ПЕРЕПЕЛА С ВИНОГРАДОМ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 80 минут

1 мелко нарезанная луковица; 2 маленькие мелко нарезанные моркови; соль; свежемолотый черный перец; 8 перепелов; 8 ломтиков полосатого бекона; 4 горошины черного перца; 2 зубчика чеснока; 1 стакан мускатного винограда, очищенного от кожицы и семян; щепотка мускатного ореха; 1 стакан сухого белого вина; 4 ст. ложки испанского бренди

Разогрейте духовку до температуры 190 °С. Нагрейте масло в тяжелой керамической кастрюле, достаточно широкой, чтобы все перепела поместились в один слой. Положите в кастрюлю лук и морковь и поставьте на огонь на 4-5 минут. Поперчите и посолите перепелов снаружи и внутри, положите по ломтику бекона на каждого и перевяжите ниткой. Поместите перепелов на овощи и пеките в духовке в течение 30 минут

Одновременно, используя ступку и пестик, разотрите горошины перца и чеснок, затем добавьте половину винограда, мускатный орех, вино и бренди. Смесью полейте перепелов и оставьте на огне на 30 минут, поливая их время от времени подливкой. Добавьте остальной виноград, затем осторожно слейте подливку в кастрюльку. Поставьте перепелов в теплое место. Прокипятите жидкость до загустения, затем посолите и поперчите по вкусу. Переложите перепелов, ветчину, овощи и виноград в подогретое блюдо и полейте соусом.

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут

250 г куриного фарша; 2 ломтика слегка прокопченного нарубленного бекона; 100 г мелко нарубленных шампиньонов; 1 мелко нарубленный зубчик чеснока; 1 ст. ложка оливкового масла; 2 ст. ложки муки; 3 ст. ложки молока; 2,5 ст. ложки мелко нарубленной петрушки; щепотка свежемолотого мускатного ореха; 12-16 консервированных маленьких сладких перцев; 2 взбитых яйца; веточки петрушки; томатный соус; мука и оливковое масло для обваливания и жарки

В миске смешайте фарш, бекон, грибы и чеснок. Нагрейте 1 ст. ложку масла в сковороде, выложите туда смесь и жарьте, время от времени помешивая в течение 2-3 минут. Всыпьте 2 столовые ложки муки, жарьте еще в течение 2-3 минут, время от времени помешивая. Затем добавьте молоко, петрушку и мускатный орех. Остудите, разделите и нафаршируйте перцы

Обмакните перцы в яйцо, затем в муку. Нагрейте масло в сковороде, добавьте перец и жарьте пока не подрумянятся, в течение 4 минут, осторожно переворачивая. Используя ложку-шумовку, переложите на бумагу и дайте обсохнуть. Украсьте веточками петрушки и подавайте горячими с томатным соусом.

ПЕРСИКИ ПЕЧЕНЫЕ, десерт — блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 15 минут

6 персиков; 60 г сливочного масла; 6 ломтиков хлеба пшеничного (мякиша); 40 г сахара

На смазанный противень уложить ломтики хлеба, намазанные маслом. Персики очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить косточки, вместо косточек положить сахар и масло. Положить на каждый ломтик хлеба по 2 половинки персика, слегка побрызгать водой и запекать в духовке со средним нагревом 10 минут.

ПЕЧЕНЬ ТУШЕНАЯ «ЧАНФАЙНА», блюдо испанской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 40 минут

500 г печени; 50 г белого сухого вина; 3 ст. ложки растительного масла; 2 ст. ложки панировочных сухарей; 1 луковица; 1 зубчик чеснока; 2 веточки петрушки; 4 горошины перца душистого; тмин; красный молотый перец; корица; соль

Печень отварить до мягкости в небольшом количестве подсоленной воды, добавив вино и перец горошком. В сковороде разогреть масло, обжарить в нем мелко нарубленные лук и чеснок, добавить немного воды и потушить до мягкости. Когда вода выпарится, добавить тмин, корицу, красный перец и зелень, все слегка потушить. В полученный соус положить печень кубиками, добавить бульон от варки печени, посыпать сухарями и тушить 5 минут на слабом огне. Подавать как в горячем, так и в холодном виде, украсив ломтиками лимона. Отдельно подать белый хлеб.

ПЕЧЕНЬЕ С СЫРОМ, блюдо испанской кухни. Время приготовления — 45 минут. 100 г сыра, 150 г маргарина, 1 яйцо, 1 ст. ложка воды, мука

Маргарин порубить в миске с 1 стаканом муки, добавить натертый сыр, яйцо, воду и замесить тесто

Тесто должно получиться крутым, по мере необходимости нужно добавлять муку. Готовое тесто раскатать, нарезать полосками. Из полос можно нарезать любые формы на ваше усмотрение. Подойдет любая начинка, главное — она не должна быть рассыпчатой.

