СУП-ПЮРЕ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ И КОЛБАСОЙ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4-5 порций. Время приготовления — 60 минут

500 г зеленой или коричневой чечевицы; 2 мелко нарубленные сладкие луковицы; 2 нарезанные кубиками морковки; 6 зубчиков чеснока; 200 г копченой колбасы; 100 г свиной грудинки; 1 лавровый лист; 2 нарезанных крепких помидора, очищенных от кожицы и семян; 1 нарезанный красный сладкий перец (без семян); 1,5 ст. ложки оливкового масла; соль; свежемолотый черный перец

Положите чечевицу, одну луковицу, морковь, чеснок, колбасу, мясо, лавровый лист, помидоры и сладкий перец в кастрюлю или керамический жаропрочный горшок. Залейте водой и дайте закипеть. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 30 минут, пока чечевица не станет мягкой и мясо не сварится. Должно остаться достаточно жидкости для приготовления густого супа

Одновременно нагрейте масло в кастрюле, добавьте мелко нарезанный лук и тушите на очень маленьком огне в течение 15 минут, время от времени помешивая, пока лук не станет мягким. Выложите в кастрюлю готовую смесь, посолите и поперчите. Выньте лавровый лист. Порежьте свинину, колбасу, положите обратно в чечевицу и дайте закипеть.

СЭНДВИЧИ (САНДВИЧИ) ИСПАНСКИЕ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. 4 ломтика пшеничного хлеба; 2 луковицы; 4 крупных стручка сладкого перца; сок 1/2 лимона; 1 ст

ложка растительного масла; 1 ст. ложка кетчупа; 2 чайных ложки молотого красного перца; 4 ломтика сыра; сахар; перец

Лук и сладкий перец колечками потушить в масле до мягкости, прибавив немного воды. Приготовить маринад из сока лимона, кетчупа, сахара, соли, перца и оставить в нем на ночь тушеные лук и перец

Обжарить ломтики хлеба, положить на них выдержанные в маринаде лук и перец, сверху положить по ломтику твердого сыра. Готовые сэндвичи слегка запечь в предварительно разогретой духовке до расплавления сыра. Подавать горячими.

ТОРТ АБРИКОСОВЫЙ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 12 порций. В одной порции 430 ккал. Для теста: 100 г сливочного печенья, 60 г сливочного масла, 50 г молотого миндаля

Для начинки и верхнего слоя: 14 г желатина, 800 г абрикосов, 140 г молотого мака, 500 мл сливок, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 50 г сахара, пакетик ванильного сахара, 100 г абрикосового конфитюра

Тесто. Сливочное печенье покрошить в миске. Растопить 60 г сливочного масла и добавить к печенью вместе с миндалем. Вымесить эластичное тесто и заполнить форму. Тесто разровнять и поставить на 30 минут в холодильник

Начинка. Желатин растворить в холодной воде. Абрикосы слегка пробланшировать, затем обдать холодной водой. Плоды очистить от кожуры, разрезать пополам и удалить косточки. Половинки нарезать дольками и переложить в сито, чтобы стекла жидкость. Отложить 2 столовые ложки мака. Оставшийся мак смешать с 200 мл сливок, нагреть, а затем остудить. Взбить с помощью миксера сливочное масло, сахарный песок, ванильный сахар. Отделить желтки от белков. Яичные желтки и теплые маковые сливки хорошо перемешать с кремом. Размоченный желатин вынуть из воды, слегка отжать и распустить его при слабом нагреве. Ввести в крем желатин и дать массе желироваться. Взбить 2 яичных белка, а затем оставшиеся сливки (за исключением 6 столовых ложек). В маковый крем осторожно ввести сначала взбитые сливки, а затем взбитый яичный белок

Охлажденный корж из печенья намазать сверху абрикосовым конфитюром и разровнять. Несколько абрикосовых долек отложить в сторону для украшения. На конфитюр выложить кусочки абрикосов

Сверху распределить маковый крем. Затем поставить торт в холодильник на 3 часа

Взбить 6 столовых ложек сливок и заполнить ими кондитерский мешочек. Украсить верх торта отложенными абрикосовыми дольками и выдавленными, слегка вытянутыми полосками взбитых сливок

Середину торта посыпать оставшимся маком. Разрезать торт на порционные куски и подать на стол.

ТРЕСКА ПО-ИСПАНСКИ, рыбное блюдо испанской кухни. Время приготовления — 90 минут. 1 кг трески, 1 кг овощей (морковь, репчатый лук, кабачки, зеленый перец), 1 кг помидоров (или немного разбавленного водой томатного пюре), 100 г растительного масла, 4 острых перца, 100 г рубленной зелени петрушки, соль и перец по вкусу

Разделить рыбу на порции и замочить в подсоленной воде на 1 час. Нарезать овощи кубиками и тушить их в растительном масле. Когда овощи станут прозрачными, положить на них рыбу, добавить мелконарезанные помидоры, петрушку и приправы и тушить в течение 20 минут.

ТРЕСКА С БАКЛАЖАНАМИ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 75 минут

1 нарезанный кубиками баклажан; соль; свежемолотый черный перец; 800 г филе трески, разрезанного на 4 части; 150 г копченой колбасы, очищенной от оболочки и нарезанной тонкими кружочками; 4 ст

ложки оливкового масла; 1 мелко нарезанная луковица; 2 очень мелко нарезанных зубчика чеснока; 1 нарезанный полосками красный сладкий перец (без кожицы и семян); 2 нарезанных крепких крупных помидора, очищенных от кожицы и семян; 0,5 стакана сухого белого вина; мелко нарезанная петрушка

Положите баклажан в дуршлаг, посыпьте солью и оставьте на 30 минут. Хорошо промойте и обсушите салфеткой. Разрежьте каждый кусок трески по горизонтали, но не до конца. Откройте кусочки, словно книгу. Положите четверть колбасных кружочков на одну «страницу» и покройте ее другой «страницей»

Нагрейте масло в огнеупорной кастрюле, добавьте рыбу и готовьте до подрумянивания. Используя лопатку, выложите рыбу из кастрюли и отставьте в сторону

Положите в кастрюлю лук и тушите на медленном огне в течение 7 минут до мягкости, время от времени помешивая. Положите чеснок, баклажаны и сладкий перец. Продолжайте тушить в течение 4 минут, затем добавьте помидоры, вино и тушите в течение 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Посолите и поперчите помидоры и положите рыбу обратно в кастрюлю. Готовьте еще 10 минут. Посыпьте петрушкой.

ТРЕСКА С КОРОЧКОЙ ИЗ ПЕТРУШКИ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 80 минут

800 г филе трески, пикши или хека без кожи; соль; свежемолотый черный перец; 2 растертых зубчика чеснока; 0,5 стакана оливкового масла; 50 г свежих хлебных крошек; 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки; 4 ст. ложки лимонного сока; петрушка; ломтики лимона

Посолите и поперчите рыбу, положите в неглубокое огнеупорное блюдо. Смешайте чеснок и 4 столовые ложки масла и полейте этой смесью рыбу. Оставьте в холодном месте на 1 час. Нагрейте духовку до 180 °С. Смешайте хлебные крошки, петрушку и лимонный сок. Посыпьте рыбу, затем полейте оставшимся оливковым маслом. Запекайте в течение 15 минут до готовности. Подавайте с петрушкой и ломтиками лимона.

УТКА С ГРУШАМИ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут. 2 ст. ложки оливкового масла; 1 утка, разрезанная на 8 частей; 2 мелко нарезанные луковицы; 1 нарезанная кубиками морковь; 2 нарезанных крепких помидора, очищенных от кожицы и семян; 1 палочка корицы; 1 ст. ложка нарезанного свежего тимьяна; 1 стакан куриного бульона; 4 ст. ложки испанского бренди; 4 очищенные и разрезанные пополам (без сердцевины) твердые груши; 1 зубчик чеснока; 10 поджаренных миндальных орехов; соль и свежемолотый черный перец; зелень

Нагрейте масло в сковороде, положите куски утки кожей вниз и жарьте на довольно сильном огне в течение 10 минут, пока не подрумянится. Переверните и оставьте на огне еще на 8 минут. Используя щипцы, переложите утку на абсорбирующую бумагу

Вылейте из сковороды излишки масла, оставив 2 столовые ложки. Положите лук, морковь, помидоры, корицу и тимьян и готовьте в течение 5 минут, время от времени помешивая, пока лук не станет мягким, но не коричневым. Добавьте бульон и тушите в течение 20 минут

Извлеките корицу и взбейте остальные компоненты в миксере или кухонном комбайне или протрите через сито. Влейте пюре обратно в сковороду, добавьте бренди и кипятите в течение 1-2 минут. Добавьте утку и тушите в течение 5-10 минут. В это же время положите груши в кастрюлю. Залейте их водой и тушите на медленном огне до мягкости

Используя пестик и ступку, разотрите чеснок и миндаль до консистенции пасты. Влейте немного жидкости от груш, затем вылейте все это в соус. Разбавьте соус, если нужно, жидкостью от груш

Поместите утку на подогретое блюдо и полейте соусом. Разложите груши вокруг утки. По желанию посыпьте зеленью.

УТКА С ОЛИВКАМИ ПО-ИСПАНСКИ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 70 минут

3 ст. ложки оливкового масла; утка, весом 2-2,5 кг, разрезанная на 4 части; 1 мелко нарезанная луковица; 1 ст. ложка муки; 2 нарезанных крепких помидора, очищенных от кожицы и семян; 0,5 стакана белого сухого вина; 3 ст. ложки воды; 4 лавровых листа; 3 веточки петрушки; 3 толченых зубчика чеснока; соль; свежемолотый черный перец; 200 г зеленых оливок

Нагрейте 1,5 столовой ложки масла в тяжелой огнеупорной керамической кастрюле. Положите утку, ровно подрумяньте и выложите на абсорбирующую бумагу. Нагрейте в кастрюле оставшееся масло, положите лук и жарьте в течение 6-8 минут, время от времени помешивая, до прозрачно-золотистого цвета. Всыпьте муку, затем помидоры, вино, воду, лавровый лист, петрушку и чеснок. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, помешивая. Добавьте куски утки, накройте крышкой и тушите в течение 30 минут

Положите оливки в миску, залейте кипятком, затем слейте и дайте стечь. Переложите в кастрюлю, снова накройте крышкой и тушите в течение 30 минут, пока мясной сок не станет прозрачным и самые толстые части утки не будут легко прокалываться. Снимите лишний жир с поверхности и добавьте зелени, если необходимо.

УЭВОС-ФЛАМЕНКА, второе блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 45 минут

2 ст. ложки оливкового масла; 0,5 мелко нарезанной сладкой луковицы; 2 растертых зубчика чеснока; 4 ломтика порезанной на кусочки ветчины; 1 маленький мелко порезанный красный сладкий перец (без семян); щепотка паприки; 1 нарезанный большой крепкий помидор, очищенный от кожицы и семян; 100 г консервированных зеленых бобов; 1 ст. ложка томатного пюре (по желанию); 100 г отварного зеленого горошка (можно консервированного); соль и свежемолотый черный перец; 4 яйца; 4 ломтика копченой колбасы; 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки

Подогрейте духовку до 230 °С. В сковороде нагрейте масло, положите лук, чеснок и пассеруйте около 4 минут, временами помешивая, пока они не станут мягкими. Добавьте половину ветчины и сладкого перца. Жарьте в течение 2 минут, затем всыпьте паприку. Тушите на медленном огне 10 минут, пока не образуется довольно густое пюре. Добавьте горох и бобы, а также томатную пасту (по желанию)

Посолите и поперчите

Выложите в неглубокое блюдо или на 4 огнеупорные тарелки. В центре каждой порции сделайте вмятину. Осторожно разбейте по яйцу в каждую вмятину. Посыпьте оставшейся ветчиной и положите по ломтику колбасы на желтки. Поставьте тарелки в духовой шкаф на 8-10 минут, пока белки яиц не поджарятся, а желтки останутся подвижными, или на 15 минут, если вы предпочитаете поджаристое яйцо. Посыпьте петрушкой и подавайте.

ФАСОЛЬ В ТОМАТНОМ СОУСЕ ПО-ИСПАНСКИ, блюдо испанской кухни. Время приготовления – 180 минут

0,5 кг фасоли, 0,5 кг мяса (желательно свинины), домашние колбаски, 3 головки лука, 50 г томатной пасты или кетчупа, соль, приправы — по вкусу

Мясо промыть, нарезать кусочками и отварить бульон. Фасоль тщательно промыть, залить водой и варить не менее двух часов. В казанок выложить готовую фасоль, налить бульон, выложить мясо и добавить пару домашних колбасок (бульон должен слегка покрывать содержимое). Варить 15 минут. В это время на растительном масле обжарить лук до золотистого цвета. Затем в лук добавить кетчуп или томатную пасту, поперчить и посолить. Можно добавить и другие приправы (по вкусу) и жарить 5-7 минут. Готовую смесь выложить в фасоль с мясом и варить еще минут 15. Подавать горячим, можно посыпать сверху зеленью.