МИДИИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ, блюдо испанской кухни. Время приготовления — 30 минут. 2 кг мидий в раковинах, 150 г тертого сыра, 150 г томатного соуса, 1 лимон, 1 стакан красного сухого вина, 1 ст ложка растительного масла, 1 ст ложка муки

Выложить мидии в кастрюлю, залить красным сухим вином и, доведя до кипения, дать раковинам раскрыться. Мясо мидий аккуратно отделить от раковин. На сковородке сильно нагреть растительное масло, поджарить в нем муку, добавить 1 стакан жидкости из-под мидий и поварить, помешивая. Затем на противень выложить створки раковин мидий, на каждую положить немного томатного соуса, мясо мидий и слегка посыпать тертым сыром. Разогреть духовку до 220 °С и поместить туда протвень на несколько минут. К столу подавать, украсив дольками лимона.

МЯСО С РИСОМ «ПАЭЛЬЯ», блюдо испанской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 60 минут

200 г телятины; 200 г свинины; 1/2 курицы; 800 г мясного бульона; 80 г шпика; 400 г риса; 300 г телячьих костей; пучок зелени для супа; 250 г рыбы или баночка консервированных крабов; 2 луковицы; 3 стручка сладкого перца; 2 помидора; 2 ст. ложки отварного зеленого горошка; 100 г растительного масла; 1 ст. ложка шафрана; 1 ст. ложка соли; 1 ст. ложка перца; 1 ст. ложка мелко нарубленного эстрагона или листьев шалфея; сок лимона

Влить в кастрюлю 1 л подсоленной воды, положить в нее кости и отходы от рыбы (голову, хребтовые кости, кожу), добавить зелень и поставить варить на слабом огне. В большую плоскую кастрюлю — испанские хозяйки используют для этого глубокую железную сковороду, которую они тоже называют паэлья — положить половину мелко нарубленного шпика и растопить его с 2 ст. ложками масла. Курицу разделить на мелкие части, натереть солью и обжарить. Затем влить небольшое количество воды и тушить до готовности, после чего поставить в теплое место. Таким же способом обжарить нарезанное на небольшие кубики мясо, добавить немного воды, соль, перец и тушить до готовности. Вынуть из кастрюли и поставить в теплое место. Оставшийся шпик растопить на сковороде и обжарить в нем нарезанный кольцами лук и стручковый перец. Рис промыть, обсушить, смешать с луком и перцем и потушить 5 минут на очень слабом огне. Добавить половину процеженного бульона. Приправить солью и перцем. Когда рис разбухнет, добавить остальной бульон, а также очищенные от кожи и нарезанные дольками помидоры и нарезанные на порции куски рыбы, сбрызнутые соком лимона и потушенные на остатке масла (не забудьте добавить и готовое мясо). Через 10 минут добавить подготовленный горошек, мелко нарубленную зелень и, если вы не клали рыбу, — коробочку крабов. Кастрюлю со всем содержимым поместить на 5 минут в теплую духовку, после чего сразу же подать на стол.

«ИСПАНСКИЕ ВЕТРЫ» НА ОБЛАТКАХ, десет — блюдо испанской кухни. Старинный рецепт на 10 порций. Время приготовления — 180 минут

1 стакан (тонкий) сахара; 4 белка

Для глазури: 150 г сахарной пудры; 2 ст. ложки порошка какао; 3 ст. ложки горячей воды; 2 ст. ложки растопленного сливочного масла

Для облаток: 2 стакана муки; 200 г сливочного масла; 1 яйцо; 1 стакан сахарной пудры или мелкого сахара; соль и питьевая сода на кончике ножа; сок и цедра 1/2 лимона

Сначала взбивают белки без добавления сахара, затем постепенно, при непрерывном взбивании, всыпают тонкой струйкой сахар. Взбитую белковую массу при помощи кондитерского мешка с резной трубочкой быстро отсаживают на противни, устланные пергаментной бумагой. Лист с отформованными меренгами необходимо помещать в только что зажженную духовку и медленно, в течение 1,5-2 часов, выпекать- сушить при температуре не выше 100 °С

