ОМЛЕТ ПО-ИСПАНСКИ, горячая закуска — блюдо испанской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 20 минут

200 г молока; 6 яиц; 50 г маисового крахмала; 80 г шпика; 1 небольшая луковица; 60 г грибов; красный молотый перец; соль; черный молотый перец; растительное масло

Взбить яйца вместе с крахмалом, молоком, солью и красным перцем. Шпик нарезать довольно крупными кубиками, а лук — мелкими. Грибы очистить и мелко порубить. Затем слегка обжарить шпик, добавить лук, потушить 10 минут, сильно посолить и поперчить черным перцем. Тушеные грибы остудить, осторожно смешать с яйцами и быстро запечь в разогретом масле омлет.

ОСЕТРИНА С КАПЕРСАМИ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 25 минут

200 г филе осетрины; 50 г каперсов; 200 г сливок; 50 г лимона; 20 г оливкового масла; соль

Режем филе осетрины на кусочки. Солим. Обваливаем их в муке. Жарим на оливковом масле

Для соуса: в кипящие сливки добавляем каперсы. Готовым соусом поливаем жареную осетрину

Украшаем дольками лимона.

ОСЬМИНОГ ЖАРЕНЫЙ, блюдо испанской кухни. Время приготовления — 120 минут. 500 г мяса осьминога, 2 ст ложки растительного масла, 4 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томатной пасты, специи, 1 ст. ложка красного вина

Удалить у осьминога чернильный мешок и глаза. Тушку тщательно промыть под проточной водой

Слегка отбить тушку молоточком и нарезать небольшими кусочками

В растительном масле поджарить мелко порезанный лук (можно целый) до золотистого цвета. Затем добавить мясо осьминога и обжаривать его несколько минут. По желанию можно добавить специи, томатную пасту, вино и жарить еще 2 часа, помешивая. Важно, чтобы мясо не высыхало, если это происходит нужно периодически добавлять немного горячей воды.

ОСЬМИНОГ С СЫРОМ, ЖАРЕНЫЙ, блюдо испанской кухни. Время приготовления – 40 минут. 1 кг мяса осьминога, 4-5 ст ложек растительно масла, 2 головки репчатого лука, 85 мл вина, 100 г сыра, соль и специи — по вкусу

Опустить тушки осьминогов на несколько секунд в кипяток. Затем очистить: удалить голову, внутренности, клюв, присоски и кожу и тщательно промыть мясо. В казанке нагреть растительное масло, уложить мясо осьминогов, две головки репчатого лука и слегка обжаривать, помешивая, на среднем огне 7-10 минут, с открытой крышкой. Затем добавить вина, специи (по вкусу) и жарить еще 20 минут

Готовое жареное мясо осьминога выложить на блюдо. Для придания экзотического вкуса можно его посыпать тертым сыром.

ОТБИВНАЯ СВИНАЯ ПО-ИСПАНСКИ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут

4 свиные отбивные; 50 г панировочных сухарей; 1 зубчик чеснока; 20 г зелени петрушки; 2 ст. ложки растительного масла; жир для жарения; соль; перец

Из панировочных сухарей, рубленого чеснока, рубленой зелени, соли, перца и масла вымешать однородную массу и втереть ее черенком ложки в отбивные. Отбивные зажарить на слабом огне в сильно разогретом растительном масле. Подавать на разогретом блюде с потушенными в масле стручками сладкого перца.

ОТБИВНЫЕ С ЯБЛОКАМИ И КАЛЬВАДОСОМ, блюдо испанской кухни. Время приготовления — 40 минут

2 луковицы, 2 небольших яблока, 4 свиные отбивные (по 180 г), 3 столовые ложки топленого масла, по 1/2 чайной ложки соли и свежемолотого черного перца, 1 чайная ложка сухого майорана, 3 столовая ложка кальвадоса, 1/2 пучка петрушки

Разогреть духовку до 50 °С. Лук очистить и порезать кольцами. Яблоки очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Отбивные вымыть, просушить, несколько раз надрезать вдоль косточки. Разогреть топленое масло, пожарить в нем отбивные на сильном огне по 4 минуты с каждой стороны, приправить солью, перцем и майораном. Оставить отбивные в разогретой духовке. Кольца лука жарить в оставшемся масле 5 минут, добавить дольки яблок и все обжаривать еще 5 минут. Залить кальвадосом и приправить солью, перцем и майораном. Петрушку вымыть, порубить, посыпать яблоки с луком и выложить на отбивные. С этим блюдом хорошо сочетается картофельное пюре.

