КУЫРДАК (казахская поджарка), блюдо казахской кухни. Время приготовления — 45 минут. 190 г легкого, 120 г говяжьей печени, 70 г сердца, 90 г курдючного сала , 50 г репчатого лука, 0,5 г перца, 5 г зелени, соль

Субпродукты нарезают мелкими кубиками, солят, посыпают перцем и обжаривают вместе с курдючным салом до образования корочки, добавляют шинкованный репчатый лук и снова жарят. После этого заливают небольшим количеством бульона и тушат до готовности. Точно так же куырдак готовят из говядины, баранины и конины. При подаче посыпают зеленью. На гарнир можно подать картофель.