САЛАТ ИЗ ОМАРОВ, холодная закуска — блюдо испанской кухни. Время приготовления — 40 минут. 2 средних омара (морской рак) или 30 раков; 1 пучок сельдерея; 1 небольшой кабачок; 2 помидора; 1 пучок редиса; 200 г цветной капусты; 1 стручок красного сладкого перца; 1 пучок травы тархун; 1 яйцо; 1 свежий огурец; 0,5 стакана майонеза; соль — по вкусу

Промыть щеткой омаров, залить их соленым кипятком, добавить зелень сельдерея (или петрушки), сварить (они должны стать совершенно красными, а между каркасом и шейкой должна появиться белая трещина). Очистить клешни и шейки, вытянуть из шеек черные кишочки. Кабачок очистить от кожи и семян, нарезать полосками, сварить. Яйца отварить и нарубить. Цветную капусту припустить

Помидоры, редис, перец нарезать в виде лапши. Все компоненты аккуратно перемешать с ломтиками омаров, сложив в стеклянный салатник, залить майонезом. Салат украсить дольками огурцов, кочешками цветной капусты, тархуном, ломтиками красного перца. Сверху украсить раковыми шейками на кружках помидоров

Калорийность 1 порции (200 г) — 420 ккал.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ, холодная закуска — блюдо испанской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 20 минут

250 г огурцов; 250 г помидоров; 2 луковицы; 3 ст. ложки растительного масла; 1 ст. ложка 3%-ного уксуса; 1 ст. ложка тертого хрена; 1 зубчик чеснока; соль; перец

Блюдо для салата натереть чесноком. Помидоры и огурцы тонкими ломтиками уложить послойно: слой помидоров, слой огурцов, пересыпая слои мелко нарубленным луком. Овощи не перемешивать, а только полить соусом, приготовленным из растительного масла, уксуса, перца и соли (каждый слой полить в отдельности). Сверху посыпать тертым хреном.

САЛАТ ИЗ ШПИНАТА ПО-МАДРИДСКИ, блюдо испанской кухни. Время приготовления — 30 минут. 500 г шпината, 30 г растительного масла, 10 г уксуса, 2 яйца, молотый черный перец, соль

Удалить крупные прожилки с листьев шпината. Нарезать шпинат крупными кусочками, ошпарить кипятком, охладить и отжать. Добавить к зелени соль и перец, заправить растительным маслом и уксусом. Перед подачей на стол украсить дольками вареных яиц.

САЛАТ ОВОЩНОЙ, холодная закуска — блюдо испанской кухни. Время приготовления — 20 минут. 480 г помидоров, 480 г огурцов, 200 г репчатого лука, 60 г растительного масла, 20 г уксуса, долька чеснока, 20 г хрена, черный молотый перец, соль

Перед приготовлением блюдо для салата натереть чесноком. Приготовить соус из растительного масла, уксуса, соли и перца. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками (или натереть на крупной терке)

Уложить в салатницу слой помидор, затем слой огурцов, пересыпая слои мелко нарубленным репчатым луком и поливая приготовленным соусом. Посыпать салат тертым хреном.

САЛАТ ОВОЩНОЙ ИСПАНСКИЙ, холодная закуска — блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 55 минут

2 сладкие неочищенные луковицы; 500 г маленьких баклажанов; 2 красных сладких перца; 3 твердых, но зрелых помидора; 8 зубчиков чеснока; 1 чайная ложка семян тмина; сок 1 лимона; 4 столовые ложки оливкового масла; 3 столовые ложки белого винного уксуса; 2 столовые ложки мелко нарубленной свежей петрушки

Нагрейте духовку до 180 °С. Положите лук на противень и пеките 10 минут. Положите баклажаны

Пеките еще 10 минут, затем добавьте сладкий перец. Продолжайте печь еще 10 минут, затем выложите помидоры и 6 зубчиков чеснока. Запекайте еще 15 минут, пока все овощи не станут мягкими. По мере приготовления вынимайте уже испеченные овощи из духовки. Когда овощи немного остынут, очистите

Выньте сердцевину и семена из перцев, затем нарежьте на полоски. Разрежьте помидоры, выберите семена и нарежьте ломтиками. Нарежьте баклажаны полосками, лук — кольцами. Уложите на блюдо

Используя ступку и пестик, разомните в кашицу печеный и свежий чеснок и семена тмина. Влейте лимонный сок, масло и уксус, немного взбейте. Добавьте соль по вкусу. Полейте соусом овощи и посыпьте их петрушкой. Подавайте в теплом или холодном виде.

САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ, холодная закуска — блюдо испанской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 10 минут

100 г салатного листа; 50 г консервированного мяса краба; 25 г кетчупа; 25 г майонеза; 10 г виски; 10 г маслин или оливок

Мелко режем салатный лист. Укладываем его в вазочку. Поливаем виски. Добавляем майонез и кетчуп

Сверху кладем мелко нарезанное мясо краба. Украшаем маслинами или оливками, зеленью и фруктами.

СВИНИНА В АНАНАСЕ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 35 минут

1 ананас; 150 г филе свинины; 50 г оливкового масла; 50 г зеленого лука; соль

Отделяем 1/3 ананаса сверху. Вынимаем мякоть. Мякоть ананаса режем кусочками. Режем крупно зеленый лук

Слегка обжариваем свинину и добавляем порезанный ананас. Немного присаливаем и добавляем лук

Готовое блюдо закладываем в приготовленную чашу. Затем ставим в духовку и подогреваем в течение 5 минут при температуре 150 °С.

СВИНИНА В СИДРЕ С АПЕЛЬСИНАМИ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 80 минут

3 ст. ложки оливкового масла; мука; соль; свежемолотый черный перец; 750 г свинины без костей; 1 нарезанная кольцами маленькая луковица; 1,5 стакана сухого сидра; сок 1 большого апельсина; цедра 0,25 апельсина; нарезанной на мелкие полоски; щепотка молотой корицы; щепотка сахарной пудры (по желанию); тонкие ломтики апельсина; веточки петрушки; жареные миндальные орехи

Нагрейте масло в тяжелой огнеупорной керамической кастрюле. Положите муку на тарелку, посолите и поперчите. Обваляйте мясо в муке тонким и ровным слоем. Положите в кастрюлю и подрумяньте в течение 10 минут. Выложите и держите в тепле. Положите лук в кастрюлю и пассеруйте на медленном огне в течение 20 минут, время от времени переворачивая, пока он не станет мягким и золотистым

Влейте сидр, апельсиновый сок, положите цедру и корицу. Доведите до кипения и тушите в течение 2-3 минут

Положите свинину обратно в кастрюлю, перемешайте в соусе, покройте и тушите на медленном огне в течение 45 минут, пока свинина не станет мягкой. Переложите мясо в блюдо и прокипятите соус, если необходимо, чтобы он стал густым. Можно также еще посолить и поперчить, добавить корицы и щепотку сахарной пудры (по желанию). Полейте мясо соусом и украсьте ломтиками апельсина, веточками петрушки и жареным миндалем.

СВИНИНА С АПЕЛЬСИНАМИ, блюдо испанской кухни. Время приготовления – 180 минут. 1,5 кг вырезки свинины, 2 зубчика чеснока, 200 мл красного вина, 2 апельсина, 0,5 лимона, горчица, специи

Мясо натереть горчицей и нашпиговать чесноком. Выложить на противень, по бокам разложить дольки апельсина и лимона. В вино добавить специи, соль и размешать. Свинину залить вином, накрыть фольгой и запекать в духовке при температуре 200 °С 2,5 часа. Периодически нужно доливать воды — жидкость не должна испаряться. Готовую свинину нужно выложить на блюдо и украсить зеленью и фруктами.

СВИНИНА С ТРАВАМИ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут

1 ст. ложка свежих хлебных крошек; 2 ст. ложки белого винного уксуса; 2 зубчика чеснока; 2 консервированных филе анчоуса; 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки; 2 чайные ложки каперсов; желток 1 яйца, сваренного вкрутую; 1 стакан оливкового масла; соль и свежемолотый черный перец; 4 отбивные; около 2,5 см толщиной

В маленькой миске вымочите хлебные крошки в белом винном уксусе. Разотрите чеснок с филе анчоуса, петрушкой, каперсами и яичным желтком. Отожмите хлебные крошки, затем добавьте их в смесь. Влейте постепенно масло и приготовьте кремообразный соус. Добавьте черный перец и соль, если необходимо

Отставьте в сторону

Нагрейте гриль. Поджарьте на гриле отбивные в течение 12 минут с каждой стороны так, чтобы они подрумянились, но оставались сочными. Посолите, поперчите и полейте соусом. Оставшийся соус подавайте отдельно.