящем масле с крупно нарезанным луком. Приправить перцем и солью

Незадолго до готовности мяса добавить горошек, очищенный и нарезанный кубиками картофель, очищенный и нарезанный кружками перец (сначала удалить сердцевину), очищенную и мелко нарезанную фасоль, мелко нарезанную петрушку. Долить 1-2 стакана горячей воды, перемешать и поставить в духовку для тушения

Гювеч обычно готовят и подают в глиняных горшочках.

ГЮВЕЧ ЛЕТНИЙ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 40 минут. 171 г перца стручкового,10 г масла растительного, 1 яйцо, 50 г брынзы, 100 мл молока, 5 г зелени петрушки, 0,1 перца, соль

Сладкий стручковый перец зачистить, удалить семена, вымыть, нарезать небольшими кусочками и пассеровать до мягкости, предварительно посолив. Взбить яйцо с молоком, добавить измельченную брынзу, черный молотый перец, зелень петрушки, соль, все это соединить с пассерованным перцем и размешать. Затем выложить массу в сковороду или на противень, смазанный маслом, и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

ЙОГУРТ, кисломолочный продукт обычно с фруктовыми добавками. Это традиционный болгарский напиток, входящий в состав многих первых и вторых блюд

Йогурт известен был еще в Древнем Вавилоне. Народы, живущие восточнее — татары, башкиры, узбеки, туркмены, азербайджанцы — называют его по своему: катыком, или гатыком, армяне — мацун, грузины — мацони. У сицилийцев он известен как мецорад, у египтян — лебен, у иранцев — масть

Йогурты бывают всевозможных видов: молочные, сливочные, фруктовые, диетические, для диабетиков

Для их приготовления используется молоко, натуральные фрукты и ягоды

Йогурт — полезный продукт. Содержащиеся в нем ферменты выводят из организма вредные вещества и шлаки, повышают сопротивляемость инфекциям. Йогурт лечит легкие случаи радиоактивного облучения, предотвращает образование раковых клеток в организме.

БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ, ее основу составляют овощи, разные сорта свежего мяса, пресноводная и морская рыба. Способы тепловой обработки мясных продуктов различны, однако преобладает, как и при обработке овощей, тушение. Мясо и овощи обычно тушат, добавляя острые приправы. Для тушения и жарки используют главным образом растительное масло

Многие мясные блюда готовятся на вертеле или решетке над раскаленными углями. В Болгарии кухню почти каждого ресторана или столовой оборудуют специальной печью — скарой. Это своеобразный камин с решеткой, на которой всего за несколько минут можно приготовить ароматные, вкусные «кебапчета ». Еще одно традиционное мясное кушанье болгар — колбаса луканка, которую подают в горячем виде с острым соусом

Болгарию часто называют страной овощей. На ее территории произрастают помидоры, перец, баклажаны, картофель, огурцы, капуста, морковь, кабачки, различные пряности

В болгарской национальной кухне овощи используют в любом виде: сыром, вареном, жареном, тушеном, маринованном. Их подают в качестве закуски, гарнира, самостоятельного блюда; они служат непременным компонентом первых блюд

Важное место в традиционной болгарской кухне занимают молоко и молочные продукты и среди них приготовленное особым способом кислое молоко — йогурт, отличающееся своеобразным острым вкусом. В Болгарии его подают с разными приправами: чесноком, сахаром, джемом, повидлом. Йогурт входит в состав многих первых и вторых блюд

Для приготовления закусок, супов, вторых блюд, а также в качестве начинок для изделий из теста используются брынза и кашкавал (овечий сыр). Сирене (брынза) с белым хлебом и зеленым стручковым перцем — одно из самых популярных болгарских блюд

В Болгарии к обеду, как правило, подают виноградное вино, фрукты и соки. Традиционный напиток болгар — винный стржик (вино, разбавленное содовой водой). Из крепких напитков наиболее популярен коньяк «Плиска» и ментоловый розовый ликер.