ПАЛТУС В БЕЛОМ СОУСЕ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут

4 ст. ложки оливкового масла; мука для обсыпки; соль и свежемолотый черный перец; 1 кг палтуса, нарезанного на куски; толщиной 2,5 см каждый; 0,5 мелко нарезанной сладкой луковицы; 2 крупно нарезанных консервированных филе анчоуса; 3 ст. ложки мелко порезанной петрушки; 1 стакан сухого белого вина; сок 1 лимона

Нагрейте 3 столовые ложки масла в большой сковороде. Положите муку на блюдо, посолите и поперчите. Обваляйте рыбу в муке. Положите рыбу в сковороду. Жарьте в течение 5 минут с каждой стороны

Одновременно нагрейте остальное масло в маленькой глубокой сковороде; положите лук и тушите на медленном огне в течение 7 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте анчоусы и петрушку и продолжайте тушить, помешивая и разминая анчоусы деревянной ложкой. Влейте вино и кипятите, пока жидкость не уменьшится наполовину. Добавьте перец и лимонный сок по вкусу. Полейте соусом рыбу

Оставьте на умеренном огне в течение 2 минут, помешивая время от времени, затем подавайте на стол.

ПАЛТУС С ГРИБАМИ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 30 минут. 400 г палтуса; 100 г отварных грибов; 100 г сладкого перца; 50 г маслин и оливок; 40 г лимона; 50 г петрушки; соль; перец

Фаршируем палтус отварными грибами. Ставим в духовку на 30 минут при температуре 180 °С. Режем лимон. Готовое блюдо украшаем лимоном, маслинами и сладким перцем.

ПАЭЛЬЯ, блюдо испанской кухни. Время приготовления — 150 минут. 200 г телячьих костей, 200 г отходов от рыбы (головы, кости, кожа), 80 г растительного масла, 80 г шпика, 200 г курицы, 160 г телятины, 100 г репчатого лука, 80 г зеленого стручкового перца, 320 г риса, 1,2 л бульона, 120 г помидоров, 200 г рыбы, 20 г лимонного сока, 120 г зеленого горошка, зелень; шафран; черный молотый перец, соль

Телячьи кости и отходы от рыбы (головы, кости, кожа) залить слегка подсоленной водой, добавить зелень и варить на слабом огне. В кастрюлю с растительным маслом добавить половину мелко нарезанного шпика и растопить его. Курицу разделать на небольшие кусочки и обжарить в смеси растительного и животного жира. Затем залить курицу небольшим количеством воды и тушить до готовности. Точно также подготовить телятину: нарезанное небольшими кубиками мясо обжарить в масле и, добавив небольшое количество воды, соль и перец, тушить все до готовности

Растопить оставшуюся часть шпика на сковороде и обжарить нарезанные кольцами лук и стручковый перец. Рис промыть, откинуть на дуршлаг и подождать пока рис немного обсохнет. Затем смешать его с луком и перцем и тушить на слабом огне около 5 минут. Половину приготовленного ранее бульона процедить, приправить солью и перцем и добавить в кастрюлю с рисом. Как только рис разбухнет, добавить оставшуюся часть бульона

Помидоры очистить от кожицы и нарезать дольками, куски рыбы, сбрызнуть соком лимона и припустить в растительном масле. Телятину, курицу, помидоры и рыбу добавить к бульону с рисом и варить 10 минут. Затем добавить зеленый горошек, шафран, мелко рубленую зелень и поставить в духовку еще на 5 минут. К столу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

ПЕПИТОРИЯ ИЗ КУРИЦЫ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

2 ст. ложки оливкового масла; курица весом 1,5 кг, разрезанная на 8 частей; 0,5 мелко нарезанной луковицы; 100 г нарезанной на полоски ветчины; 1 стакан куриного бульона; 4 толченых зубчика чеснока; 1 ст. ложка слегка обжаренных миндальных или лесных орехов; щепотка молотой гвоздики; 3 ст. ложки мелко нарезанной петрушки; 3 яичных желтка; соль и свежемолотый черный перец

Нагрейте масло в огнеупорной керамической кастрюле, положите курицу и жарьте до подрумянивания

Используя ложку-шумовку, выньте курицу из кастрюли и отложите в сторону. Добавьте в кастрюлю лук и поджаривайте в течение 4 минут, время от времени помешивая. Положите ветчину, жарьте в течение 1 минуты, затем положите курицу обратно в кастрюлю. Влейте бульон, плотно закройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 45 минут, пока курица не станет мягкой

Одновременно разомните чеснок, орехи, гвоздику и петрушку. Положите в маленькую миску и постепенно вбейте яичные желтки. Влейте немного горячей жидкости в миску, затем добавьте смесь в кастрюлю. Продолжайте тушить на медленном огне, помешивая, пока соус не загустеет; не давайте ему кипеть. Посолите и поперчите.