ЯРЦАХ ДОЛМАСЫ (голубцы), блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 40 минут. 160 г баранины, 100 г бульона, 20 г сала или 25 г топленого масла, 50 г свежих виноградных листьев или 100 г квашеных, 20 г репчатого лука, 20 г риса, 20 г гороха, 20 г зелени (кинза, укроп), 40 г мацони, корица, мята сушеная, перец, соль

Баранину и лук пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, зелень, рис, предварительно замоченный горох, все перемешивают. Приготовленный фарш завертывают в ошпаренные виноградные листья. Голубцы укладывают в посуду, добавляют бульон, сало и тушат. Готовое блюдо посыпают корицей и мятой. Отдельно подают мацони.

ЩЕРБЕТ ГРАНАТОВЫЙ, напиток азербайджанской кухни. Время приготовления — 20 минут. 2 стакана сока кислых гранатов; 1 стакан сахара; 1 л воды; 1 чайная ложка розового сиропа

Для розового сиропа: 1 стакан лепестков роз или шиповника; 1 стакан сахарной пудры

Сварить сироп из сахара и воды, немного охладить розовый сироп, а когда сироп совсем остынет, добавить гранатовый сок и поставить на холод

Приготовление розового сиропа. Лепестки роз или шиповника, собранные в сухой солнечный день, положить в стеклянную банку 0,5 л слоями по 0,5 см, пересыпая каждый слой сахарной пудрой. По мере выделения сиропа, сливать его в отдельную посуду, подсыпая немного сахарной пудры в оставшиеся лепестки. Полученный сироп процедить, налить в бутылочку и плотно закупорить. Расход: на 1 л шербета идет не более 1 чайной ложки розового сиропа или 1 капли розового масла

Калорийность 1 порции (1 стакан) — 160 ккал.

СУП СВАДЕБНЫЙ, блюдо азейрбайджанской кухни. Время приготовления — 90 минут. 1,5 л куриного бульона; 3 стакана аришты (вид лапши); 2 желтка куриного яйца; 2 столовые ложки лимонного сока; 1 пучок зелени; перец, соль — по вкусу

Для аришты: 1 кг пшеничной муки; 2 яйца; 1 стакан воды; соль по вкусу

Муку просеять, собрать ее горкой, сделать углубление, влить туда воду, вбить яйца, добавить соль и замесить очень крутое тесто. Разделить тесто на несколько кусков, раскатать пласты не толще 1,5 мм, затем свернуть в виде рулета и нарезать полосками шириной 3-4 мм. Полученную аришту высушить и хранить в сухом месте

В кипящий куриный бульон, сваренный с добавлением лука, моркови и пряностей, засыпать аришту и варить до готовности. Отдельно растереть яичные желтки, добавить в них лимонный сок, хорошо перемешать. Влить желтки в готовый суп, нагреть его, но не доводить до кипения. Готовый суп посыпать зеленью, положить ломтик курицы

Калорийность 1 порции (250 г) — 170 ккал.