РИС В МОЛОКЕ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 20 минут. 250 г риса; 1/2 литра молока; немного ванилина; 100 г сахарного песку; 1 яйцо; 1 щепотка соли

Хорошенько промыть рис. Положить его в скороварку и покрыть водой. Вскипятить. Как только вода впитается, добавить молоко, ванилин, соль. Закрыть кастрюлю и варить рис 10 минут. Снять с огня, открыть кастрюлю и вбить в рис яйцо, всыпать сахар. Перемешать, перед подачей остудить.

РИС ЗАЛИВНОЙ С АБРИКОСАМИ, десерт — блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

220 г риса; 200 г абрикосов; 200 мл красного десертного вина; 1 лимон; 100 г сахара; 10 г желатина

Рис припустить, откинуть на сито и залить в эмалированной кастрюле вином. Добавить лимонный сок, половину сахара, замоченный предварительно желатин и варить, помешивая, на слабом огне, до испарения жидкости. Немного охладить, осторожно смешать с половинками абрикосов без косточек, посыпанных остальным сахаром

Выложить массу в форму и выдержать на холоде. Подавать, опрокинув форму на блюдо и украсив взбитыми сливками.

РИС ОВОЩНОЙ С МОРЕПРОДУКТАМИ, блюдо испанской кухни. 500 г мидий, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, по 100 г лука и моркови, 2 столовые ложки масла, 1 чайная ложка соли, 200 г риса, шафран, 1/2 л мясного бульона, 1/2 стакана белого вина, 1 лавровый лист, 400 г креветок, 100 г консервированного тунца, веточка тимьяна

Подержать мидии в холодной воде, удалить «усик». Варить в кипящей воде до тех пор, пока мидии не откроются. Мелко порубить лук и чеснок. Нарезать зеленый лук, нашинковать морковь. Тушить овощи в масле в течение 4 минут, затем добавить рис и посолить. Положить шафран в холодную воду и немного подержать там. Смешать бульон с белым вином и залить овощи. Добавить лавровый лист. Закрыть посуду, в которой готовится рис, и поставить в холодную духовку. Разогреть духовку до 200 °С и готовить рис в течение 50 минут, затем положить креветки, рыбу, мидии, тимьян и готовить еще 20 минут. Еще раз перемешать.

РЫБА В ЗЕЛЕНОМ СОУСЕ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут

3 ст. ложки оливкового масла; 4 куска хека или трески, по 170 г каждый; 0,5 мелко нарезанной луковицы; 3 мелко нарезанных зубчика чеснока; 0,5 стакана рыбного бульона; 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки; 100 г поджаренных очищенных миндальных орехов; соль и свежемолотый черный перец; веточки укропа

Разогрейте масло в сковороде, положите рыбу и обжарьте ее в течение 2 минут с каждой стороны

Аккуратно переложите рыбу на подогретое блюдо, накройте крышкой и сохраняйте теплой. Добавьте лук в оставшееся на сковороде масло и жарьте в течение 3 минут, затем влейте бульон, всыпьте петрушку и миндаль. Тушите в течение 3 минут до легкого загустения

Переложите смесь в миксер или кухонный комбайн и взбейте до однородного состояния. Посолите и поперчите. Положите рыбу обратно в сковороду, полейте сверху соусом и тушите в течение 1-2 минут

Подавайте, украсив укропом.

РЫБА ПО-АСТУРИЙСКИ, блюдо испанской кухни. Время приготовления – 50 минут. 500 г трески или наваги, 1 головка репчатого лука, растительное масло, 0,5 стакана белого вина, 1 ч ложка тертого шоколада, 100 г свежих шампиньонов, 1 ст ложка пшеничной муки, 1 ст ложка топленого масла, молотая гвоздика — по вкусу, корица — по вкусу, молотый перец и соль — по вкусу

Для соуса очистить лук, мелко порубить и обжарить в растительном масле. Добавить муку, обжарить вместе с луком. Слегка охладить и постепенно влить 250 г воды. Затем, помешивая, добавить вино, шоколад, гвоздику, корицу и перец

Нарезать маленькими кусочками грибы и обжарить на оставшемся растительном масле

Затем очистить рыбу, разделать на порционные куски без костей, уложить в смазанную топленым маслом огнеупорную посуду, залить соусом, посолить по вкусу и тушить на слабом огне в течение 15 минут. Добавить грибы и тушить еще 10 минут

На гарнир можно подать отварной рис.

