МОРОЖЕНОЕ ОРЕХОВОЕ С КАРДАМОНОМ, десерт — блюдо индийской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 360 минут

8 стаканов молока; 12 толченых зеленых стручков кардамона; 3 ст. ложки сахара; 3 ст. ложки нарубленных миндальных орехов, очищенных от кожицы и поджаренных; 2 ст. ложки нарубленных фисташек; веточки мяты

Поместите молоко и стручки кардамона в широкую кастрюлю и доведите до кипения. Убавьте огонь до средне-слабого и варите, часто помешивая, около 30 минут, пока молоко на две трети не уварится

Выберите шумовкой кардамон

Добавьте сахар и размешайте, положите миндаль и половину фисташек и варите еще 5 минут. Охладите

Перелейте уварившееся молоко в пластмассовую емкость, накройте и поставьте в морозилку на 2-3 часа, чтобы масса примерзла у краев. Переложите в кухонный комбайн с металлической насадкой и взбейте до однородной массы. Переложите обратно в пластмассовую посуду, накройте и поставьте в морозилку еще на 1 час. Тем временем положите 6 отдельных формочек в морозилку для охлаждения

Переложите наполовину замороженную смесь в формочки, плотно утрамбовав. Накройте и положите в морозилку на 2-3 часа, чтобы масса окончательно застыла. Перед подачей окуните формочки на несколько секунд в горячую воду и опрокиньте на блюдо. Подавайте сразу, посыпав оставшимися фисташками и украсив веточками мяты.

МУРГ ДИЛЛИ (курица жареная), блюдо индийской кухни. 1 курица, 100 г сливочного масла, 40 г имбиря, 15 г чеснока, 400 г репчатого лука, 1 лимон, 5 г красного перца, 20 г уксуса ( 3 %), 20 г чат масала, 5 г гарам масала, 400 г йогурт, соль

С обработанной курицы снимают кожу, разрубают на четыре части (две ножки, два филе), протыкают в нескольких местах вилкой и солят. Тщательно растирают лук, имбирь и чеснок, затем разводят их небольшим количеством воды до консистенции густой пасты. Готовят маринад: пасту соединяют с йогуртом, добавляют уксус, гарам масала, заправляют красным перцем, солью. Замачивают в этом маринаде курицу в течение 8 часов. После этого куски курицы смазывают маслом, помещают на противень, смазанный маслом и жарят в жарочном шкафу 30 минут. Затем вновь смазывают маслом и жарят еще полчаса. Подают на металлическом блюде, сбрызнув маслом и лимонным соком, посыпав чат масала. Украшают кольцами лука и дольками лимона.

МЯСО РУБЛЕНОЕ С КЕРРИ (кхема), блюдо индийской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 35 минут

500 г говядины; 1 большая луковица; 2 зубчика чеснока; 1 ст. ложка порошка керри; 150 г кислого молоко или йогурта; 2 ст. ложки томатной пасты; 2 ст. ложки жира; соль; перец

Мелко нарезанный лук и чеснок обжарить в жире до коричневатого оттенка, добавить порошок керри, потушить на очень слабом огне 4 минуты и добавить томат-пасту. Добавить через 10 минут мясо и кислое молоко, посолить и зажарить до зарумянивания.

НАМАК-ПАРА, блюдо индийской кухни. Время приготовления — 70 минут. 60 г муки, 25 г сливочного масла, 10 г сахара, 25 г растительного масла, 1 г соды, 10 мл воды, соль

Из муки, сливочного масла, сахара, соли, соды и воды замешивают крутое пресное тесто, как для лапши домашней. Затем раскатывают его пластом толщиной 1 мм и с помощью круглой гофрированной выемки или произвольной фигурной формой вырезают лепешки, укладывают их на лист и ставят для расстойки в теплое место. Жарят во фритюре на растительном масле. Подают в горячем виде.

