КЕФАЛЬ В СОУСЕ ИЗ АНЧОУСОВ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут

4 очищенные и выпотрошенные кефали; 8 консервированных филе анчоуса; мука для обсыпки; соль и свежемолотый черный перец; 0,5 стакана свежего апельсинового сока; 4 ст. ложки очищенных от кожицы и семян и нарезанных помидора; нарезанная петрушка; каперсы и 1 очищенный и разделенный на дольки апельсин

Прогрейте гриль. Используя острие тонкого ножа, сделайте диагональные надрезы по бокам каждой рыбы. Разрежьте филе анчоусов на 4 части каждое и вложите кусочки в прорези. Крупно нарубите оставшиеся анчоусы. Посолите и поперчите муку, затем обваляйте в ней рыбу

Смажьте рыбу маслом, положите на очень горячий гриль и пеките до готовности, пока она не станет хрустящей

Переложите на блюдо. Смешайте апельсиновый сок, помидоры, нарубленные анчоусы и подливку, слитую с поддона гриля, поставьте на огонь и прокипятите до состояния густоватого соуса. Добавьте перец. Полейте соусом рыбу, посыпьте петрушкой, каперсами и украсьте дольками апельсина.

КОКТЕЙЛЬ «МОРСКОЙ ПРАЗДНИК», блюдо испанской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления – 45 минут

400 г раковых шеек, 2 листа китайской капусты, 6 листов салата, 1 картошка, 2 апельсина

Соус: 50 г коньяка, половина апельсина, майонез

Отварить картошку, очистить и натереть на крупной терке. Апельсины очистить, отделяя тонкую пленочку, и нарезать кусочками. Приготовить фужеры. Листы китайской капусты разделить на 6 частей

В каждый фужер уложить по листику китайской капусты, на листик половину чайной ложки майонеза, на майонез немного картошки. Затем уложить нарезанный апельсин и сверху раковые шейки

Соус: выдавить сок из половинки апельсина, добавить 3 ст ложки майонеза и 50 г коньяка. Все смешать и разлить в фужеры. Приготовленный коктейль поставить в холодильник. Такой салат подают охлажденным.

КОКТЕЙЛЬ «МОРСКОЙ», блюдо испанской кухни. Время приготовления – 45 минут. 1 большое яблоко, 300 г мидий, 350 г филе курицы, 30 г коньяка, майонез, 1 ч ложка сахара, маслины без косточек, 2 апельсина

Отварить филе курицы, остудить и нарезать маленькими кусочками. Нашинковать тонкими ломтиками очищенное яблоко. Апельсины очистить и нарезать крупными кусочками

На дно широких фужеров выложить тертые яблоки, поверх яблок нарезанное филе курицы, затем апельсины и в последнюю очередь мидии. Перед подачей на стол залить соусом

Соус: смешать майонез, 30 г коньяка и чайную ложку сахара. Украсить можно оливками.

КОКТЕЙЛЬ ИЗ КРАБОВ, блюдо испанской кухни. Время приготовления – 30 минут. 350 г мяса вареных крабов, 1 яблоко, 200 г капусты , 1 ч. ложка сахара без горки, 200 г консервированных шампиньонов , 3 яйца , соль

Соус : майонез, кетчуп, коньяк, лимон

Яйца отварить, остудить, раздельно на терке натереть белок крупной соломкой и желток мелкой соломкой. Капусту мелко нашинковать, слегка посолить и посыпать 1 чайной ложкой сахара; все помять

Нарезать ломтиками небольшого размера яблоки. Шампиньоны нарезать ломтиками, не обжаривая. Все приготовленные компоненты должны лежать отдельно друг от друга. В плоские фужеры выкладывать все составляющие салата небольшими горками, не перемешивая. Мясо крабов должно быть сверху

Добавить немного соуса, украсить лимоном.

КОЛБАСКИ СВИНЫЕ ПО-КАТАЛОНСКИ, блюдо испанской кухни. 1 кг свинины, 100 г белого вина, 100 г кишок, толченая корица, гвоздика, майоран, черный молотый перец, соль

Свинину нарезать мелкими кусочками и дважды пропустить через мясорубку. В фарш добавить белое вино и пряности, все перемешать. Кишки хорошо промыть в проточной воде, начинить полученным фаршем и перевязать каждые 10 — 15 см. Полученную колбасу вывесить на 2 дня на открытом воздухе, дать ей подсохнуть. Затем поместить в кастрюлю с подсоленной водой и довести до кипения. Варить на слабом огне час. К столу подавать как холодную закуску.

