КУРИЦА ПО-БАСКСКИ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 36 минут

Курица весом 1,5 кг; 150 г сливочного масла; 1 кг свежих помидоров; 100 г лука; 250 г болгарского перца; 250 г риса; 2 зубчика чеснока; зелень петрушки; соль; перец

Обдать помидоры кипящей водой и сразу же очистить от кожицы и порезать. Очистить перец от зерен, крупно порезать. Нарезать лук. Растопить в скороварке 50 г сливочного масла и слегка обжарить на нем лук. Смешать с помидорами, перцем, нарезанным чесноком, солью. Закрыть кастрюлю и тушить овощи 15 минут. Выложить содержимое из кастрюли и вымыть ее. Разрезать курицу на 8 частей. Подрумянить на 50 г сливочного масла, посолить, поперчить, закрыть кастрюлю и тушить курицу 15 минут. Затем выложить ее, полить соусом и сохранить в горячем виде. В скороварку в оставшийся соус положить хорошо вымытый рис, добавить 50 г масла и несколько минут на слабом огне обжарить в открытой кастрюле. Влить воду (в 1,5 раза больше по объему, чем риса). Посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и варить рис 6 минут. Овощи положить на дно блюда, сверху поместить кусочки курицы, посыпав рубленой зеленью петрушки. Подавать с рисом.

КУРИЦА С АЛЬОЛИ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 80 минут. 4 куска курицы; соль и свежемолотый черный перец; 6 ст. ложек оливкового масла; 3 ст. ложки лимонного сока; по 2 ст. ложки мелко нарубленных зеленого лука и петрушки; соус альоли; 2 разрезанных на четвертинки лимона

Натрите курицу солью и перцем, затем положите на неметаллическое блюдо. Полейте курицу маслом и лимонным соком и оставьте на 1 час, перевернув ее за это время 1-2 раза

Нагрейте гриль. Положите курицу на решетку гриля и жарьте на медленном огне в течение 8-10 минут с обеих сторон, время от времени поливая маслом и лимоном, пока курица не станет хрустящей снаружи и мягкой внутри. Переложите на подогретую тарелку и посыпьте сверху зеленым луком и петрушкой

Подайте с альоли и четвертинками лимона.

КУРИЦА С СОУСОМ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 40 минут

6 куриных грудок; соль и свежемолотый черный перец; сок 1 апельсина; 100 г очищенных грецких орехов; 2 мелко нарезанных зубчика чеснока; по 4 ст. ложки орехового и оливкового масла; сок 1 лимона; мелко нарезанная петрушка; ломтики лимона

Разогрейте духовку до 200 °С. Посолите и поперчите куриные грудки и, полив их апельсиновым соусом, отставьте в сторону. Разложите половинки грецких орехов по противню и поместите в духовку на 5-10 минут. Переложите их в кухонный комбайн или миксер вместе с чесноком, 2 столовыми ложками воды и щепоткой соли. Размешайте до пастообразного состояния. По ходу работы миксера влейте ореховое и оливковое масло и приготовьте соус, по консистенции похожий на майонез. Добавив лимонный сок и перец, отставьте в сторону

Нагрейте гриль. Жарьте курицу на гриле в течение 5-7 минут с каждой стороны, пока мясной сок не станет прозрачным, а курица — мягкой. Посыпьте нарубленной петрушкой, украсьте ломтиками лимона и подавайте с соусом.

КУРИЦА ТУШЕНАЯ В ХЕРЕСЕ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 95 минут

4 ст. ложки изюма; 1 стакан хереса; 3 ст. ложки оливкового масла; курица, весом 1,5 кг, разрезанная на 8 частей; 1 мелко нарезанная луковица; 1 мелко нарезанный зубчик чеснока; 1 стакан куриного бульона; соль и свежемолотый черный перец; 3 ст. ложки кедровых орехов

Вымочите изюм в хересе в течение 30 минут. Затем слейте херес, а изюм положите отдельно. В огнеупорной керамической кастрюле нагрейте 2 ст. ложки масла, положите курицу и тушите на медленном огне, помешивая до подрумянивания и мягкости около 7 минут

Влейте херес в кастрюлю. Тушите, пока жидкость не уменьшится в 2 раза. Добавьте бульон, курицу, посолите и поперчите, доведите до кипения, затем тушите на медленном огне до готовности около 35 минут. В маленькой сковороде поджарьте кедровые орехи на оставшемся масле до легкого подрумянивания. Подсушите на абсорбирующей бумаге, затем всыпьте в кастрюлю вместе с изюмом

Переложите курицу на подогретое блюдо. Прокипятите жидкость в кастрюле до легкого загустения, полейте ей курицу.

