Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/theme.php on line 576
Кулинария


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

КАСПОТ ПО-ГОЛЛАНДСКИ, блюдо голландской кухни. Рецепт на 8 персон. 800 г твердого сыра «Гауда», зубчик чеснока, 400 г можжевеловки, 800 г белого хлеба, 1/2 чайной ложки белого перца, щепотка молотого мускатного ореха, 1 л белого вина, 1 чайная ложка сахара, сок 1 лимона, 1 столовая ложка крахмала, 1 чашка сливок

Натереть сыр, смешать с мелко нарубленным чесноком. Залить сыр можжевеловкой и оставить на 2 часа

Нарезать хлеб большими кубиками. Расплавить сыр на слабом пламени, добавить перец, мускат, белое вино и лимонный сок. Смешать крахмал со сливками, 1/2 чашки воды, добавить в сырную массу и довести до кипения. Горячая масса подается к столу. В нее обмакивают кусочки белого хлеба и едят.

ТКЕМАЛИ, соус, широко применяемый в кавказской кухне. Основа соуса – слива (алыча), которую отваривают, протирают, заправляют кинзой, чесноком, красным перцем, базиликом и другими пряностями. Ткемали хорошо сочетается с блюдами из отварного и жареного мяса, картофеля и других овощей. Таким же способом готовят ткемали и из недозрелых слив, но этот соус долго не хранится

Говорят, что с соусом ткемали можно съесть и подошву. Его подают отдельно в соуснике.

ШАШЛЫК КУРИНЫЙ МАРИНОВАННЫЙ С ИНДИЙСКИМИ СПЕЦИЯМИ, блюдо индийской кухни. Куриное филе; кефир; растительное масло; имбирь; чеснок; красный перец; кашмирский перец; капуста; свекла; морковь

Кусочки куриного мяса без костей оставляют в маринаде из растительного масла с имбирем на 3 часа

Затем мясо опускают в соус, приготовленный из кефира и растительного масла с добавлением имбиря, чеснока, красного перца и кашмирского перца. Подготовленные кусочки курицы нанизывают на шампур и жарят в глиняной печи тандыр

Готовый шашлык подают с гарниром из свежей капусты, моркови, свеклы

Предоставлено рестораном Talk Of The Town.

СОУС РЫБНЫЙ, приправа, используемая в индийской кухне. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 10 минут

250 г рыбного бульона; 2 ст. ложки растительного масла; 0,5 ст. ложки порошка карри или смеси пряностей; 1 яйцо; 1 луковица; 1 зубчик чеснока; сок 1 лимона; соль

Измельченные лук и чеснок слегка обжарить в разогретом масле, добавить карри и тушить на слабом огне 4 минуты

Яйцо взбить, смешать с бульоном и медленно, помешивая, влить в соус до загустения

Приправить лимонным соком, посолить.

СОУС БОРТА ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ, приправа, используемая в индийской кухне. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 20 минут

1 свежий огурец; 1 луковица; 1 зубчик чеснока; 1 стручок сладкого перца; 3 ст. ложки растительного масла; 0,5 чайной ложки молотого имбиря; сок лимона; соль; перец

Очищенный огурец кусочками отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, мелко нарубить с луком, чесноком, сладким перцем, смешать с маслом и приправить специями. Подавать к блюдам из рассыпчатого риса.

ГУЛЯШ ПО-МАРОККАНСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления —40 минут. 180 г телятины (лопаточная, тазобедренная части), 10 г сливочного масла, 140 г белой тыквы, 10 г репчатого лука, 200 г картофеля, 50 г яблок, 3 г муки, 20 мл сливок, 2 г сахара , 3 г соли, 0,5 г черного молотого перца, 4 г зелени

Мякоть телятины моют, режут на кусочки массой 30 г, солят, перчат и обжаривают вместе с луком. Как только на мясе образуется поджаристая корочка, добавляют пассерованную муку, хорошо размешивают и через 3 минуты вливают частями горячие сливки и воду, кладут очищенные и мелко шинкованные яблоки и тушат до готовности. Одновременно моют тыкву, разрезают на крупные куски, очищают от кожицы и семян. Половину нормы тыквы посыпают сахаром и запекают в жарочном шкафу

Из оставшейся части тыквы, очищенного картофеля и яблок вынимают шарики размером с лесной орех, жарят их отдельно во фритюре и солят по вкусу. (Остатки яблок без семян припускают в соусе с мясом)

В тарелку кладут испеченную тыкву, на нее — тушеное мясо в соусе, сбоку укладывают горками зажаренные шарики из картофеля, яблок и тыквы, сверху посыпают нарезанной зеленью петрушки.

ГРУШИ В СИРОПЕ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 30 минут. 120 г груш, 35 г сахара, 0,1 г корицы, 20 мл воды, 20 мл красного вина

Мелкие груши очищают и, не разрезая, кладут в кастрюлю. Посыпают сахаром, порошком корицы, заливают водой и варят при слабом кипении 15 минут. Затем добавляют красное вино и варят еще 15 минут. После этого груши вынимают из сиропа, укладывают в вазочки, сироп сгущают и заливают им груши.

ГОЛУБЬ ЖАРЕНЫЙ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 200 минут. Голубь, 0, 5 л молока, яйцо, 20 г оливкового масла, 10 г сухарей, апельсин или лимон

Ощипанную, выпотрошенную тушку голубя разрезают на 4 части, кладут в глубокую кастрюлю, заливают молоком и оставляют на 3 часа. Затем мясо вынимают из молока, обмакивают во взбитое яйцо, панируют в сухарях и жарят на оливковом масле. При подаче блюдо украшают ломтиками апельсина или лимона.

БЕЛЯШИ ПО-АФРИКАНСКИ, блюдо арабской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 80 минут

80 г муки, 40 мл молока, 15 мл воды, 2 г дрожжей , 2 г сахара, 150 г говядины (котлетное мясо), 30 г репчатого лука , 15 г жира, 5 г зелени, 1 г лимонной кислоты, 3 г чеснока , соль

Из муки, воды, молока с добавлением сахара, соли, яиц и дрожжей замешивают тесто и оставляют на 1-2 часа. Затем добавляют в него пропущенное через мясорубку сырое мясо, мелкорубленый пассерованный лук, зелень, чеснок, перец, лимонную кислоту, соль и все тщательно перемешивают. Жарят на сковороде, как оладьи, по 2 на порцию. Затем доводят до готовности в жарочном шкафу. При подаче поливают сливочным маслом.

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 120 минут. 110 г баранины (лопаточная часть, грудинка), 20 г сушеных абрикосов, 20 г репчатого лука, 25 г помидоров, 40 г сладкого перца, специи, соль

Мелко нарезанные лук, помидоры, зеленый сладкий перец (очищенный от семян) пассеруют, солят, посыпают черным перцем, заливают горячей водой. Затем укладывают крупным куском баранину и промытые сушеные абрикосы, тушат до полуготовности. Мясо вынимают, отделяют от костей, нарезают небольшими кусочками, снова кладут в соус и доводят до готовности. Блюдо подают в соусе, в котором оно тушилось.