ДЕСЕРТ АНАНАСОВЫЙ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления 2 часа 40 минут. Энергетическая ценность 1 порции 660 ккал

1 ананас весом около 800 г, 4 столовые ложки вишневой наливки, 500 г желирующего сахара, сок 1 лимона, 125 мл белого вина, 1 яйцо, 250 мл сливок, 2 чайные ложки сахарной пудры, 2 чайные ложки молотой корицы, молотые кардамон и имбирь, 8 шариков апельсинового мороженого, 4 столовые ложки натертого шоколада

Ананас очистить и отрезать восемь кружков одинаковой величины, толщиной примерно 1 см. Из середины каждого кружка вырезать твердый стержень, кружки уложить в вазу, сбрызнуть вишневой наливкой и выдержать закрытыми 2 часа в холодильнике. Из оставшейся части ананаса удалить твердую сердцевину, мякоть нарезать маленькими кусочками, уложить в кастрюлю, добавить желирующий сахар, лимонный сок и белое вино и томить под крышкой 5 минут на слабом огне, затем миксером приготовить пюре с яйцом. Пюре еще раз слегка подогреть, не доводя до кипения. Сливки с сахарной пудрой, корицей, кардамоном и имбирем взбить в крутую пену. Кружки ананасов вместе с соком разложить на 4 тарелки и на каждый кружок положить по 1 шарику апельсинового мороженого. Ананасный соус смешать с 4 столовыми ложками взбитых сливок и полить ананасные кружки. Остальными сливками заполнить шприц и розочками украсить мороженое. Сверху посыпать шоколадной стружкой.

ОЛЬЯ ПОДРИДА, блюдо испанской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 50 минут. 250 г говядины с костью; 150 г свинины; 150 г телятины; 150 г баранины; 150 г шпика; 2 копченые колбаски; 150 г зеленого горошка; 1/2 кочана савойской капусты; 350 г моркови; 4 картофелины; 1/2 небольшого корня сельдерея; 2 луковицы; 1 зубчик чеснока; 3 помидора; 1 лавровый лист; 5 горошин перца; 20 г зелени петрушки или сыра; соль

Мясо и шпик залить 2 л холодной воды и варить на умеренном огне 30 минут. Добавить замоченный с ночи горошек и специи. Когда мясо будет почти совсем готово, добавить очищенные и мелко нарезанные морковь, картофель, лук, чеснок и нарезанную тонкими полосками капусту. Через 10 минут добавить помидоры ломтиками и варить все до готовности. Мясо вынуть и отделить от костей. Колбасу ломтиками добавить к овощам и довести до кипения. Подавать, посыпав зеленью петрушки или тертым сыром.

ТУРРОН ПО-ИСПАНСКИ, десерт испанской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 20 минут

250 г меда; 125 г сахара; 125 г грецких орехов; 2 белка; вафли (полуфабрикат)

Мед смешать с сахаром и проварить на слабом огне, помешивая, до пробы на «нитку» (капля сиропа в холодной воде образует ниточки). Снять с огня и влить, энергично размешивая, взбитые в пену белки

Добавить толченые орехи, размешать и теплой массой намазать слоем в 1 см половину вафель. Покрыть вафлями и дать просохнуть 2-3 дня при комнатной температуре. Подавать, нарезав полосками.