КОЛОЛИК ИЗ БАРАНИНЫ, блюдо армянской кухни. 160 г баранины, 5 г риса, 1 яйцо, 20 г топленого масла , 15 г лимона, 10 г сухарей, зелень, перец

Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют в измельченную массу отваренный рис, зелень кинзы и тщательно перемешивают. Приготовленный фарш разделывают на шарики, смачивают их в яйце, разведенном водой (в соотношении 1:1), панируют в сухарях и обжаривают на топленом масле

Подают кололик, полив маслом, с жареным картофелем и лимоном, украшают веточками петрушки.

КУПАТЫ (вариант 1), блюдо армянской кухни. Время приготовления — 25 минут. 1 кг говядины или свинины (или их смесь: 700 г свинины и 300 г говядины); 100 г сала; 1 луковица; говяжьи или свиные кишки; молотый черный перец; чеснок; зерна граната или барбариса; соль — по вкусу

Мякоть свинины или говядины (или их смесь) нарезать мелкими кусочками, добавить сало, репчатый лук, пропустить через мясорубку. Потом добавить соль, молотый черный перец (по желанию — немного корицы), толченый чеснок, тщательно перемешать рукой, подлив немного воды или бульона. Затем добавить зерна граната или барбариса и осторожно перемешать, чтобы их не помять

Оболочкой для приготовленного фарша служат хорошо промытые говяжьи или свиные кишки

Очищенные, промытые кишки вымочить в воде. Заполнение фаршем происходит при помощи маленькой лейки, конец которой вводится в кишку. Заполнять следует не очень плотно, чтобы при жаренье купаты не лопнули. Приблизительный размер купатов 20-30 см. Концы их перевязывают шпагатом и соединяют, что придает купатам форму подковки. Готовые купаты надеть на палку и на одну минуту опустить в кипящую воду. Вынув из воды, купаты следует остудить и хранить на воздухе (их можно хранить до двух недель)

Перед употреблением в пищу купаты положить на сковороду с разогретым жиром, прожарить с обеих сторон и подать на стол в горячем виде

Купаты можно приготовить и без барбариса или зерен граната

Калорийность 1 порции (200 г) — 600 ккал.

КУПАТЫ (вариант 2), блюдо армянской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут. 500 г мякоти свинины с жиром; 1 яйцо; 2 луковицы; 0,5 чайной ложки молотой корицы; 0,5 чайной ложки гвоздики; 0,25 чайной ложки молотого перца; 1 зубчик чеснока; зерна граната (барбариса); стручковый перец; соль

Сделать фарш из мяса с луком, добавить молотый перец, толченый стручковый перец, чеснок, соль, молотые корицу и гвоздику, яйцо и перемешать. Затем положить зерна граната, еще раз тщательно перемешать, не повредив при этом зерен. Скатать из полученной массы тонкие колбаски и обжарить на сковороде в образовавшемся жире. Подавать, украсив кольцами лука и полив гранатовым соком.

КУТАП, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 45 минут. 220 г форели, 20 г риса, 20 г масла, 15 г изюма, 0,25 г имбиря, молотые сухари, зелень, соль

Очищенную рыбу потрошат, не разрезая брюшка, наполняют отваренным рисом, заправленным маслом, изюмом и имбирем. Подготовленную рыбу сворачивают колечком. Для этого хвостовой плавник просовывают в отверстие в нижней челюсти рыбы. После этого форель укладывают на смазанную маслом и посыпанную сухарями порционную сковороду и запекают в жарочном шкафу. Подают форель на блюде, украсив зеленью петрушки.

КЮФТА БАЯЗЕТСКАЯ (фрикадельки), блюдо армянской кухни. Время приготовления — 30 минут. 300 г говядины, 50 г молока, 5 г муки, 1 яйцо (или 5 г коньяка), 3 г зелени, 20 г репчатого лука, 10 г топленого масла, соль

Мясо режут пластами толщиной 1-1,5 см и отбивают до получения однородной массы слабой консистенции. Затем вводят яйцо (или коньяк), пассерованный репчатый лук, соль, молоко и взбивают массу веничком, постепенно добавляя муку. Мерной ложкой берут мясные комочки и опускают их в подсоленный кипяток. Готовую кюфту вынимают шумовкой. При подаче поливают топленым маслом и посыпают зеленью.

ЛОБУЦ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 40 минут. 80 г красной фасоли, 25 г репчатого лука, 15 г растительного масла, 15 г уксуса (3%), зелень, перец, соль

Фасоль отваривают, посыпают солью, перцем, украшают кольцами репчатого лука, веточками зелени и поливают растительным маслом и уксусом.

МУСАХА С ОВОЩАМИ (мясо, тушеное с овощами), блюдо армянской кухни. Время приготовления — 60 минут

120 г говядины, 130 г топленого сала, бульон, 30 г риса, 15 г репчатого лука, 40 г помидоров, 10 г тыквы (120 г капусты, 100 г картофеля, 130 г баклажанов), соль

Говядину нарезают кубиками весом по 10-15 г и жарят. Тыкву, картофель, баклажаны пред тушением нарезают ломтиками и обжаривают, капусту ошпаривают. В посуду кладут слой овощей, на них — слой жареного мяса, смешанного с репчатым луком и рисом. Мясо покрывают половинками помидоров и заливают бульоном. Тушат мусаху под крышкой на слабом огне.

НРОВ ПЛАВ (плов с гранатом), блюдо армянской кухни. Время приготовления — 50 минут. 100 г баранины, 150 г риса, 40 г подсолнечного масла, 15 г репчатого лука, 30 г граната, соль

Нарезанную мелкими кусочками баранину обжаривают, затем тушат с рубленым репчатым луком и соком граната. Мясо гарнируют отдельно отваренным рисом.

ПИРОГ ИЗ ТЕСТА ПРЕСНОГО С ИЗЮМОМ И ОРЕХАМИ, блюдо армянской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 95 минут

1 кг пшеничной муки; 300 г грецких орехов; 400 г изюма без косточек; 300 г топленого масла; 200 г сахара; 100 г густого сахарного сиропа; 1 желток; молоко; соль

Замесить пластичное тесто из муки, соли и воды. Промытый изюм потушить на сковороде в 2 ст. ложках топленого масла, пока он не разбухнет. Снять с огня, добавить толченые орехи, сахар и тщательно перемешать. Тесто раскатать на 4 пласта и выпечь на противне, посыпанном мукой, до золотистого цвета. Пласты уложить один на другой, каждый смазывая маслом и укладывая слой начинки

Последний пласт смазать желтком, взбитым с молоком, защипнуть края, сделать небольшие надрезы и запечь в духовке с сильным нагревом до глянцевой корочки

Углубить надрезы и полить пирог сиропом, после чего поставить в духовку на несколько секунд.

ПЛАВ АПХТАЦ ДЗКОВ (ПЛОВ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ), блюдо армянской кухни. Время приготовления — 50 минут

130 г копченой рыбы (кутум или жерех), 1 яйцо, 50 г молока, 100 г риса, 40 г топленого масла (или маргарина), 30 г мелкой фасоли

Копченую рыбу варят, отделяют кости и кожу. Рыбу заливают яично-молочной смесью и запекают

Сваренный до полуготовности рис смешивают с вареной фасолью, поливают маслом и доводят до готовности. Рыбу подают с подготовленным рисом.