КОУРМА ХИНГАЛ, блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 40 минут. 220 г баранины, 40 г топленого масла, 50 г репчатого лука, 70 г муки , 50 г мацони, 0,3 г лимонной кислоты, 15 г зелени (кинза), 0,5 г чеснока, 0,1 г корицы, 0,1 г перца, 1 яйцо, 25 г брынзы, 4 г соли

Баранину нарезают кусочками массой 25-35 г, перчат, солят и обжаривают. Затем добавляют пассерованный лук, лимонную кислоту, немного бульона и тушат при закрытой крышке до готовности

Из муки, яиц, соли и воды приготовляют крутое тесто, раскатывают его в пласт толщиной до 1 мм и нарезают ромбиками. Полученные ромбики (хингал) отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и заправляют маслом

Готовую баранину кладут на блюдо, вокруг помещают хингал и посыпают тертой брынзой. Отдельно подают мацони с измельченным чесноком и корицей.