ПЛАВ С ГРАНАТОМ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 85 минут. 150 г баранины, 30 г растительного масла, 20 г репчатого лука, 50 мл гранатового сока, 100 г риса, соль

Рис перебирают, промывают, заливают подсоленной водой и оставляют на 30-40 минут. Подготовленный рис засыпают в кипящую подсоленную воду и варят до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость. После этого рис откидывают, промывают горячей водой и дают ей стечь. В глубокой кастрюле растапливают масло, кладут немного риса, слегка перемешивают, затем засыпают оставшийся рис, поливают маслом, закрывают крышкой и ставят на слабый огонь примерно на 40-45 минут

Баранину нарезают мелкими кусками, обжаривают, а затем тушат с луком и гранатовым соком. Подают баранину на блюде, полив образовавшимся при ее тушении соком. Отдельно на блюде подают рис.

ПЛАВ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 50 минут. 230 г копченого кутума и жереха, 1 яйцо, 50 мл молока, 100 г риса, 40 г сливочного масла, 30 г фасоли

Копченый кутум или жерех отваривают, отделяют кости и кожу. Отварную рыбу кладут на смазанный жиром противень, заливают взбитым с молоком яйцом и запекают в жарочном шкафу

Рис отваривают до полуготовности и смешивают с отварной фасолью, поливают маслом и доводят до готовности. Подают плав с куском рыбы. Вместо кутума и жереха можно использовать свежую форель.

ПЛАВ С СЕВРЮГОЙ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 50 минут. 230 г севрюги, 100 г риса, 30 г топленого масла

Для компота: 50 г граната, 20 г сахара

Рыбу нарезают на порционные куски и ошпаривают кипятком, засыпают отваренным рисом, поливают топленым маслом и доводят до готовности в жарочном шкафу. Из граната варят компот и подают его к плаву отдельно.

ПЛАВ С СУШЕНЫМИ ФРУКТАМИ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 85 минут. 150 г риса, 50 г топленого масла, 20 г кураги, 15 г изюма, 20 г чернослива, 16 г миндаля, 0,5 г гвоздики, 0,5 г корицы, соль

Рис перебирают, промывают, заливают подсоленной водой и оставляют на 30-40 минут. Подготовленный рис засыпают в кипящую подсоленную воду и варят до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость. После этого рис откидывают, промывают горячей водой и дают ей стечь. В глубокой кастрюле растапливают масло, кладут немного риса, слегка перемешивают, затем засыпают оставшийся рис, поливают маслом, закрывают крышкой и ставят на слабый огонь примерно на 40-45 минут

Сушеные фрукты перебирают, промывают в горячей воде, кладут на сковороду с разогретым маслом, добавляют гвоздику, очищенный от кожицы мелко нарезанный миндаль, закрывают крышкой и слегка обжаривают на слабом огне. Подают плав на блюде вместе с обжаренными сушеными фруктами, полив маслом и посыпав корицей. Фрукты можно подать отдельно.

РУЛЕТ МЯСНОЙ ПО-АРМЯНСКИ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 90 минут. 220 г говядины (верхний или внутренний кусок тазобедренной части), 1 яйцо, 20 г курдючного сала, 4 г топленого масла , 3 г чеснока, 10 г томатного пюре, перец, соль, зелень

Порционные куски говядины зачищают и отбивают до тех пор, пока мясо не превратится в тестообразную массу. Затем мясо посыпают черным перцем, солью и продолжают отбивать. Когда оно приобретет однородную тягучую консистенцию, его раскладывают на доске слоем 1,5-2 см. На слой мяса поочередно кладут продолговатые кусочки курдючного сала, дольки чеснока и половинки яиц, сваренных в крутую, посыпают продукты солью, красным перцем, после чего заворачивают в форме рулета и перевязывают тонким шпагатом

Рулет кладут в сотейник, сверху смазывают томатным пюре и ставят в жарочный шкаф. Для того чтобы он прожаривался равномерно, через каждые 10-15 минут его необходимо переворачивать и поливать бульоном

Готовый рулет охлаждают, нарезают кружочками, укладывают на блюдо или тарелку, украшают зеленью.

СВИНИНА ТУШЕНАЯ С АЙВОЙ, блюдо армянской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 60 минут

1 кг филе свинины; 1 луковица; 1 кг айвы; соль

Свинину обмазать солью, обжарить на жире до образования корочки и тушить под крышкой до полуготовности, добавив 3-4 ст.ложки горячей воды

Поджарить лук кружочками до порозовения и добавить к мясу

По мере выпаривания сока подливать горячую воду

Ближе к концу приготовления блюда положить очищенную от сердцевины, нарезанную кусочками айву

Готовое мясо нарезать тонкими ломтями поперек волокон, уложить на блюдо вместе с луком, айвой и залить соусом.

СИГ ЗАПЕЧЕННЫЙ НА УГЛЯХ, блюдо армянской кухни. Тушка сига; сливочное масло; помидоры; лимон; зеленый салат; соус «Тар-тар»

Для соуса: майонез; соленые огурцы, зелень

Рыбу потрошат, нанизывают на шампур и запекают на углях до готовности, время от времени смазывая растопленным сливочным маслом. Для приготовления соуса маонез смешивают с измельченными солеными огурцами и зеленью

Готовую рыбу выкладывают на тарелку и украшают листьями салата, ломтиками лимона и дольками помидора. Соус подают отдельно

Предоставлено рестораном «Ноев ковчег».

СПАС (СУП ИЗ МАЦОНИ), блюдо армянской кухни. Время приготовления — 40 минут. 200 г мацони, 30 г риса, 1 яйцо, 10 г муки , 10 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 6 г зелени кинзы или мяты, соль

Муку соединяют с яйцом и тщательно взбивают. Мацони разбавляют водой из расчета 1:1. В яично- мучную смесь, помешивая, вливают разведенный водой мацони и, все время перемешивая, на медленном огне доводят до кипения. После этого добавляют отварной рис, мелко нарезанный пассерованный репчатый лук, зелень кинзы или мяты, перемешивают и доводят суп до кипения. Вместо мацони можно использовать свежую пахту.

СУП ИЗ БАРАНИНЫ ЛЕТНИЙ, блюдо армянской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 70 минут

1,5 л воды; 500 г баранины; 3 луковицы; 300 г помидоров; 200 г фасоли стручковой; 2 яблока; 2 ст

ложки сливочного масла; перец стручковый острый; зелень петрушки; соль; перец

Нарезанную кусками баранину сварить до готовности, залив холодной водой

Потушить измельченный лук в масле до мягкости, добавить вареную баранину кусочками и слегка обжарить

Добавить нарезанные помидоры и потушить 10 минут

Залить процеженным бульоном, варить 5 минут, положить нарезанные стручки фасоли, перец, соль, яблоки дольками и варить до готовности

Подавать, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

СУП ИЗ БАРАНИНЫ С БАКЛАЖАНАМИ И СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ, блюдо армянской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 200 минут

1,5 л воды; 500 г баранины; 2 луковицы; 200 г баклажанов; 200 г стручковой фасоли; 30 г сливочного масла; 1 сладкий перец; 200 г помидоров; зелень кинзы; чеснок; соль

Баранину (жирную) залить холодной водой и сварить до готовности. Мясо вынуть, обжарить в масле и залить процеженным бульоном

Лук кольцами обжарить на масле (или на жире, снятом с бульона)

В кипящий суп добавить нарезанные баклажаны, помидоры, перец сладкий и фасоль и варить до готовности. В конце варки добавить измельченную кинзу, толченый чеснок и соль.