БАРАНИНА С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛЯМИ, блюдо греческой кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 100 минут

4 толстых куска бараньей ноги; соль; перец; 2 нарезанных зубчика чеснока; 400 г нарезанных томатов; 3,5 столовых ложки оливкового масла; 3 чайные ложки мелко нарезанной зелени майорана; 3 чайные ложки мелко нарезанной зелени петрушки; 300 г орзо; листья салата

Разогрейте духовку до 200 °С. Посолите и поперчите мясо. Положите на большой глубокий противень

Посыпьте мясо нарезанным чесноком, добавьте 0,6 стакана воды, томаты, оливковое масло, соль, перец, майоран и петрушку. Запекайте в течение 40 минут, время от времени переворачивая мясо и поливая его жиром. Добавьте 1,2 стакана кипятка и орзо. Еще раз посолите и поперчите. Готовьте еще 40 минут, пока макаронные изделия не будут готовы. При необходимости добавьте воды. Подавайте с листьями салата.

БОБЫ ЗЕЛЕНЫЕ С ЛУКОМ, блюдо греческой кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут

2 стакана стручков зеленых бобов; 9 чайных ложек оливкового масла; 2 мелко нарезанные луковицы; 1 натертый зубчик чеснока; 4 чайные ложки томатной пасты; 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени орегано; соль; перец; мелко нарезанный красный сладкий перец или побеги орегано

Отрежьте у стручков черешки. В большой кастрюле подогрейте оливковое масло. Положите лук и чеснок. Тушите 5-10 минут до размягчения. Смешайте томатную пасту с 0,75 стакана воды. Положите бобы в кастрюлю с луком. Залейте их разведенной томат-пастой и добавьте, если это необходимо, воды столько, чтобы она полностью покрывала содержимое кастрюли

Добавьте орегано, соль, перец. Накройте крышкой и варите на слабом огне 15-20 минут, до тех пор, пока стручки не станут мягкими. Снимите крышку и варите, пока вода полностью не испарится. Подавайте, украсив красным перцем или веточками орегано.

БОБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ, блюдо греческой кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 115 минут. 2 стакана с верхом сушеных бобов; 1 зубчик чеснока; тимьян; петрушка; орегано; 450 г нарезанного мангольда или молодых листьев капусты; соль; перец; 6 чайных ложек оливкового масла; 3 чайные ложки лимонного сока; лимонные дольки

Замочите бобы в миске с холодной водой на 6 часов. Слейте воду. Положите бобы в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала их на 5 см. Добавьте чеснок и зелень. Доведите до кипения и варите 10 минут с открытой крышкой. Закройте крышкой и варите еще 1-1,5 часа, пока бобы не станут мягкими

Добавьте нарезанный мангольд или молодые листья капусты, держите на слабом огне в течение 5 минут до размягчения капустных листьев

Слейте воду. Посолите, добавьте перец, оливковое масло и лимонный сок. Подавайте, украсив лимонными дольками. По желанию блюдо можно подавать холодным.

БОБЫ ЧЕРНОГЛАЗЫЕ С РИСОМ, блюдо греческой кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 75 минут

1 стакан с верхом темных бобов; 3 чайные ложки лимонного сока; 6 чайных ложек оливкового масла; 1 мелко нарезанная большая луковица; 1 натертый зубчик чеснока; 100 г промытого и просушенного длиннозерного риса; соль; перец; 2 чайные ложки белого винного уксуса; мелко нарезанная зелень; зеленые оливки

Вымойте и обсушите бобы, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите 2 минуты. Слейте воду. Залейте свежей водой так, чтобы она полностью покрывала бобы

Добавьте лимонный сок. Доведите до кипения; закройте крышкой и варите 20-30 минут, пока бобы не станут мягкими

В другой кастрюле разогрейте масло, добавьте лук, чеснок и варите до размягчения. Положите рис, перемешайте, влейте 0,75 стакана воды, посолите

Доведите до кипения; накройте крышкой и варите на слабом огне 10-15 минут до готовности риса и полного испарения воды. Слейте бобы, перемешайте с рисом. Добавьте уксус, соль, перец. Варите вместе в течение 2 минут. Подавайте, посыпав зеленью и украсив оливками.

