БОРАНИ ИЗ ЦЫПЛЯТ СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 40 минут

Цыпленок, 200 г стручковой фасоли, 15 г топленого масла, 40 г репчатого лука, 100 г мацони, 5 г сахара, 4 г чеснока , корица, шафран, зелень, соль

Стручки фасоли перебирают, очищают от прожилок, нарезают соломкой, кладут в кастрюлю, добавляют масло, немного воды и припускают на небольшом огне, после чего добавляют обжаренный репчатый лук

Подготовленным тушкам цыплят придают плоскую форму, солят, обжаривают в масле с обеих сторон, разрубают на небольшие куски, перекладывают их в кастрюлю с фасолью и тушат под крышкой до готовности. Подают борани на блюде, украсив веточками зелени петрушки. Мацони окрашивают крепким водным настоем шафрана, добавляют порошок корицы с сахарной пудрой, растертый чеснок

Сахарный песок подают отдельно.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ, десерт — блюдо армянской кухни. Вариант 1 1 кг абрикосов; 1 кг сахара; 1-1,5 стакана воды

Перебранные, крепкие, неперезрелые абрикосы промыть в холодной воде и наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Сварить сироп, залить им подготовленные абрикосы и оставить на сутки. На другой день сироп слить, вторично прокипятить, вновь залить им абрикосы, поставить на огонь и варить до готовности

Вариант 2 1 кг абрикосов; 1 кг сахара; 1 стакан воды

Перебранные, крепкие, неперезрелые абрикосы промыть в холодной воде и наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Сварить сироп из 500 г сахара и стакана воды, залить им подготовленные абрикосы, поставить на огонь, и, дав покипеть 3-5 минут, снять с огня и поставить на 5- 6 часов. Затем сироп слить, вторично прокипятить, вновь залить им абрикосы, засыпать остальным сахаром (500 г) и варить на слабом огне до готовности

Калорийность 100 г варенья — 80 ккал.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕШНИ, десерт — блюдо армянской кухни. 1 кг белой черешни (без косточек); 1 кг сахара; 0,5 стакана воды; ваниль (или ванилин) — по вкусу

Ягоды белой черешни перебрать, промыть в холодной воде и вынуть косточки. В таз для варенья всыпать сахар, влить воду и сварить сироп. Потом положить в сироп ягоды, таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, и варить до готовности (2-2,5 часа)

Это варенье варят с ванилью (причем в виде палочек), которую кладут в начале варки. Если же употребляется ванилин (в порошке или в кристаллах), его следует класть в конце варки.

ВОСПИ АПУР (суп с чечевицей), блюдо армянской кухни. Время приготовления — 60 минут. 80 г говядины, 40 г чечевицы, 75 г картофеля, 10 г грецких орехов, 15 г репчатого лука, 15 г чернослива или урюка, 15 г топленого сала, 5 г пшеничной муки, 5 г укропа, 5 г перца, соль

Замоченную чечевицу отваривают в мясном бульоне. Добавляют нарезанный кубиками картофель, пассерованный репчатый лук, пшеничную муку, чернослив или урюк, жареные протертые орехи и варят суп до готовности. Готовое блюдо посыпают укропом и черным молотым перцем. Подают, положив в тарелку кусок отварной говядины.

ГАРНИР К ШАШЛЫКАМ, ДОМАШНЕЙ ПТИЦЕ И РЫБЕ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 20 минут

80 г помидоров, 80 г баклажанов, 10 г курдючного сала, 25 г сладкого стручкового перца, 20 г репчатого лука, 25 г зеленого лука, лимон, зелень петрушки, укроп

Баклажаны надрезают вдоль, кладут внутрь куски курдючного сала, нанизывают на шпажку и жарят вместе с целыми стручками сладкого перца и помидорами над раскаленными углями. Подают овощи, сняв с них кожицу. Гарнир украшают нарезанным луком, лимоном, зеленью.