Для приготовления облаток из песочного теста нужно размять масло, добавить сахарную пудру, хорошо растереть, добавить яйцо и продолжать растирать до получения однородной консистенции, в конце добавить соль, соду, сок и натертую на мелкой терке цедру лимона, перемешать, всыпать муку и быстро замесить легкое, пластичное, однородное тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5-0,6 см, круглой или овальной выемкой вырезать заготовки, выпекать при температуре 180-200 °С до золотистого цвета

Охлажденные облатки при желании можно заглазировать шоколадной глазурью и на еще совсем остывшую глазурь сверху положить остывшие меренги.

НОЖКИ БАРАНЬИ ВАРЕНЫЕ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 250 минут

12 штук бараньих ножек; 3 л воды; 60 г пшеничной муки; 200 г уксуса; 60 г репчатого лука; гвоздика; чабрец; лавровый лист; соль; перец

Замочить ножки в холодной воде на 12 час. Варить в кипящей воде 10 минут. Удалить кости. Развести муку в небольшом количестве воды, добавить остаток воды, уксус, нарезанный лук, пряности, посолить и поперчить. Довести до кипения, положить ножки и варить при слабом нагреве 4 часа. Подавать с томатным соусом.

НОЖКИ БАРАНЬИ ЖАРЕНЫЕ, блюдо испанской кухни. Время приготовления — 120 минут. 4 задние ножки молодых барашков; 2 свеклы средних размеров; 1 стакан фасоли; 300 г цветной капусты; 4 кочешка салата-эскарполь; 1,5 стакана готового соуса; 0,5 стакана шампанского

Подготовленные задние ножки барашков запечь в жарочном шкафу и загарнировать отварной свеклой, нарезанной кубиками, припущенной цветной капустой, кочешками салата-эскарполь и фасолью, предварительно тушенной в масле

Все эти компоненты полить готовым соусом, а затем добавить шампанское

Перед подачей готовые задние ножки нарезать на порции и полить соусом, в котором они пеклись

Гарниры разложить вокруг мяса в виде букетиков, свеклу, фасоль, цветную капусту

Калорийность 1 порции (100 г баранины/125 г гарнира) — 420 ккал.

ОКОРОК СО СПЕЦИЯМИ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. 1 ст. ложка паприки; 3 мелко нарезанных зубчика чеснока; 1 чайная ложка мелко нарезанного майорана; 0,5 чайной ложки мелко растертых семян тмина; 1 растертый лавровый лист; соль; 3 ст. ложки оливкового масла; 750 г окорока без костей; оливковое масло для жарки; 4 ст. ложки сухого белого вина; оливки без косточек

В маленькой миске вымочите хлебные крошки в белом винном уксусе. Положите мясо в неметаллическое блюдо, полейте маринадной смесью и поставьте в холодильник на 2-3 дня. Выньте за 30 минут до приготовления

Разрежьте мясо на 4 куска. Нагрейте масло в сковороде. Положите свинину, подрумяньте с обеих сторон, затем уменьшите огонь и поджаривайте еще 4-5 минут с каждой стороны. Переложите куски на теплое блюдо. Влейте вино в подливку, кипятите 2-3 минуты, затем полейте этим свинину. Посыпьте оливками.

ОКУНЬ МОРСКОЙ ЗАПЕЧЕННЫЙ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

2 очищенных морских окуня, около 1 кг каждый; соль и свежемолотый черный перец; 4 растертых зубчика чеснока; 2 веточки мелко нарезанной петрушки; 4 столовые ложки оливкового масла; сок 1 лимона; 0,5 стакана сухого белого вина; фенхель; ломтики лимона

Нагрейте духовку до 190 °С. Посолите и поперчите рыбу. Положите рыбу в неглубокое огнеупорное блюдо. Посыпьте петрушкой и чесноком. Полейте оливковым маслом, соком лимона и вином

Запекайте рыбу в духовке в течение 20 минут, пока она не начнет легко расслаиваться. Подавайте, украсив фенхелем и ломтиками лимона.

