РАВИОЛИ С СЫРОМ, блюдо итальянской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 1 час 45 минут. 6-7 яиц, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла, 500 г муки, 250 г сыра «Пармезан», 250 г сыра «Рикотта», белый перец на кончике ножа, 1 щепотка натертых мускатных орехов, 2-3 л. воды, 1 ч. л. соли, 125 г сливочного масла

В большую миску вбить 4-5 яиц, приправить солью и перцем, смешать с растительным маслом, добавить немного муки. Остальную муку высыпать в другую миску, влить в нее яичную массу и месить до получения блестящего эластичного теста. Тесто оставить на 1 час под перевернутой миской. Натереть сыр «Пармезан», смешать с сыром «Рикотта», оставшимися яйцами, приправить солью и мускатным орехом. Тесто раскатать на посыпанной мукой доске до толщины 2 мм или при помощи машинки при минимальном зазоре между валиками, затем нарезать большими квадратами размером 5 см. Разложить начинку по квадратам, края квадратов смочить водой и скрепить. Подсоленную воду довести до кипения

Варить в ней равиоли 5 минут, вынуть из воды и дать стечь. Сливочное масло подогреть до светло- коричневого цвета, смешать с оставшимся сыром и осторожно выложить в него равиоли.