КРЕВЕТКИ В КРАСНОМ СОУСЕ, горячая закуска — блюдо испанской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 15 минут

120 г крупных очищенных креветок; 20 г оливкового масла; 50 г очищенных мандаринов; 70 г кетчупа; 5 г чеснока

Обжариваем креветки в масле. Кладем в миксер дольки мандарина. Добавляем кетчуп и чеснок. Все перемешиваем. Кладем готовые креветки в блюдо и заливаем полученным соусом.

КРЕВЕТКИ КОРОЛЕВСКИЕ ПО-ИСПАНСКИ, холодная закуска — блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 15 минут

500 г королевских креветок; 6 ст. ложек оливкового масла (или смеси из подсолнечного и оливкового); 1- 2 мелко нарезанных небольших перца чилли; соль; 3 толченых зубчика чеснока; лимон

Для татарского соуса: 6 ст. ложек майонеза (лучше домашнего); несколько мелко нарезанных перьев зеленого лука; 1 ст. ложка каперсов; 1 ст. ложка мелко нарезанных корнишонов; 1 ст. ложка свежей нарезанной петрушки

Почистите креветки. Каждую креветку надрежьте острым ножом вдоль спины, чтобы придать изогнутую форму. На сковороде хорошо разогрейте масло с перцем чилли. Поджарьте креветки до ярко-розового цвета вместе с чесноком и солью, постоянно помешивая. Подавайте горячими с хрустящим хлебом и дольками лимона

Чтобы приготовить татарский соус, смешайте все ингредиенты, накройте крышкой и охладите

Подавайте к креветкам и другим морепродуктам.

КУКУРУЗА, ЖАРЕНАЯ НА РЕШЕТКЕ, горячая закуска — блюдо испанской кухни. 4 початка кукурузы молочной зрелости; 2 столовые ложки сливочного масла

Отобрать початки кукурузы молочной зрелости (спелости), промыть и обсушить. Положить на решетку в жарочном или духовом шкафу. Следить, чтобы кукуруза обжаривалась равномерно, до подрумянивания

Подать к столу в горячем виде с растопленным сливочным маслом (по желанию)

Калорийность 1 порции (350 г) — 150 ккал.

КУРИЦА В УКСУСНОМ СОУСЕ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут

4 куриные грудки без костей; соль и свежемолотый черный перец; 4 ст. ложки оливкового масла; 12 зубчиков чеснока; 1 маленькая мелко нарезанная луковица; 3 ст. ложки винного уксуса; 1 ст. ложка паприки; 1,5 ст. ложки мелко нарезанного майорана; 2 ст. ложки свежих хлебных крошек; 1,5 стакана куриного бульона; свежая зелень

Выложите курицу из кастрюли, влейте уксус и кипятите в течение 2-3 минут. Посолите и поперчите курицу. Нагрейте масло в тяжелой огнеупорной керамической кастрюле, положите курицу и готовьте в течение 10 минут. Одновременно мелко нарежьте 4 зубчика чеснока. Положите нарезанный чеснок на сковороду вместе с луком и жарьте до подрумянивания

Разотрите оставшийся чеснок с небольшим количеством соли, паприкой и майораном, затем добавьте хлебные крошки и четвертую часть бульона. Полейте этой смесью курицу, добавьте оставшийся бульон и готовьте в течение 20 минут, пока курица не станет мягкой, а соус — довольно густым. Добавьте соли и перца, а также уксуса, если потребуется. Подавайте, посыпав свежей зеленью.

КУРИЦА ПИКАНТНАЯ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

4 ст. ложки оливкового масла; 4 ломтика черствого французского батона; 8 зубчиков чеснока; курица весом 1,5 кг; без кожи, нарезанная на маленькие кусочки; 1,5 стакана сухого белого вина; большая щепотка мелко нарезанных шафрановых лепестков; 3 ст. ложки нарезанной петрушки; 3 бутона гвоздики; свежемолотый мускатный орех; соль и свежемолотый черный перец

Нагрейте масло в огнеупорной кастрюле, положите хлеб и 5 зубчиков чеснока. Подрумяньте

Переложите в ступку и разотрите, затем выложите в миску. Разотрите оставшийся чеснок и положите в кастрюлю вместе с курицей. Готовьте до подрумянивания. Влейте вино и воду, чтобы покрыть курицу жидкостью. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне в течение 30 минут, пока курица не станет мягкой, а мясной сок — прозрачным

Одновременно в миске разведите растертый шафран 2 столовыми ложками жидкости из кастрюли

Положите петрушку, гвоздику и мускатный орех в миску и разотрите до состояния пасты. Всыпьте шафран. Перемешайте с размолотыми хлебными крошками, затем добавьте смесь в кастрюлю и готовьте в течение 10 минут. Посолите и поперчите по вкусу и подавайте к столу.