ОБЕД ЛАНКАШИРСКИЙ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 200 минут. 500 г баранины (шейка), 200 г картофеля, 2 луковицы, 100 г свежих грибов, 100 г почек, 2 чайные ложки сливочного масла, 300 г бульона, соль и перец по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, удалить излишний жир. Подготовить почки: разрезать вдоль, удалить протоки и очень хорошо промыть в проточной воде. Картофель нарезать кружочками, нашинковать лук, грибы разрезать на половинки. Продукты уложить слоями в глубокую посуду с толстым дном (верхний слой — картофель), посыпая каждый слой солью и перцем. Масло растопить и влить вместе с бульоном, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 3 часов, периодически встряхивая, чтобы не пригорел нижний слой.

ОСЕТРИНА С БЕКОНОМ, блюдо английской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 25 минут

150 г филе осетрины; 50 г бекона; 50 г спаржи; 50 г лимона; 20 г маслин; 50 г оливкового масла; 50 г китайской капусты

Режем филе осетрины на кусочки. Заворачиваем эти кусочки в бекон. Обжариваем на оливковом масле

Готовое блюдо украшаем китайской капустой, спаржей, лимоном, оливками.

ОТБИВНЫЕ СВИНЫЕ ВО ФРУКТОВОМ ЖЕЛЕ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 60 минут

650-700 г свинины, 20 г сливочного масла, фруктовый сок (апельсиновый, ананасовый или любой другой), 20 г желатина, 40 г оливок без косточек, 80 г корнишонов, пучок салата, соль по вкусу

Свиное мясо отбивают и обжаривают с двух сторон на хорошо прогретой сковороде. Затем готовят желе: в горячий сок добавляют предварительно замоченный желатин. Отбивные укладывают на блюдо, украшают оливками, корнишонами и заливают фруктовым желе. Готовое блюдо подают к столу на листьях салата.

ПАШТЕТ ХОЛОДНЫЙ ИЗ ГУСИНЫХ ПЕЧЕНОК, блюдо английской кухни. Рецепт на 12 порций. Время приготовления — 55 минут

12 гусиных печенок; 0,5 чайной ложки тертого мускатного ореха; 1 луковица; 0,75 белой булки; 5-6 яиц; около 300 г сливочного масла; 0,5 стакана густой сметаны; по 5-6 горошин черного и душистого перца; филе половины индейки

Гусиные печенки тщательно вымыть, очистить от пленок, мелко порубить ножом и поджарить в сковородке под крышкой на сливочном масле (примерно 50 г) с одной луковицей. Потом добавить половину булки, размоченной в молоке, 3-4 яйца, 100 г масла, все это тщательно размешать и протереть через сито. Положить сметану, молотый перец и мускатный орех. Тщательно размешать и выложить в кастрюлю, смазанную маслом со всех сторон. Испечь и не вынимать из кастрюли, пока не остынет

Порубить филе индейки, добавить остаток булки, 2 яйца, 1 ст. ложку масла, немного соли и мускатного ореха, все перемешать. Из полученной массы слепить маленькие котлетки и тушить их в сотейнике в небольшом количестве крепкого говяжьего бульона. Когда котлетки будут готовы и остынут, выложить их на большое блюдо, обложить паштетом, придав массе правильную форму, и украсить мелко нарезанной зеленью или соусом.

ПЕЧЕНЬ ТЕЛЯЧЬЯ ПО-АНГЛИЙСКИ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 15 минут. 150 г телячьей печени, 10 г сливочного масла, 30 г бекона, 10 г смальца, 10 г зелени петрушки , перец, соль

Обработанную печень нарезают ломтиками, панируют в муке и обжаривают на сливочном масле на сильном огне, солят, перчат. Затем печень перекладывают кусочками поджаренного на рашпере шпика или бекона, посыпают мелко нарубленной петрушкой и поливают растопленным смальцем или прожаренным сливочным маслом. На гарнир подают отварной картофель.

ПИРОГ «ТИХООКЕАНСКИЙ», блюдо английской кухни. Время приготовления — 35 минут. 220 г картофеля, 30 мл молока, 1 яйцо, 80 г консервированного тунца, 20 г сыра чеддер, 5 г сливочного масла, 30 г помидоров, перец, соль

Картофель отваривают, очищают от кожуры, протирают, разбавляют молоком, добавляют яйцо, солят, посыпают перцем, кладут нарезанное мясо консервированного тунца, 2/3 положенного по норме сыра

Все слегка перемешивают, массу выкладывают на смазанную маслом порционную сковороду и запекают в жарочном шкафу 10 минут. Перед подачей украшают ломтиками помидоров и посыпают оставшимся тертым сыром.

