ЯЗЫК МОЛОДОГО ТЕЛЕНКА, блюдо азербайджанской кухни. 1 телячий язык (650-700 г); 3 помидора; 300 г картофеля; 30 г зеленого салата; по 1 веточке укропа и петрушки; растительное масло; соль; говяжий бульон

Для соуса: 150 г сливок 38%; 100 г шампиньонов; 30 г красного сухого вина «Мукузани»; 5 г коньяка «Метакса»; сливочное масло; соль; белый молотый перец; растительное масло

Отварить язык в подсоленной воде 2 часа, и, сразу остудив его под струей холодной воды, снять с него кожу и зачистить

Из очищенного картофеля фигурным ножом вырезать 5-6 шариков и отварить в подсоленной воде, чтобы картофель не разварился. Обжарить шарики на растительном масле

Затем приготовить соус: смешать вино и коньяк, прокипятить 2-3 минуты. Грибы вымыть, порезать и поджарить на сливочном масле. Упарить сливки на 2/3, добавить вино с коньяком и жареные грибы

Прокипятить и довести до вкуса солью и белым перцем

Нарезать язык вдоль на 7-8 лепестков общим весом 150 г. Прогреть в бульоне и выложить веером на тарелку с зеленым салатом. Полить горячим соусом, украсить картофельными шариками, помидорами и зеленью

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент». Ресторан «Караван-сарай».