АССОРТИ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ОВОЩЕЙ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 80 минут

450 г тонко нарезанных баклажанов; соль; свежемолотый перец; 0,5 стакана оливкового масла; 3 толченых зубчика чеснока; 450 г нарезанных крепких помидоров, очищенных от кожицы и семян; 1 столовая ложка томатной пасты; 2 мелко нарезанные луковицы; по 1 зеленому и красному сладкому перцу, нарезанному кружочками; 450 г картофеля, сваренного и нарезанного кружочками; 25 г свежих хлебных крошек

Посыпьте баклажаны солью и оставьте в дуршлаге на 30 минут. Смойте соль под холодной проточной водой и подсушите на абсорбирующей бумаге. Одновременно в глубокой сковороде, нагрейте 1 столовую ложку масла, положите чеснок и жарьте на медленном огне, не подрумянивая. Добавьте помидоры, томатное пюре, соль и перец. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 15 минут. Нагрейте духовку до 200 °С

На сковороду положите 4 столовые ложки масла, лук и сладкий перец, готовьте на медленном огне в течение 15 минут. Используя ложку-шумовку, выньте овощи из сковороды, отложите в сторону

Добавьте оставшееся масло в сковороду. Положите ломтики баклажанов (по частям) и жарьте до золотистой корочки. Подсушите на абсорбирующей бумаге. Сложите все овощи на противень слоями, посолите и поперчите каждый слой. Полейте сверху томатным соусом и посыпьте хлебными крошками

Запекайте в течение 20 минут до золотистого цвета.

БАКЛАЖАНЫ ПО-ПОРТУГАЛЬСКИ, блюдо испанской кухни. Время приготовления — 70 минут. 200 г баклажанов, 30 г брынзы, 8 г муки, 8 г сала топленого, 20 г лука репчатого, 100 г помидоров, 3 г чеснока, 2 г сахара, 6 г масла сливочного, 2 г сухарей, чабрец, перец, лист лавровый, соль

Небольшие баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, обдать кипятком, откинуть на сито, дать стечь воде, посолить и положить под пресс на 20 минут. На сливочном масле пассеровать мелко нарезанный лук, добавить разрезанные пополам помидоры, мелко шинкованное перо зеленого чеснока, чабрец, лавровый лист, соль, перец, сахар и тушить примерно полчаса, пока соус не загустеет

Подготовленные кружочки баклажанов обсушить на полотенце, панировать в муке и поджарить на сале

Соус протереть через сито, налить немного на дно порционного глиняного горшочка, уложить ряд ломтиков брынзы, прикрыть их кружочками баклажанов, затем снова положить брынзу и баклажаны до тех пор, пока горшочек не заполнится. После этого залить оставшимся соусом, посыпать тертой брынзой, смешанной с молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Подавать в порционном горшочке.

БАРАНИНА В ЗЕЛЕНОМ СОУСЕ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 100 минут

2 столовые ложки оливкового масла; 750 г нарезанной на кусочки баранины без костей; 1 мелко нарезанная луковица; 2 нарезанных зеленых сладких перца (без семян); 3 толченых зубчика чеснока; по 0,5 стакана сухого белого вина и воды; 1,5 чайной ложки нарезанного тимьяна; соль и свежемолотый черный перец; 1 маленький нарезанный кочан салата; 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки; 2 столовые ложки нарезанной свежей мяты; 2 столовые ложки кедровых орехов; веточки мяты; кедровые орехи

В огнеупорной керамической кастрюле нагрейте оливковое масло, положите баранину и жарьте при помешивании до подрумянивания. Используя ложку-шумовку, выньте баранину и отложите в сторону

Всыпьте лук в кастрюлю и тушите около 4 минут, временами помешивая, пока лук не станет мягким, но не коричневым. Добавьте сладкий перец и чеснок, оставьте на огне еще на 2-3 минуты, затем долейте вино. Кипятите в течение минуты

Налейте воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь, затем положите баранину, тимьян, соль и перец

Накройте крышкой и тушите в течение 1 часа. Всыпьте салат, петрушку, мяту и кедровые орехи и готовьте еще 10-15 минут. Подавайте, украсив веточками мяты и кедровыми орехами.

БАРАНИНА В СПЕЦИЯХ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 90 минут

4 зубчика чеснока; 0,5 чайной ложки семян тмина; 1 столовая ложка паприки; 0,25 чайной ложки молотого шафрана; соль; свежемолотый черный перец; 750 г нарезанной на кубики размером 2,5х4 см нежирной баранины без костей; 3 столовые ложки оливкового масла; 0,5 стакана сухого белого вина

Используя пестик и ступку, растолките чеснок, тмин, паприку, шафран, соль и перец. Положите баранину в миску, добавьте полученную смесь из специй и хорошенько обмажьте ею баранину

Отставьте в сторону на 30 минут

Нагрейте масло в огнеупорной керамической кастрюле, положите мясо и жарьте в течение 5-7 минут, время от времени помешивая, пока мясо не подрумянится. Влейте вино и доведите до кипения. Закройте крышкой и тушите на медленном огне около 30-40 минут, пока мясо не станет нежным, а соус — густым.