ОЛИВКИ ПИКАНТНЫЕ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 6 порций. 500 г зеленых или черных оливок; 1 веточка базилика; 1 веточка тимьяна; 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего розмарина; 2 лавровых листа; 1 чайная ложка раздавленных семян фенхеля; 1 чайная ложка размолотых семян тмина; 1 свежий нарезанный красный чилли (без семян); 4 толченых зубчика чеснока; оливковое масло

Используя маленький острый нож, разрежьте оливки и выньте косточки. Сложите оливки в миску

Добавьте базилик, тимьян, розмарин, лавровый лист, семена фенхеля, тмин, чилли и чеснок

Переложите оливки с приправами в стеклянную банку. Налейте сверху масло, закройте крышкой оставьте по крайней мере на 3 дня, время от времени встряхивая банку.

ОМЛЕТ ИСПАНСКИЙ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 15 минут. 1 столовая ложка оливкового масла; 3 чайные ложки сливочного масла; 1 мелко нарезанная луковица; 1 толченый зубчик чеснока; 1 нарезанный кубиками сладкий красный перец (без семян); 90 г нашинкованной капусты; 4 нарезанных кусочками ломтика бекона; 1 чайная ложка мелко нарезанной петрушки; 0,5 чайной ложки толченых семян кориандра; 4 яйца; соль; перец; 60 г тертого сыра «чеддер»; тонкие полоски красного сладкого перца; веточки петрушки

Разогрейте в сковороде диаметром 18-20 см сливочное и оливковое масло. Добавьте лук, чеснок, красный перец, капусту и бекон и жарьте 5 минут на медленном огне, помешивая. Посыпьте кориандром и петрушкой и хорошо перемешайте. Взбейте яйца с 1 ст. ложкой холодной воды, солью и перцем

Влейте смесь в сковороду. Жарьте 3-4 минуты до подрумянивания. Посыпьте тертым сыром, поставьте сковороду в разогретый гриль и жарьте до тех пор, пока сыр не расплавится. Разделите на 4 порции и подавайте омлет горячим с хрустящим хлебом и салатом, украсив тонкими полосками красного сладкого перца и листиками петрушки

Разделите на 4 порции и подавайте омлет горячим с хрустящим хлебом и салатом, украсив тонкими полосками красного сладкого перца и листиками петрушки.

ОМЛЕТ ИСПАНСКИЙ С ГРИБАМИ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 15 минут

1 столовая ложка оливкового масла; 15 г сливочного масла; 1 мелко нарезанная луковица; 8 тонких ломтиков бекона с прожилками мяса; 1 вареная картофелина, нарезанная кубиками; 8 маленьких шампиньонов, разрезанных на 4 части; 8 небольших помидоров, разрезанных на 4 части; 1 столовая ложка нашинкованной свежей петрушки; 4 яйца; соль и перец; 3 столовые ложки тертого сыра «чеддер»; нарезанная свежая петрушка и болгарский перец, нарезанный колечками, для украшения

Разогрейте оливковое и сливочное масло на сковороде диаметром примерно 25-30 см. Положите лук и пассеруйте на медленном огне около 2 минут. Срежьте шкурку с бекона, мелко нарежьте 6 ломтиков и положите на сковороду. Продолжайте жарить еще около 2-х минут. Добавьте картофель и шампиньоны, хорошенько перемешайте, затем добавьте помидоры и петрушку

Взбейте яйца с 1 столовой ложкой воды, солью и перцем. Вылейте их на сковороду и жарьте на медленном огне 3-4 минуты, пока не подрумянятся снизу

Поджарьте оставшийся бекон под горячей решеткой-грилем, пока он не станет хрустящим, затем порежьте его полосками. Посыпьте омлет тертым сыром, поставьте в гриль и держите там, пока сыр не подрумянится. Разрежьте на 4 порции и украсьте полосками бекона, петрушкой и колечками болгарского перца.