ГАСПАЧО, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут. 800 г крепких помидоров; 0,5 сладкой мелко нарубленной луковицы; по 1 нарезанному зеленому и красному сладкому перцу (без семян); 2 толченых зубчика чеснока; 2 накрошенных ломтика черствого белого хлеба без корок; 2 стакана томатного сока; 3 столовые ложки оливкового масла; 2 столовые ложки винного уксуса; соль; свежемолотый черный перец; 8 кубиков льда

Для гарнира: 1 маленькая нарезанная на квадратики луковица; по 1 нарезанному кубиками болгарскому красному и зеленому перцу; 1 нарубленное яйцо и сухарики

Бланшируйте помидоры в кипящей воде, затем очистите от кожицы и семян и нарубите. Положите в миксер или кухонный комбайн с остальными ингредиентами для супа, за исключением кубиков льда

Смешайте до однородного состояния. Пропустите суп через нейлоновое сито, хорошо растирая. Если необходимо, разбавьте суп холодной водой, затем остудите

Положите гарнир в салатники. Посолите и поперчите суп, если необходимо, затем влейте в отдельные охлажденные суповые тарелки. Добавьте кубики льда и подавайте с гарнирами

Можно не пропускать суп через сито.

ГОВЯДИНА В СОУСЕ ИЗ ШПИНАТА, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 125 минут

2 столовые ложки оливкового масла; 750 г молодой говядины, нарезанной кубиками в 4 см; 8 луковичек лука-севка; 1 столовая ложка красного винного уксуса; 200 г свежего шпината; 1 столовая ложка хлебных крошек; 3 зубчика чеснока; 2 стакана бульона из телятины или воды; соль; свежемолотый черный перец; 1 столовая ложка пасты из маслин

В большой огнеупорной керамической кастрюле нагрейте масло, положите говядину и подрумяньте с двух сторон. Выложите на блюдо. Добавьте в кастрюлю лук и поджарьте, часто помешивая. Влейте уксус и кипятите в течение 1 минуты

Положите шпинат, хлебные крошки, чеснок и половину бульона или воды в миксер или кухонный комбайн и взбейте до однородного состояния. Положите говядину обратно в кастрюлю, полейте шпинатной массой, а также оставшимся бульоном или водой. Посолите и поперчите. Доведите до кипения и тушите в течение 1,5-2 часов, пока мясо не станет мягким. Добавьте пасту из маслин.

ГОВЯДИНА В ТОМАТНОМ СОУСЕ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 125 минут

2 тонко нарезанных зубчика чеснока; 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего тимьяна; 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего майорана; 750 г говядины; 2 столовые ложки оливкового масла

Для соуса: 2 столовые ложки оливкового масла; 8 мелко нарезанных зубчиков чеснока; 1 веточка тимьяна; 2 веточки майорана; 3 веточки петрушки; 400 г консервированных нарезанных помидоров; 8 консервированных нарезанных анчоусов; 0,5 стакана сухого белого вина; 24 маленькие маслины без косточек; соль и свежемолотый черный перец

Чтобы сделать соус, нагрейте масло в сковороде, добавьте чеснок и травы и тушите на медленном огне в течение 5 минут. Добавьте томаты в собственном соку, затем положите анчоусы, вино и маслины

Тушите в течение 15 минут. Попробуйте и подсолите, если необходимо

Одновременно смешайте нарезанный чеснок с травами. Кончиком острого ножа сделайте небольшие прорези в мясе и вложите туда кусочки чеснока и травы. Нагрейте масло в огнеупорной керамической кастрюле, положите мясо и жарьте до подрумянивания в течение 10 минут. Полейте сверху соусом, плотно прикройте и тушите на медленном огне в течение 1,5 часа, время от времени переворачивая мясо.

ГОВЯДИНА С ГОРОШКОМ И КЛЕЦКАМИ «ПУЧЕРО», блюдо испанской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 30 минут

500 г нежирной говядины; 250 г окорока; 125 г зеленого горошка или белой фасоли; 100 г чесночной колбасы; 250 г моркови; 1 луковица; соль; 1 лавровый лист; 6 горошин черного перца

Для клецек: 40 г шпика; 50 г окорока; 2 яйца; мясной бульон; зелень петрушки; чеснок; панировочные сухари; растительное масло для жарения

Замоченный с ночи зеленый горошек, говядину и окорок залить водой и сварить до полуготовности

Добавить колбасу, нарезанную кубиками морковь, мелко нарезанный лук, лавровый лист, перец и варить до готовности. Окорок, приготовленный для клецек, шпик, чеснок и зелень петрушки мелко нарубить, добавить взбитые яйца, немного мясного бульона и панировочные сухари, замесить массу и сформовать из нее клецки. Клецки обжарить до золотисто-желтого цвета в большом количестве масла (они должны плавать в нем). Опустить клецки в готовый суп перед подачей на стол.