КУРИЦА ЧЕРНАЯ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут. 1 курица (1,5-2 кг); 2 л соевого соуса; 100 г петрушки; 100 г укропа; 100 г репчатого лука; 100 г моркови; 0,5 г лаврового листа; 0,5 г молотого сладкого перца; 50 г чеснока; 50 г кунжутного масла; 0,5 г гвоздики; 0,5 г темьяна; соль

Обработанную курицу закладываем в горшочек. Кладем лук, неочищенный чеснок, стебли петрушки, жгучий перец. Добавляем немного кунжутного масла. Заливаем соевым соусом и добавляем специи.Ставим варить на плиту

Готовое блюдо разделываем на порции и украшаем зеленью.

КУРОПАТКА ПО-ИСПАНСКИ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 70 минут

2 куропатки, разрезанные вдоль спины; 2 ст. ложки бренди; соль; свежемолотый черный перец; 3 ст

ложки оливкового масла; 1 мелко нарезанная луковица; 3 мелко нарезанных зубчика чеснока; 2 ст

ложки муки; 4 ст. ложки красного винного уксуса; 1 стакан красного вина; 1 стакан куриного бульона; 6 горошин черного перца; 2 гвоздики; 2 нарезанные на полоски моркови; 8 перышек лука-шалота; 1 ст

ложка тертого шоколада

Натрите куропаток бренди, солью, перцем и оставьте на 30 минут. Нагрейте масло в тяжелой керамической кастрюле, достаточно вместительной для куропаток. Положите лук и жарьте при помешивании 3 минуты. Всыпьте чеснок и жарьте еще 2 минуты. Посыпьте куропаток мукой, затем обжарьте в кастрюле в течение 5 минут с каждого бока. Выньте и отложите. Влейте уксус в кастрюлю и кипятите в течение 1-2 минут

Добавьте вино и кипятите еще 1-2 минуты, затем добавьте бульон, горошины перца, гвоздику, лавровый лист и куропаток. Доведите до кипения, плотно закройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 20 минут

Переложите куропаток, лук и морковь в подогретое блюдо. Если необходимо, кипятите подливку, пока не останется около 1,5 стакана, затем пропустите через миксер или кухонный комбайн

Вновь выложите подливку в кастрюлю, немного нагрейте и всыпьте шоколад, помешивая, пока не растает. Положите в кастрюлю куропаток и овощи и переворачивайте их в соусе, пока они полностью им не покроются.

ЛОМТИКИ АРБУЗА ФАРШИРОВАННЫЕ, блюдо испанской кухни. Время приготовления — 15 минут. 1/2 арбуза, 1 чайная ложка розового перца в зернах, 100 г креветок, 50 г творога, 100 г свежих сливок, морская соль на кончике ножа, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 чайная ложка меда, 1 столовая ложка мелко порезанного укропа, 1 веточка укропа

Арбуз разрезать на 4 части, в мякоти вырезать небольшой полукруг. Оставшуюся мякоть до середины отделить от корки. Перец смолоть и перемешать с вареными креветками, творогом, сливками, специями и укропом. Арбуз наполнить кремом и подавать к столу украсив укропом и несколькими креветками.

ЛОМТИКИ ЖАРЕНЫЕ, холодная закуска — блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут 200 г пшеничного хлеба; 2 сардины в масле или 4 крутых яйца; масло для жарения

Для соуса: 2 чайных ложки сока лимона; 2 ст. ложки уксуса; 2 ст. ложки растительного масла; 3 тушеных или маринованных стручка сладкого перца; 2-3 маслины; 1 луковица; зелень петрушки; 2 чайных ложки горчицы

Ломтики хлеба по 0,5 см обжарить, залить соусом из сока лимона, уксуса, масла, горчицы и измельченной зелени с мелко нарезанным луком, перцем и маслинами. Положить по кусочку сардинки или яйца на каждый ломтик и полить остатком соуса.

МАКАРОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ, блюдо испанской кухни. Время приготовления – 60 минут

0,5 кг макарон или тонкой лапши, 1 яйцо, растительное масло, 2 головки лука, 4 ст ложки томатного соуса, лимон, чеснок, соль, приправы — по вкусу

Отварить макароны в соленой воде. На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета. Затем в лук добавить томатный соус, перец, приправы (по вкусу) и все это прожарить. Затем добавить чеснок и снять с огня. В получившийся соус выложить макароны, побрызгать их лимонным соком, слегка смазать белком одного яйца и подрумянить в духовке. Блюдо можно украсить зеленью, сладким красным перцем, лимоном.

МИДИИ, ВАРЕНЫЕ В БЕЛОМ ВИНЕ, блюдо испанской кухни. Время приготовления – 30 минут. 1 кг мидий в раковинах, 1 небольшая головка лука, 1 зубок чеснока, 1 рюмка белого вина, петрушка, 1 лимон

Отварить мидии в белом вине (без воды). Когда раковины раскроются, выложить на блюдо. По желанию, можно украсить мелко нарезанной петрушкой, дольками лимона. Для более выразительного вкуса можно добавить лук, нарезанный кольцами, или тертый чеснок. Подавать к столу в горячем виде.