БРЫНЗА МАРИНОВАННАЯ, блюдо греческой кухни. Рецепт на 6 порций. 350 г брынзы; 2 зубчика чеснока; 0,5 чайной ложки смеси семян перца; 8 семян кориандра; 1 лавровый лист; побеги тимьяна и орегано; оливковое масло; горячие тосты; нарезанные на квадраты

Нарежьте брынзу кубиками, а чеснок — крупными дольками. Слегка разотрите пестиком в ступке семена перца и кориандра. Положите брынзу с лавровым листом в банку с герметично закрывающейся крышкой, перемежая слои брынзы слоями чеснока, перца, кориандра, орегано или тимьяна

Залейте оливковым маслом так, чтобы оно покрывало брынзу полностью. Плотно закройте. Оставьте на 2 недели. Готовую брынзу намазывайте на тосты, сдабривая сверху несколькими каплями использованного при мариновании оливкового масла.

ВАНИЛЬНЫЕ КОЛЕЧКИ, блюдо греческой кухни. Рецепт на 16 штук. Время приготовления — 50 минут

0,5 стакана сливочного масла; 0,3 стакана сахарной пудры; 0,5 чайной ложки ванильной эссенции; 0,5 стакана пшеничной муки; 0,5 чайной ложки разрыхлителя; 6 чайных ложек нарубленного миндаля; 1 яйцо

Разогрейте духовку до 180 °С. Промажьте жиром два противня. В широкой посуде взбейте сливочное масло с сахаром до легкой, воздушной консистенции. Вбейте яичный желток и ванильную эссенцию

Просейте муку и разрыхлитель в полученную смесь и вымесите тесто до однородной массы. Скатайте из теста шарики величиной с грецкий орех

Скатайте из шариков колбаски и соедините их концы так, чтобы получились колечки. Разложите их по промазанным противням и обсыпьте сверху нарубленным миндалем. Выпекайте в духовке 15-20 минут до светло-золотистого цвета. Охладите на проволочной сетке.

ГРЕЧЕСКАЯ ПИТА СО ШПИНАТОМ, блюдо греческой кухни. Время приготовления — 50 минут. 300 г замороженного слоеного теста, 1 кг шпината, 1 л воды, 1 ч. л. соли, 1 пучок молодого лука или 5 луковиц-шалот, 1 зубчик чеснока, 50 г сливочного масла, соль, белый перец, 1 щепотка натертых мускатных орехов, 200 г брынзы, 4 яйца, 5 ст. л. панировочных сухарей, 1 яичный желток

Разморозить слоеное тесто. Шпинат перебрать и вымыть. Вскипятить подсоленную воду, бланшировать в ней шпинат 4 минуты, затем просушить и крупно порубить. Весенний лук или лук-шалот и чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками и пожарить в сливочном масле до прозрачности. Добавить шпинат. Приправить овощи солью, перцем, мускатным орехом. Нарезать сыр мелкими кубиками. Яйца растереть и смешать со шпинатом вместе с панировочными сухарями и кубиками сыра. Разогреть духовку до 200 °С. Сполоснуть холодной водой противень. Очень тонко раскатать слоеное тесто и вырезать 6 коржей размером 25х30 см. На половину противня выложить 3 коржа теста так, чтобы оно выступало за края противня. Распределить по коржам шпинатную массу, края завернуть поверх начинки и уложить оставшиеся коржи теста на шпинат, тесто проколоть в нескольких местах. Пирог со шпинатом смазать желтками.

СТИФАДО ИЗ КРОЛИКА, блюдо греческой кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 120 минут. 6 ст. ложек муки; соль; перец; 0,7-1 кг мяса кролика с костями; 3,5 ст. ложки оливкового масла; 450 г очищенных маринованных маленьких луковиц; 1 натертый зубчик чеснока; 3 чайные ложки томатной пасты; 1,2 стакана красного вина; 1,2 стакана куриного бульона; 1 лавровый лист; 2 веточки тимьяна; мелко нарезанная зелень петрушки; хлеб

Смешайте муку с солью и перцем. Обваляйте в них кусочки крольчатины. Разогрейте на сковороде половину оливкового масла. Поджарьте куски крольчатины с обоих сторон. Положите их в кастрюлю из жаропрочного стекла. Поджарьте лук до подрумянивания, добавьте к нему чеснок, томат-пасту, вино, бульон, лавровый лист, тимьян, соль, перец. Переложите все в кастрюлю с кусками крольчатины, накройте крышкой и тушите 1-1,5 часа до готовности

Срежьте с квадратных кусков хлеба корку, каждый кусок разрежьте на 4 треугольника. В остатках масла поджарьте хлеб с обоих сторон до золотистого цвета. Обмакните один край гренка в мелко нарезанную зелень петрушки. Подавайте политого соусом кролика на мелкой тарелке с маринованным луком и гренками.