ГОВЯДИНА С ЧЕСНОКОМ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 135 минут

2 столовые ложки оливкового масла; 100 г нарезанного кубиками 5х5 см бекона; 1 кг нарезанного кубиками 4х4 см говяжьего стейка; 1 мелко нарезанная луковица; 1 разделенная на зубчики головка чеснока; 1 стакан красного вина; 2 гвоздики; по 1 веточке майорана; тимьяна; петрушки и лавровый лист; соль и свежемолотый черный перец

В тяжелой огнеупорной керамической кастрюле нагрейте масло, положите бекон и жарьте на медленном огне, пока бекон не начнет отдавать жир. Увеличьте огонь, добавьте говядину и жарьте в течение 5 минут, время от времени помешивая, пока не подрумянится с обеих сторон. Используя ложку-шумовку, выложите говядину и бекон и поместите их на блюдо

Положите в кастрюлю чеснок и лук и тушите на медленном огне в течение 6 минут, время от времени помешивая. Влейте вино, положите корицу, травы, соль и перец. Положите мясо обратно в сковороду, плотно закройте и тушите на медленном огне в течение 2 часов, временами помешивая, пока мясо не станет мягким. Проверяйте время от времени, достаточно ли в кастрюле жидкости.

ГОРОХ ДУШИСТЫЙ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут. 2 столовые ложки оливкового масла; 1 мелко нарезанная луковица; 2 мелко нарезанных зубчика чеснока; 200 г зеленого гороха; 0,5 стакана сухого белого вина; 2 веточки петрушки; 1 веточка тимьяна; 1 лавровый лист; 1 столовая ложка шафрана; соль; мелко молотый черный перец; веточки мяты и полоски красного сладкого перца

В огнеупорной керамической кастрюле нагрейте масло, положите лук и пассеруйте в течение 5 минут, изредка помешивая, до мягкости, но не поджаривая. Добавив 1 зубчик чеснока, пассеруйте еще в течение минуты. Затем всыпьте горох, влейте вино и положите специи пучком. Доведите до кипения, затем закройте крышкой и тушите на медленном огне около 15 минут, пока горох не станет мягким. Выньте пучок трав из кастрюли

Используя пестик и ступку, разотрите оставшийся чеснок, шафран и щепотку соли до однородной массы

Влейте немного жидкости из-под гороха, затем вылейте все в кастрюлю и размешайте. Добавьте черный перец и оставьте на огне еще на несколько минут. Подавайте, посыпав листочками мяты и полосками красного сладкого перца.

ГОРОХ ПО-КАТАЛОНСКИ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 75 минут

250 г сухого гороха; 40 г сливочного масла; 100 г копченой грудинки; 2 ст. ложки томатной пасты; 1-2 зубчика чеснока; соль; перец

Накануне замочить горох в воде комнатной температуры. Перед варкой откинуть на дуршлаг. Затем положить в скороварку вместе с чесноком. Заложить нарезанную грудинку, томатную пасту, сливочное масло, соль, перец. Закрыть и варить еще 30 минут.

ГРИБЫ С ЧЕСНОКОМ, горячая закуска — блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут

3 столовые ложки оливкового масла; 2 мелко нарубленных зубчика чеснока; 500 г крупно нарезанных грибов; 4 столовые ложки хереса; 2 столовые ложки кедровых орехов; выжатый сок 1 лимона; соль; свежемолотый черный перец; 2 столовые ложки нарубленной свежей петрушки

В большой сковороде нагрейте масло, положите чеснок и готовьте на довольно сильном огне 3 минуты, пока не подрумянится

Положите грибы и орехи, влейте херес и продолжайте жарить, пока жидкость от грибов не испарится

Добавьте сок лимона, посолите и поперчите по вкусу, затем посыпьте петрушкой и подавайте.

ГРИБЫ ФАРШИРОВАННЫЕ АНЧОУСАМИ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 60 минут

4 ломтика свежего хлеба без корок; 4 столовые ложки молока; 500 г грибов со шляпками среднего диаметра; 100 г мелко нарубленного бекона; 4 мелко нарубленных филе консервированных анчоусов; 1 мелко нарубленный зубчик чеснока; 1 взбитое яйцо; 3 столовые ложки мелко нарубленной свежей петрушки; щепотка нарубленного свежего базилика; соль и свежемолотый черный перец; 4 столовые ложки панировочных сухарей; 4 столовые ложки оливкового масла; веточки базилика

Нагрейте духовку до 200 °С. Смажьте маслом большой противень. Положите свежий хлеб в маленькую миску, добавьте молоко и оставьте намокать. Отделите ножки у грибов и мелко их нарежьте. Положите в миску с беконом филе анчоусов, чеснок, яйцо, петрушку, базилик, соль и перец. Отожмите хлеб, добавьте к остальной массе и хорошо перемешайте

Разделите смесь в перевернутые шляпки грибов, накладывая горкой. Положите на противень и посыпьте хлебными крошками. Побрызгайте оливковым маслом. Пеките на верхней полке духовки в течение 20-30 минут до того, как верх подрумянится. Выньте и остудите в течение нескольких минут перед подачей, посыпьте базиликом.

ГРУДИНКА БАРАНЬЯ ЖАРЕНАЯ «МЕНАЖЕР», блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 180 минут

1 кг бараньей грудинки; 500 г соленого сала; 700 г капусты; 200 г моркови; 200 г репы; 2 л воды; 2 яйца; панировочные сухари; 60 г сливочного масла; соль

Положить в чугунную кастрюлю куски грудинки и сала, залить водой. Добавить нарезанные овощи

Посолит и варить при слабом нагреве 2,5 часа

Вынуть мясо, положить его под пресс и дать остыть. Обмакнуть каждый кусок мяса во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить в масле. Подавать на блюде с вареными овощами и салом.