ЯИЧНИЦА С КРЕВЕТКАМИ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 2-3 порции. Время приготовления — 15 минут

2 ст. ложки оливкового масла; 250 г нарезанных грибов; 1-2 ст. ложки бренди; соль и свежемолотый черный перец; 400 г очищенных сырых креветок; 4 слегка взбитых яйца; 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки

В широкой сковороде нагрейте масло и положите в нее грибы. Побрызгайте бренди, посолите и поперчите и готовьте на относительно сильном огне, пока жидкость не начнет испаряться. Всыпьте креветки и тушите, помешивая в течение 2 минут

Убавьте огонь до медленного, влейте яйца, добавьте петрушку и готовьте, слегка помешивая, пока яйца почти затвердеют, но останутся сверху жидкими. Подавайте сразу же на подогретых тарелках.

ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ КРЕВЕТКАМИ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 15 минут

4 сваренных вкрутую и очищенных яйца; 5 ст. ложек майонеза; 50 г мелко нарезанных очищенных креветок; соль; красный перец и лимонный сок по вкусу; листья салата; целые креветки; паприка и веточки петрушки

Разрежьте яйца на половинки. Отложите желтки в одну посуду, а белки — в другую. Добавьте майонез в желтки и используя вилку, размешайте с желтками и креветками. Добавьте соль, красный перец и лимонный сок по вкусу

Полученную начинку разложите в половинки белков. Уложите на листья салата и украсьте цельными креветками, паприкой и веточками петрушки.

БАРАНИНА НА ШАМПУРЕ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 25 минут

300 г баранины; 150 г соленого сала; 50 г растительного масла; лавровый лист; соль; перец

Нарезать сало квадратиками по 3,5 см, толщиной не более 1 см. Опустить в кипящую воду и варить 10 минут. Нарезать баранину квадратиками такого же размера, но толщиной 2 см. Нанизать на шампуры (всего 6 шампуров) попеременно баранину, сало, лавровый лист. Положить на горячую решетку и обжарить, переворачивая, 10 минут. Посолить, поперчить.

БАРАНИНА С МАСЛИНАМИ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 70 минут

4 столовые ложки оливкового масла; 750 г нарезанной на маленькие кусочки нежирной баранины; 100 г нарезанной тонкими полосками свиной брюшины; 2 нарезанных зубчика чеснока; 0,5 чайной ложки нарезанного майорана; 0,5 стакана белого вина; 1 мелко нарезанный свежий красный чилли (без семян); 12-15 маслин без косточек

Нагрейте масло в широкой неглубокой огнеупорной керамической кастрюле. Добавьте баранину, свинину и чеснок и жарьте на сильном огне до подрумянивания. В маленькой кастрюльке вскипятите вино с майораном в течение 2-3 минут. Влейте в кастрюлю, закройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 30 минут. Добавьте чилли и маслины и готовьте в течение 30 минут, пока мясо не станет мягким. Если необходимо, откройте кастрюлю к концу тушения, чтобы лишняя жидкость могла испариться.

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ С РИСОМ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 120 минут

1 кг баранины; 1 л жирного мясного бульона; 125 г репчатого лука; 1 зубчик чеснока; 200 г томатной пасты; 250 г риса; 40 г сливочного масла; соль; перец

Обжарить в разогретом масле измельченный лук и мясо небольшими кусочками. Влить 500 г горячего бульона, добавить толченый чеснок, томат-пасту, посолить, поперчить. Тушить при слабом нагреве 1 час

Положить тщательно промытый рис, накрыть крышкой и тушить 15 минут

Влить остаток бульона и тушить еще 45 минут.

БРОККОЛИ С ЧИЛЛИ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 35 минут. 450 г брокколи; 2 столовые ложки оливкового масла; 2 нарезанных зубчика чеснока; 2 сушеных красных чилли, очищенных от семян и размолотых; соль

Разрежьте толстые веточки брокколи надвое по длине. Положите всю брокколи в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, кипятите в течение 2 минут, затем слейте и промойте под холодной проточной водой. Нагрейте оливковое масло в тяжелой сковороде, достаточно большой, чтобы вся капуста уместилась в один слой. Положите чеснок и чилли в сковороду. Поставьте на средний огонь на 3-4 минуты

Добавьте брокколи, обваляйте в масле, затем уменьшите огонь. Влейте 0,5 стакана воды, посолите и плотно закройте. Тушите на медленном огне в течение 20 минут, осторожно переворачивая брокколи 2-3 раза, пока она не станет мягкой. Если необходимо, откройте кастрюлю и дайте жидкости выкипеть

Подавайте горячей или теплой.