PAN CON TOMATE, горячая закуска — блюдо испанской кухни. Время приготовления — 5 минут. Толсто нарезанный белый хлеб; половинки больших спелых помидоров; оливковое масло; зубчики чеснока; сыр; овощные салаты; креветки; анчоусы; ветчина

Жаровня с золотящимися на решетке хлебом ставится прямо на стол. Помидоры, ветчина, сыр и т. д

подаются на больших общих блюдах. Каждый из присутствующих сам натирает хрустящий хлеб помидорами, сбрызгивает оливковым маслом и ест с тем, что ему больше нравится.

СУП БЕЛЫЙ С ВИНОГРАДОМ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 20 минут

200 г очищенного миндаля; 4 кусочка черствого белого хлеба без корок, вымоченного в холодной воде и отжатого; 3 растертых зубчика чеснока; 0,5 стакана оливкового масла; 2-3 чайных ложки винного уксуса; соль; 250 г мускатного или другого душистого винограда, очищенного от кожицы и семян; нарубленная петрушка

Положите миндаль в миску и залейте кипятком. Оставьте на 30 секунд, затем выньте орехи и очистите их от кожицы. Положите орехи, хлеб и чеснок в миксер и перемешайте. Во время перемешивания медленно вливайте масло. Добавьте достаточное количество холодной воды, около 2 стаканов, чтобы получить кремообразную консистенцию

Добавьте уксус и соль по вкусу. Положите виноград и охладите. Перелейте в супницу или отдельные тарелки. Подавайте с нарубленной петрушкой.

СУП ГОРОХОВЫЙ ПИКАНТНЫЙ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 180 минут

200 г сушеного гороха, замоченного с вечера, затем слитого; 4 ст. ложки оливкового масла; ломтик хлеба без корок; 1 мелко нарезанная сладкая луковица; 200 г крупно нарезанной копченой колбасы; 3 нарезанных крепких помидора, очищенных от кожицы и семян; 1 ст. ложка паприки; 0,5 чайной ложки растертых семян тмина; 500 г мелко нарезанного шпината; 3 зубчика чеснока

Варите горох в объеме кипящей воды, превышающем объем гороха в полтора раза, в течение 1,5-2 часов до мягкости. Пока горох варится, нагрейте 2 ст. ложки масла в маленькой сковородке, положите хлеб и обжарьте его до золотистого цвета с обеих сторон. Выньте и подсушите на абсорбирующей бумаге

Положите лук в сковороду, жарьте, время от времени помешивая, в течение 5 минут. Добавьте колбасу и готовьте еще 5-10 минут, пока лук не станет мягким, не давая ему изменить цвет. Всыпьте помидоры и жарьте, время от времени помешивая, в течение 10 минут

Нагрейте оставшееся масло в глубокой сковороде, добавьте паприку, тмин и затем шпинат. Используя ступку и пестик, разотрите чеснок с щепоткой соли. Добавьте жареный хлеб и вновь разотрите. Слейте горох, жидкость оставьте. Всыпьте горох в шпинат, добавьте помидоры, чеснок и 1 стакан горохового отвара. Закройте сквороду крышкой и тушите на медленном огне около 30 минут; добавьте еще жидкости, если смесь начнет подгорать.

СУП ИЗ МИДИЙ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут. 200 г мидий; 200 г очищенных креветок; 100 г репчатого лука; 25 г маслин; 150 г китайской капусты; 50 г зелени петрушки; соль; перец

Кладем мидии в воду. Добавляем маслины, очищенные креветки, луковицу, зелень. Ставим на огонь

Добавляем нарезанную капусту. Готовое блюдо подают в глиняном горшочке.

СУП ИЗ ПОМИДОРОВ «ГАСПАЧЧО», блюдо испанской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 20 минут

700 г помидоров; 1 огурец; 50 г пшеничного хлеба (без корки); 100 г майонеза; 2 ст. ложки уксуса; 10 г репчатого лука; 10 г зелени петрушки; сахар; перец; соль; красный молотый перец; кусочки льда

Спелые помидоры ошпарить, снять кожицу. Самый крупный помидор ломтиками смешать с размягченной булкой и протереть сквозь сито или взбить в миксере. Майонез разбавить уксусом и заправить им смесь из помидора и хлеба. Добавить 500 г воды, хорошо посолить, поперчить, добавить сахар и тертый лук. Остальные помидоры и огурец очистить от семян (с огурца снять кожуру), нарезать кубиками и положить в суп. Посыпать зеленью петрушки и подавать с кусочками льда.