САЛАТ «АНДАЛУЗСКИЙ», холодная закуска — блюдо испанской кухни. Время приготовления — 20 минут

240 г помидоров, 200 г огурцов, 160 г редьки, 120 репчатого лука, 60 г растительного масла, 20 г столового уксуса, петрушка, укроп, черный молотый перец, соль

Взять овощи (помидоры, огурцы, редьку и лук), мелко нарезать (можно использовать крупную терку), посолить, поперчить по вкусу. В салат добавить петрушку и укроп, полить уксусом и растительным маслом. Все тщательно перемешать и подать к столу.

САЛАТ «ВЕГЕТАРИАНСКАЯ КОРЗИНА», холодная закуска — блюдо испанской кухни. Время приготовления — 30 минут

2 пучка редиса; 1 стручок сладкого перца; 1 морковь; 200 г белокочанной капусты; зелень петрушки; сельдерея; 1 плод киви; 1 апельсин; 1 яблоко; соль, сахар, растительное масло — по вкусу

Капусту нарезать соломкой, перетереть с солью и сахаром. Морковь натереть на крупной терке. Редис очистить и мелко нашинковать. Киви, апельсин и яблоко очистить от кожуры и мелко нарезать. Все компоненты соединить вместе, добавить мелко нарезанный сладкий перец и рубленую зелень. Заправить салат солью, сахаром и растительным маслом

Калорийность 1 порции (200 г) — 110 ккал.

САЛАТ «МОРСКОЙ», блюдо испанской кухни. 300 г красной рыбы холодного копчения, 2 картошки, 2 апельсина, 1 свекла, майонез

Свеклу и картошку отварить, остудить и натереть на терке. Нарезать кубиками филе рыбы. Очистить апельсины, удаляя тонкую пленочку и нарезать кусочками. Затем приготовленные компоненты укладывать слоями

Первый слой (нижний) – дно блюда накрыть 1 тертой картошкой

Второй слой - половина натертой свеклы

Третий слой – апельсины

Четвертый слой - филе красной рыбы

Пятый слой - 1 картофелина, натертая на крупной терке, Шестой (верхний) - половинка свеклы, натертая на крупной терке. Каждый слой промазать майонезом.

САЛАТ «ПРАЗДНИЧНЫЙ», блюдо испанской кухни. Время приготовления – 45 минут. 2 картошки, 1 свежий огурец, 200 г копченостей, 200 г колбасы, 1 яблоко, 100г сыра, 100 г маслин без косточек, 4 яйца, соль, майонез, лимон

Отварить и остудить яйца и картошку в мундире. Картошку и яйца нарезать кубиками; колбасу, копчености, яблоко и огурец – соломкой; маслины разрезать на 4 части. Все нарезанные компоненты слегка перемешать. Салат соусом заправляется в последнюю очередь, сверху посыпается сыром. Соус: выдавить лимон в майонез. Украсить можно зеленью и маслинами.

САЛАТ В КОКОТНИЦАХ, горячая закуска — блюдо испанской кухни. Время приготовления — 45 минут

400 г брюссельской капусты; 200 г цветной капусты; 0,5 стакана зеленого горошка; 0,5 стакана майонеза; 1 луковица; 2 ломтика ветчины; 2 столовые ложки масла; соль, сахар — по вкусу

Подготовленные брюссельскую и цветную капусту разделить на кочешки, отварить в подсоленной воде, нарезать очень мелко. Зеленый горошек отварить. Лук мелко нашинковать, спассеровать. Все компоненты соединить вместе, добавить очень мелко нарезанную ветчину, все тщательно перемешать, заправить специями, майонезом, вновь перемешать

Полученную массу ложкой разложить в кокотницы, поместить их в хорошо разогретый духовой шкаф

Запекать 15-20 минут

Подавать к столу, украсив блюдо виноградом, апельсинами и другими фруктами

Калорийность 1 порции (120 г) — 110 ккал.