ПИРОГ ОБСЫПНОЙ С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ, блюдо английской кухни. Рецепт на 20 порций. Время приготовления — 2 часа 20 минут. Энергетическая ценность 1 порции 330 ккал

Тесто: 1/2 кубика дрожжей (20 г), 75 г сахара, 250 мл молока, 500 г муки, 75 г размягченного масла, щепотка соли

Начинка: 2 яйца, 500 г обезжиренного творога, 100 г сахара, 25 г крахмала, 100 г изюма

Крошка: 200 г муки, 50 г молотого миндаля, 100 г сахара, 150 г масла

Развести дрожжи в небольшом количестве молока с 1 чайной ложкой сахара, оставить на 15 минут подходить. 250 г муки смешать с дрожжевой закваской, оставшимся молоком, маслом, сахаром и солью

Добавить неиспользованную муку. Накрыть тесто и дать ему подойти в течение 45 минут

Разделить яичные белки и желтки. Смешать творог с сахаром, яичными желтками и крахмалом. Белки взбить в стойкую пену, соединить их с вымытым изюмом и творожной массой. Осадить тесто и дать ему еще раз подняться. Затем раскатать на смазанном маслом противне. Распределить по тесту творожную массу. Разогреть духовку до 200 °С. Смешать муку с миндалем, сахаром и маслом, превратить с помощью терки в крошку и посыпать пирог. Выпекать 30 минут, затем оставить в выключенной духовке еще на 10 минут.

ПИРОГИ СО СВИНИНОЙ АНГЛИЙСКИЕ, блюдо английской кухни. Рецепт на 8 пирожков. Для бульона: 3-4 стакана воды; 2 свиные ножки; 1 большая мозговая кость; 2 мелко нарезанные луковицы; свежие приправы; соль; 1 чайная ложка свежемолотого белого перца

Для теста: 250 г нарезанного шпига; 250 г пшеничной муки; соль; 2 чайные ложки соды или разрыхлителя

Для начинки: 1 кг нарезанной кубиками постной свинины; 1 чайная ложка соли; 1 чайная ложка свежемолотого белого перца; 0,25 чайной ложки смеси толченого мускатного ореха и кориандра; 0,5 чайной ложки тимьяна (чебреца); 2 свежих нарезанных листика шалфея; 1 яйцо

Поместите все продукты в большую кастрюлю, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 3 часа, пока объем не уменьшится на 1/3. Процедите, охладите, снимите жир

Положите в миску муку, соль и соду и перемешайте. Добавьте кипяток и замесите густое тесто. Накройте крышкой и отставьте. Нагрейте духовку до 200 °C. Раскатайте тесто до толщины 3 мм и вырежьте 8 кругов диаметром 15 см и 8 кругов диаметром 8 см. Поместите большие круги в смазанные жиром формы для теста

Приготовьте начинку из свинины, соли, специй и трав. Заготовленные формы с тестом заполните на 2/3 начинкой. Смажьте края жиром. Сверху положите маленькие кружки теста и тщательно защепите края

Смажьте взбитым яйцом

Выпекайте пироги 20 минут при температуре 150 °C. Выньте из духовки и кондитерским шприцем введите по 2-3 ст. ложки бульона в каждый пирог

Остудите, выньте из форм и оставьте на 12 часов.

ПУДИНГ ЙОРКШИРСКИЙ, блюдо английской кухни. Для теста: 15 яиц; 1 л молока; 0,9 кг муки; соль

200 г говядины; 80 г цветной капусты; 65 г моркови; 35 г капусты брокколи;130 г картофеля; 120 г соуса «Грейви»

Разогреть молоко до 40-50 градусов. Приготовить тесто для пудинга, хорошенько размешав его венчиком. Тесто должно быть воздушным

Вылить тесто в обильно смазанную растительным маслом теплую сковороду. Выпекать в духовом шкафу при температуре 200 °С

Кусок говядины посолить, поперчить и чуть-чуть посыпать сахаром. Оставить на несколько часов.Обжарить в гриле и запекать до готовности в духовом шкафу

Готовое мясо тонко нарезать и выложить на готовый чашеобразный пудинг вместе с отварными овощами и обжаренной отварной картошкой. Полить соусом «Грейви» или «Дэми Глас»

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент». Ресторан Molly Gwynn’s

ПУДИНГ ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЙ, десерт — блюдо английской кухни. Время приготовления — 30 минут

3 персика (нектарина или абрикоса), 250 г ягод (лучше земляники или малины), 3 столовых ложки ягодного ликера, 4 яичных желтка, 2 столовых ложки воды, 50 г сахара

Фрукты и ягоды порежьте небольшими дольками и выложите в миску. Добавьте 2 столовых ложки ликера и хорошо перемешайте. Желтки разотрите с сахаром, ложкой ликера, водой и поставьте на водяную баню. Желтковую массу взбивайте 5-10 минут. Затем подготовленные фрукты и ягоды разложите в формочки для выпекания и залейте желтковым соусом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 2-3 минут до образования золотисто-коричневой корочки. Пудинг лучше подавать горячим.