НОГА БАРАНЬЯ С ФИСТАШКАМИ, блюдо индийской кухни. Рецепт на 6-8 порций. 2 кг мякоти бараньей ноги; свернутой рулетом и перевязанной; 2 толченых зубчика чеснока; 2,5 см тертого свежего имбирного корня; 1 чайная ложка молотого тмина; 2 чайные ложки мургал-масала; соль и кайенский перец; 1 стакан очищенных фисташек; по 6 чайных ложек лимонного сока и коричневого сахара; 0,5 стакана натурального йогурта; 2 щепотки шафрана; 6 чайных ложек кипятка; 3 чайные ложки кукурузной муки; 2 столовые ложки мелконарезанных очищенных фисташек

Наколите баранину острием ножа по всей поверхности и положите в большую стеклянную миску

Положите чеснок, имбирь, тмин, мургал-масала, соль и кайенский перец по вкусу, фисташки, лимонный сок, сахар и йогурт в смеситель или кухонный комбайн с металлическими насадками и взбейте до получения однородной массы. Полейте получившимся соусом мясо и оставьте мариноваться на 24 часа, периодически его переворачивая. Разогрейте духовку до 180 °С. Переложите баранину в чугун, добавьте 2 стакана воды и доведите до кипения

Плотно накройте крышкой и поставьте в духовку на 1,5 часа. Уменьшите жар до 140 °C и держите в духовке еще 30 минут. Выключите духовку и оставьте там мясо еще на 30 минут. Замочите шафран в кипятке на 20 минут, затем засыпьте кукурузную муку. Выложите баранину и поместите в теплое место

Снимите лишний жир с соуса, добавьте шафрановую смесь и варите, помешивая, до загустения

Нарежьте баранину, слегка полейте сверху соусом; украсьте орехами. Подавайте остаток соуса в отдельной посуде.

КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА БОМБЕЙСКИЕ, блюдо индийской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

2 столовые ложки растительного масла; 2,5 см очищенного и мелко нарубленного свежего имбирного корня; 2 мелко нарезанных зубчика чеснока; 1 очищенный и нарезанный свежий чилли (без семян); 700 г куриных окорочков без кожи и костей, нарезанных на кусочки; 1 крупно нарезанная луковица; 2 столовые ложки пасты керри; 400 г нарубленных консервированных помидоров; 1 чайная ложка молотого кориандра; натертая цедра; сок лимона; 2 лавровых листа; свежемолотый черный перец; 0,5 стакана кокосового молока без сахара; свежий кориандр или листья лимона

Нагрейте сковороду, растопите в ней масло. Положите имбирь, чеснок и чилли и жарьте в течение 1 минуты до состояния прозрачности. Добавьте кусочки курицы и жарьте в течение 3-4 минут до изменения цвета. Всыпьте лук, положите пасту керри и перемешайте. Добавьте помидоры, кориандр, лимонную цедру и сок, лавровый лист и черный перец. Доведите до состояния легкого кипения и готовьте 3-4 минуты, пока соус слегка не загустеет

Влейте кокосовое молоко и уменьшите огонь. Готовьте на медленном огне в течение 5-6 минут, пока соус не загустеет, а кусочки курицы не станут мягкими. Выньте лавровый лист и украсьте кориандром или листьями лимона. Подавайте с отварным рисом.

ОЛАДУШКИ КРУГЛЫЕ В АРОМАТНОМ СИРОПЕ, десерт — блюдо индийской кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 60 минут

2 стакана сахарной пудры; 5 толченых зеленых стручков кардамона; 1 чайная ложка розовой воды; щепотка шафрана; 1 стакан муки; 3 чайные ложки разрыхлителя; 2,5 стакана обезжиренного сухого молока; 3 чайные ложки растопленного сливочного масла; 1 стакан натурального йогурта; около 0,5 стакана молока; 0,25 стакана изюма; растительное масло для жарки; лепестки розы

