ФОРШМАК, блюдо еврейской кухни. Время приготовления — 200 минут. (вариант I) 1 соленая сельдь (300 г), столовая ложка растительного масла, 1-2 яблока, 2 яйца, 100 г белого хлеба, 1 луковица, 1 чайная ложка уксуса, зелень

Филе сельди замочить в холодной воде в течение 1-2 часов, затем пропустить через мясорубку или мелко нарезать ножом. Хлеб замочить в холодной воде с уксусом и отжать. Вареные яйца и лук мелко нарубить, яблоки натереть на терке. Подготовленные продукты соединить, добавить масло и все хорошо перемешать. Придать массе форму биточков и посыпать зеленью

(вариант 2) 100 г сельди, 2 картофелины, 150 г мяса, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны, 1 луковица, 1-2 столовых ложки сливочного масла, 20 г сыра

Филе сельди замочить в холодной воде на 2-3 часа. Лук нарезать и слегка обжарить в масле. Сельдь, обжаренный лук, вареное мясо и картофель дважды пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, добавить сметану (1/2 нормы), яйцо и хорошо перемешать. Полученную массу выложить на сковородку, смазанную маслом, поверхность разровнять, смазать оставшейся сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу.