ФАСОЛЬ С ВЕТЧИНОЙ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции Время приготовления — 40 минут 2 ст. ложки оливкового масла; 4 мелко нарезанных перышка зеленого лука; 1 нарезанный ромбиками красный сладкий перец; 50 г нарезанной ромбиками ветчины; 450 г очищенной зеленой фасоли; 0,5 стакана сухого белого вина; соль и свежемолотый черный перец; нарезанная свежая зелень (по желанию)

В глубокой сковороде нагрейте масло, положите зеленый лук, сладкий перец и ветчину и жарьте в течение 3 минут. Положите фасоль и жарьте в течение 1 минуты. Добавьте достаточное количество вина, чтобы покрыть фасоль, доведите до кипения, затем закройте сковороду и тушите на медленном огне в течение 20 минут, пока фасоль не станет мягкой

Снимите крышку и дайте выкипеть лишней жидкости. Добавьте черный перец и соль, если необходимо

Немного охладите перед подачей на стол. Посыпьте зеленью (по желанию).

ХАЛВА ИЗ КРУПЫ МАННОЙ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 25 минут

400 г манной крупы; 500 г сахара; 300 г грецких орехов; 150 г растительного масла; 1 лимон; 100 г изюма; 30 г миндаля; сахарная пудра; молотые цедра лимона или корица

Масло разогреть, всыпать в него крупу и, помешивая, прожарить до зарумянивания. Прибавить измельченные орехи, изюм и миндаль. Залить кипящим сиропом из воды, сахара и корицы (или цедры)

Перемешать и варить под крышкой 5-6 минут на слабом огне

Смесь слегка охладить, сформовать толстые кружочки или небольшие шарики и обсыпать сахарной пудрой с корицей (или цедрой).

ХЕК С ГОРОХОМ И КАРТОФЕЛЕМ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

0,5 тонко нарезанной луковицы; 8 нарезанных зубчиков чеснока; 4 тонко нарезанные картофелины; 3 веточки петрушки; 1 лавровый лист; соль; 4 куска хека (по 250 г каждый); 250 г свежего или замороженного зеленого горошка; 6 ст. ложек оливкового масла; 1 ст. ложка паприки

Положите лук, 2 зубчика чеснока, картофель и лавровый лист в керамическую кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы жидкость лишь покрывала картофель, добавьте соль и варите на медленном огне в течение 10 минут. Добавьте хек и горох и варите еще в течение 10 минут, пока овощи не станут мягкими, а рыба начнет развариваться. Слейте излишки жидкости

Одновременно в маленькой сковороде нагрейте масло и оставшийся чеснок и жарьте в течение 4-5 минут до изменения цвета. Снимите с огня и посыпьте паприкой. Быстро размешайте и полейте блюдо

Подавайте сразу же.

ЧАПФАЙНЯ, мясное блюдо испанской кухни. Время приготовления — 20 минут. 600 г печени, 80 г белого вина, 20 г растительного масла, 160 г репчатого лука, 1 долька чеснока, петрушка, сухари панировочные, тмин, корица, красный молотый перец, душистый черный перец, соль

Печень нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве слегка подсоленной воды. Добавить к печени белое вино и несколько горошинок душистого перца. Пассеровать на масле мелко нарубленные лук и чеснок, подлить немного воды и тушить несколько минут. Приправить лук тмином, корицей, красным молотым перцем, зеленью и еще немного потушить. Печень положить в полученный соус, залить бульоном, в котором она варилась, посыпать сухарями и тушить 5 минут на слабом огне

Подавать к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.

ЧИЛИНДРОН ИЗ БАРАНИНЫ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 120 минут

4 ст. ложки оливкового масла; 750 г нарезанной кубиками нежирной баранины; соль; свежемолотый черный перец; 1 мелко нарезанная луковица; 2 мелко нарезанных зубчика чеснока; 3 нарезанных полосками больших красных перца (без кожицы и семян); 4 нарезанных крепких помидора, очищенных от кожицы и семян; 1 размолотый сушеный красный стручковый перец; мелко нарезанная зелень

Нагрейте масло в огнеупорной керамической кастрюле. Посолите и поперчите баранину и положите в кастрюлю. Жарьте, помешивая, пока не подрумянится, затем, используя ложку-шумовку, переложите в миску. Положите лук в кастрюлю и готовьте в течение 4 минут, изредка помешивая, пока не станет мягким, но не поджарится. Всыпьте чеснок, тушите 1-2 минуты, затем добавьте сладкий перец, помидоры и красный перец

Нагрейте масло в широкой неглубокой огнеупорной керамической кастрюле. Добавьте баранину, свинину и чеснок и жарьте на сильном огне до подрумянивания. Тушите еще в течение 5 минут

Положите баранину вместе с мясным соком в кастрюлю. Плотно закройте и тушите на медленном огне около 1,5 часов, пока баранина не станет мягкой. Посолите и поперчите, если необходимо. Подавайте, посыпав зеленью.

ЧОРБА-ТОПЧЕТА, первое блюдо испанской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 50 минут

70 г мясного фарша; 30 г риса; 2 яйца; 25 г сливочного масло; 50 г пшеничной муки; 60 г йогурта; 0,75 л воды; 75 г репчатого лука; 10 г зелени петрушки; соль; перец

Мясной фарш хорошо перемешать с небольшим количеством нарубленного лука, частью петрушки и 1 белком, добавить соль и перец. Приготовить небольшие шарики-клецки и обвалять их в муке. В воду положить лук, петрушку, соль, довести до кипения и опустить в нее клецки. Варить 30 минут

Отлить немного супа в отдельную посуду, а в оставшийся добавить рис и варить еще 10 минут. За это время смешать йогурт, желтки и муку с небольшим количеством остуженного супа, влить в кастрюлю с остальным супом, варить еще 5 минут. Добавить перец и приправить суп маслом.

ЧУРРОС, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут. 2 ст. ложки оливкового масла для жарки; 1 ст. ложка смеси ванильной cахарной пудры и глазировочной сахарной пудры для обсыпки

Для теста: 100 г муки с разрыхлителем; 0,25 чайной ложки молотой корицы; 50 г нарубленного кубиками масла; 3-4 взбитых яйца

Чтобы приготовить тесто, высыпьте муку и корицу на тарелку или в миску и поместите около плиты

Аккуратно нагрейте сливочное масло в 0,5 стакана воды, пока масло не размякнет, затем быстро доведите до кипения. Немедленно снимите с огня и быстро, в один заход добавьте муку; энергично взбейте до однородного состояния. Поставьте тесто на огонь на 30 секунд, все еще помешивая. Снимите с огня и слегка остудите. Постепенно вбивайте яйца, пока смесь не превратится в однородную пасту с жирным блеском. Наполовину наполните фритюрницу или глубокую сковороду маслом и нагрейте до температуры 190 °С

Заполните тестом кондитерский шприц с диаметром выходного отверстия 0,5-1 см и выдавливайте по 3-4 см в горячее масло, формируя кольца, спирали или подковы. Жарьте около 3 минут, один раз перевернув, до золотистого цвета. Используя ложку-шумовку, переложите на абсорбирующую бумагу. Сохраняйте теплыми, пока не пожарите всю массу. Посыпьте толстым слоем сахарной пудры и подавайте с горячим шоколадом.

ШАШЛЫКИ СВИНЫЕ ПИКАНТНЫЕ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. 2 чайные ложки паприки; 1 чайная ложка молотых семян кориандра; 1,5 чайной ложки молотого тмина; 1 чайная ложка нарубленного молотого базилика; четверть чайной ложки молотого имбиря; по большой щепотке молотой корицы; стручкового красного перца и молотого мускатного ореха; 1 мелко накрошенный лавровый лист; 2 ст. ложки оливкового масла; соль и свежемолотый черный перец; 500 г свинины без костей, нарезанной кубиками; ломтики лимона и лавровые листья для гарнира

В миске смешайте все ингредиенты, кроме свинины и лимонных ломтиков. Положите свинину и перемешайте с маринадом. Накройте миску крышкой и оставьте в холодильнике на 8-12 часов, время от времени переворачивая мясо

Прогрейте гриль. Нанижите мясо на маленькие шампуры. Выпекайте на горячем гриле 7 минут, время от времени переворачивая, пока свинина не запечется, оставаясь в то же время сочной. Украсьте лимонными ломтиками и лавровыми листьями. Подавайте в горячем виде.

ШПИНАТ С ИЗЮМОМ, второе блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

50 г изюма; 1 кг шпината; 3 ст. ложки оливкового масла; 3 мелко нарезанных зубчика чеснока; 3 ст

ложки кедровых орехов; соль; свежемолотый черный перец; сухарики

Положите изюм в маленькую миску, залейте кипятком и оставьте отмокать. Промойте шпинат, стряхните, но не обсушивайте. Положите в большую кастрюлю, накройте крышкой и тушите, затем откройте крышку, чтобы лишняя жидкость испарилась. Вареный шпинат вынуть из кастрюли и крупно порезать. Слейте воду из изюма

Нагрейте масло в сковороде, положите чеснок и кедровые орехи и жарьте, временами помешивая, пока не подрумянятся. Всыпьте шпинат и изюм, добавьте соль и перец и готовьте на медленном огне в течение 5 минут. Подавайте с сухариками, посыпанными сверху.

ЯЗЫК В СОУСЕ ИЗ МАДЕРЫ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 8 персон. 1,5 кг телячьего языка, 2 пучка зелени, 1 луковица лука-порей, 500 граммов сельдерея, 2 столовых ложки сливочного масла, 2 чайные ложки сахара, 1 лавровый лист, 1 гвоздика, 4 столовые ложки сливок, 1/2 стакана мадеры, 1-2 чайные ложки лимонного сока, соль, черный перец, острый красный перец

Замочить язык в холодной воде на 8-12 часов. Мелко нарубить зелень. Нарезать луковицу и лук-порей маленькими кубиками, положить овощи в 3 литра подсоленной воды и довести до кипения. Затем положить туда язык и варить 20 минут с открытой крышкой, периодически снимая пену. Затем прикрыть крышкой, уменьшить огонь и варить в течение трех часов. За 30 минут до окончания добавить порезанный ломтиками примерно по 5 см сельдерей. Язык готов, если он легко прокалывается вилкой

Вынуть язык, остудить его, удалить кожу и жилки. Отлить 1/2 литра бульона. Положить язык в оставшийся бульон. Растопить сливочное масло, добавить муку и сахар, хорошо обжарить муку до светло-золотистого цвета. Постепенно добавлять бульон, положить лавровый лист и гвоздику, прикрыть крышкой и варить 20 минут на слабом огне. Снять соус с плиты и добавить сливки и мадеру. Посолить и поперчить. Нарезать язык порциями, украсить сельдереем, залить соусом. Оставшийся соус подать в соуснице. К блюду можно подать зеленый горошек и картофельное пюре.