ПИРОГ ЯБЛОЧНЫЙ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 8 кусков. Время приготовления — 60 минут

250 г муки с разрыхлителем; 0,75 чайной ложки молотой корицы; 0,5 стакана сахарной пудры; мелко натертая цедра и сок 1 лимона; 2 взбитых яйца; 3 ст. ложки сладкого хереса; 0,5 стакана оливкового масла; 500 г зеленых яблок

Нагрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом форму для кекса. В миске смешайте муку, корицу, сахар и лимонную цедру. Сделайте углубление в центре и постепенно добавляйте туда яйца, херес, оливковое масло и сок лимона, размешивая до однородной массы

Разрежьте яблоки на кубики, предварительно очистив их от кожицы и вырезав сердцевину. Сложите яблоки в тесто и переверните в подготовленную форму. Выпекайте в течение 40-45 минут до образования румяной корочки, твердой на ощупь в центре. Дайте остыть несколько минут перед тем, как перевернуть его на решетку для дальнейшего охлаждения.

ПИСТО-МАНЧЕГО, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут. 2 ст. ложки оливкового масла; 50 г нарезанного кусочками бекона; 2 большие мелко нарезанные луковицы; 1 мелко нарезанный зубчик чеснока; 2 нарезанных кубками кабачка (цуккини); 4 нарезанных красных сладких перца (без семян); 450 г нарезанных крепких помидоров, очищенных от кожицы и семян; пучок мелко нарезанных мяты, базилика и петрушки; соль; свежемолотый черный перец; 4 жареных или вареных без скорлупы яйца для гарнира

В большой сковороде нагрейте масло, положите бекон, лук и чеснок и поджаривайте на медленном огне в течение 15 минут, помешивая, пока лук не станет очень мягким и слегка золотистым

Добавьте цуккини и перцы в сковороду и жарьте в течение 4 минут до мягкости. Положите помидоры и зелень и продолжайте жарить еще 20-30 минут до загустения. Посолите и поперчите по вкусу

Подавайте, положив сверху вареные или жареные яйца.

ПОЧКИ В ХЕРЕСЕ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 190 минут. 500 г бараньих почек; 3 ст. ложки оливкового масла; 2 зубчика мелко нарубленного чеснока; 120 г мелко нарезанных грибов; 50 г ветчины, нарезанной ломтиками; соль и свежемолотый перец; 6-8 ст. ложек хереса; зелень петрушки

Хорошо промойте почки, срежьте пленки, разрежьте каждую почку на половинки вдоль, удалите середину. Разрежьте почки на четвертинки, залейте холодной водой и дайте постоять 3 часа, потом воду слейте.Нагрейте масло в сковороде, положите чеснок и жарьте, помешивая, 2-3 минуты. Добавьте грибы и ветчину и готовьте, пока жидкость из грибов не испарится

Положите почки в сковороду и жарьте 2-3 минуты, часто помешивая, так, чтобы почки подрумянились снаружи, но оставались розоватыми внутри. Добавьте соль, перец и херес и кипятите, время от времени помешивая, до тех пор, пока херес не испарится. Посыпьте зеленью и подавайте в горячем виде.

ПУЧЕРО, блюдо испанской кухни. Время приготовления — 75 минут. 400 г нежирной говядины, 200 г окорока, 100 г зеленого горошка, 80 г чесночной колбасы, 100 г моркови, 120 г репчатого лука, лавровый лист, душистый перец, соль

Для клецек: 40 г окорока, 40 г шпика, 1 долька чеснока, 1 яйцо, петрушка, 400 мл бульона, 80 г панировочных сухарей, 40 г растительного масла

Замоченный зеленый горошек, говядину и окорок залить водой и варить до тех пор пока мясо не станет мягким. Затем добавить нарезанную колбасу, морковь, мелко прорезанный лук, лавровый лист и перец

Варить суп до готовности

Окорок, шпик, чеснок и петрушку мелко порезать. Добавить взбитые яйца, немного бульона, панировочные сухари и замесить. Из получившейся массы сделать клецки и обжарить их до золотистого цвета во фритюре. Клецки положить в суп перед подачей на стол.

РАГУ ИЗ КРОЛИКА, блюдо испанской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 40 минут. Кролик весом 1 кг; 50 г сливочного масла; зелень петрушки; 1 луковица, в которую воткнуть 1 гвоздику; соль; перец; если есть — чабер

Для соуса: 40 г сливочного масла; 30 г муки; 1 желток; сок 1 лимона; сметана

Кролика разделать на 6 кусков и слегка обжарить на масле в скороварке. Налить воду, чтобы она покрывала мясо, добавить зелень, петрушку, лук, чабер, посолить, поперчить. Поместить на решетку сверху очищенный картофель. Закрыть кастрюлю и варить кролика 15 минут

Приготовить соус: поджарить на 40 г масла 30 г муки, смешать с 0,5 л полученного бульона, посолить, поперчить. Вскипятить. Снять с огня и смешать с желтком, сметаной и соком лимона. Подавать кролика, полив соусом.