Засыпьте сахар в кастрюлю, залейте 2 стаканами воды и медленно нагревайте, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Доведите до кипения и кипятите 5 минут, чтобы сироп загустел и стал тягучим. Положите стручки кардамона и шафран, налейте розовой воды, размешайте и поставьте в теплое место. Тем временем просейте вместе муку и разрыхлитель в миску, засыпьте сухое молоко и размешайте. Добавьте масло, йогурт и молоко, чтобы замесить мягкое тесто

Руками в муке разделите тесто на 24 кусочка. В центре каждого кусочка сделайте углубление и вдавите 2-3 изюминки. Прикройте изюминки тестом и скатайте шарики. Наполните до половины глубокую сковороду или фритюрницу и разогрейте до 190 °С. Жарьте по 3-4 минуты, порциями по 4-5 шариков до интенсивного золотисто-коричневого цвета. Обсушите бумажными салфетками и опустите в сироп

Подавайте горячими, украсив лепестками розы.

ОТБИВНЫЕ С МУРГАЛ-МАСАЛА, блюдо индийской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 190 минут

8 бараньих отбивных из вырезки высшего сорта; 3 чайные ложки мургал-масала; 1 толченый зубчик чеснока; 0,5 чайной ложки молотого чилли; 3 чайные ложки лимонного сока; кудрявый салат; мелкие помидоры

Оботрите бараньи отбивные и срежьте с них излишек жира. Отбейте мясо с обеих сторон и отложите в сторону

Положите мургал-масала, чилли, чеснок и лимонный сок в маленькую кастрюлю и перемешивайте до получения однородной массы. Натрите этой смесью отбивные и оставьте их в холодном месте на 2-3 часа, чтобы мясо стало ароматным

Разогрейте гриль. Положите отбивные на решетку гриля и жарьте 12-15 минут. Надавите острием ножа на середину отбивной. Готовое мясо должно быть коричневым снаружи и ярко-розовым внутри

Подавайте горячими, украсьте кудрявым салатом и помидорами.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЧЕЧЕВИЦЕЙ, блюдо индийской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 80 минут

1 стакан дробленой красной чечевицы; 0,25 стакана растительного масла; 4 зеленых или красных болгарских перца; 1 чайная ложка семян тмина; 2 мелко нарезанные луковицы; 2 зеленых перца чилли, очищенных от семян и мелко нарезанных; 2,5 см натертого свежего корня имбиря; 3 чайные ложки молотого кориандра; соль и перец; 2 ст. ложки мелко нарезанной свежей зелени кориандра; листья кориандра

Промойте чечевицу, замочите в холодной воде на 30 минут. Размягчите половину масла в сковороде и жарьте болгарский перец 3-5 минут до золотистого цвета. Промокните их кухонной салфеткой и оставьте в прохладном месте. Добавьте оставшееся масло в сковороду, затем положите семена тмина и жарьте, пока они не начнут лопаться. Добавьте лук и перец чилли, жарьте, помешивая, 8 минут, пока лук не размягчится и не станет золотисто-коричневым. Добавьте, перемешав, имбирь и молотый кориандр

Откиньте чечевицу, пересыпьте ее в кастрюлю, залейте 1,5 стакана воды и хорошо перемешайте

Варите на медленном огне 15-20 минут под крышкой, пока чечевица не размягчится, а жидкость не впитается. Посолите, поперчите и посыпьте свежим кориандром. Разогрейте духовку до 180 °С. Срежьте у перцев верхушки и удалите семена. Начините перцы чечевичной смесью и закройте верхушками

Положите в чугун и поставьте в духовку на 15-20 минут. Подавайте блюдо горячим, украсив листьями кориандра.

ПУДИ (лепешка), блюдо индийской кухни. Время приготовления — 40 минут. 110 г муки, 1 г соды, 30 мл воды, 15 г растительного масла, соль

Из муки, соды и воды замешивают крутое пресное тесто и раскатывают его пластом толщиной 1 мм

Затем выемкой вырезают большие круглые лепешки и жарят их во фритюре. Пуди подают как самостоятельное блюдо или вместо хлеба.