СУП ИЗ ФАСОЛИ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ, блюдо испанской кухни. Время приготовления — 270 минут

0,5 кг фасоли, 1-1,2 кг куриного мяса, 5-7 зубчиков чеснока, кориандр, сыр пармезан, базилик, перец чили, соль

Фасоль промыть и оставить в воде на 2 часа. Затем промыть, залить водой, дать закипеть и снять с огня

Снова промыть, выложить в куриный бульон. Варить не менее двух часов, не доводя до кипения. За несколько минут до готовности посолить, поперчить, добавить кориандр и в последнюю очередь тертый чеснок. После этого суп сразу выключить. Подавать горячим. Перед тем, как подавать, перемешать с пармезаном и базиликом.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЧЕСНОЧНОЙ КОЛБАСОЙ (в горшочке), блюдо испанской кухни. Время приготовления — 50 минут

1 л мясного бульона, 5 крупных картофелин, 50 г сала, 2 луковицы, 150 г чесночной копченой колбасы, соль, перец

Сало мелко нарезать кубиками и растопить в сковороде, обжарить в нем измельченный лук. Добавить дольки картофеля и тоже обжарить. В горшочек уложить обжаренный картофель, лук и кусочки чесночной колбасы. Все залить бульоном и варить 20–25 минут.

СУП ЛУКОВЫЙ ПО-ИСПАНСКИ, блюдо испанской кухни. Время приготовления — 30 минут. 1,5 л мясного бульона, 6 луковиц, 2 столовые ложки сливочного масла, стакан сливок, 2 столовые ложки муки, 2 яичных желтка, соль, черный молотый перец, сахар — по вкусу

Лук мелко порезать, сварить в части бульона и протереть через сито. Муку спассеровать на сливочном масле, разбавить оставшимся бульоном, перемешать так, чтобы не образовалось комочков и проварить

Добавить протертый лук и предварительно смешанные со сливками желтки. Довести суп до кипения, но не кипятить. Суп подавать горячим с пшеничным хлебом, намазанным сливочным маслом.

СУП ОВОЩНОЙ С ОКОРОКОМ ПО-ИСПАНСКИ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут

1 л воды; 150 г окорока; 500 г капусты; 200 г помидоров; 2 луковицы или 2 головки молодого зеленого лука; 1 зубчик чеснока; 100 г шпината или зеленого горошка; 2 ст. ложки маргарина или растительного масла; 4 ломтика черного черствого хлеба; соль; перец

Мелко нарубить лук и чеснок, обжарить в масле, добавить нарезанные помидоры и слегка потушить

Капусту мелко нарезать, перемешать, залить водой, посолить, поперчить и отварить до мягкости

Добавить овощи и окорок кубиками, слегка обжаренными в масле. Слегка подрумянить на огне маленькие ломтики хлеба и залить их супом. Подавать, хорошо поперчив.

СУП ЧЕСНОЧНЫЙ МАДРИДСКИЙ, блюдо испанской кухни. Время приготовления — 30 минут. 750 мл слегка приправленного говяжьего бульона, 200 г черствого белого хлеба, 4-6 зубчиков чеснока, 1 1/2 чайной ложки соли, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка красного сладкого перца, кайенский перец, 1 столовая ложка уксуса, 4 яйца, 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука

Бульон подогреть. Хлеб нарезать тонкими кусочками. Чеснок очистить, мелко порезать и размять с 1/2 чайной ложки соли. Разогреть на сковороде растительное масло, положить в него чеснок, но не дать ему поджариться. Обжарить хлеб с двух сторон до золотистой корочки, посыпать перцем, снять с плиты

Вскипятить 1 л воды, добавив оставшуюся соль и уксус. Яйца одно за другим вбить в чашку, положить их в слегка кипящую воду и дать затвердеть в течение 3-4 минут, при этом вилкой поместить белок на желток. Кусочки хлеба положить в горячую супницу и залить бульоном. Готовые яйца вынуть шумовкой, положить в суп и посыпать зеленым луком.