ГАТА АРЦАХСКАЯ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 200 минут. Для опары: 250 г муки, 15 г дрожжей, 20 мл воды

Для теста: 750 г муки, 200 г топленого масла, 5 яиц, 200 г сахара, 7 г соли, 0,2 г ванилина

Для начинки: 800 г муки, 350 г топленого масла, 300 г сахарной пудры

Для смазки: 2 яйца (желток), 5 г растительного масла

Тесто готовят опарным способом — соединяют дрожжи, воду и муку и выдерживают 2 часа. В отдельную посуду кладут размягченное масло и растирают его 5-7 минут, затем добавляют сахар, яйца, ванилин, соль и продолжают растирать до получения однородной массы. Эту массу вливают в опару и перемешивают 3-4 минуты. После этого, все время помешивая, равномерными частями добавляют муку, замешивают тесто и ставят его в теплое место для расстойки на 35-40 минут

Для приготовления начинки растирают топленое масло, добавляют муку, тщательно перемешивают, всыпают сахарную пудру и тщательно растирают до получения однородной рассыпчатой массы

Подготовленное тесто выкладывают на стол, слегка вымешивают и разделывают на куски массой примерно 250 г каждый. Куски теста раскатывают в круглые лепешки толщиной 5-6 мм. Поверхность раскатанного теста смазывают маслом, кладут начинку (около 200 г). Края теста соединяют и придают изделию круглую форму, затем переворачивают на другую сторону и раскатывают лепешку до толщины 1,5-2 мм

Готовые лепешки кладут швом вниз на смазанный растительным маслом лист, расстаивают, на поверхности изделий наносят разные узоры, прокалывают их в нескольких местах, смазывают яичным желтком и выпекают в жарочном шкафу 30-35 минут вначале на умеренном огне, затем на слабом.

ГАТА ЕРЕВАНСКАЯ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 90 минут. Для теста: 1, 2 кг муки, 200 г топленого масла, 15 г дрожжей, 5 г соли, 400 мл воды

Для начинки: 800 г муки, 400 г сахарной пудры , 400 г топленого масла

Для раскатки теста: 100 г муки

Для прослойки теста: 200 г топленого масла

Для смазки: 4 яйца (желтки), 4 г растительного масла

Тесто замешивают безопарным способом и оставляют для расстойки на 30-35 минут. Для начинки муку растирают с топленым маслом, добавляют сахарную пудру, ванилин и растирают до тех пор, пока не получится рассыпчатая масса

Подготовленное тесто делят на куски (по 500 г), придают им шарообразную форму, раскатывают в пласты толщиной 1,5-2 мм, смазывают маслом, складывают вдвое, вновь раскатывают и смазывают маслом. Эту операцию повторяют 4-5 раз

Слоеное дрожжевое тесто сворачивают в рулет, разрезают на куски массой 200 г и раскатывают в круглые лепешки. В центр лепешки кладут начинку (170 г), края соединяют, придавая изделию круглую форму, и слегка раскатывают. Толщина лепешки должна быть 1,5-2 см

Гату кладут швом вниз на смазанный маслом лист, расстаивают, поверхность смазывают яичным желтком и прокалывают в нескольких местах. Выпекают в жарочном шкафу 30-35 минут.

ГАТА КИРОВАКАНСКАЯ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 120 минут. Для опары: 350 г муки, 20 г дрожжей, 200 мл воды

Для теста: 1 кг муки, 600 г сахара, 500 мл молока, 200 г топленого масла, 2 г соли

Для начинки: 750 г муки, 350 г топленого масла, 100 г сахарной пудры, 0,2 г ванилина

Для смазки: 3 яйца (желток), 5 г растительного масла

Тесто готовят опарным способом и ставят в теплое место на 30-35 минут. Затем замешивают тесто. Для начинки муку растирают с топленым маслом, добавляют сахарную пудру, ванилин и растирают до тех пор, пока не получится рассыпчатая масса

Готовое тесто еще раз вымешивают, разделяют на куски, придают каждому округлую форму и раскатывают в пласты толщиной 5 мм. Поверхность пласта смазывают маслом и на него ровным слоем толщиной 2-3 мм кладут начинку, затем тесто сворачивают в рулет

Рулет разрезают на куски массой около 400 г, концы теста с обеих сторон защипывают и раскатывают изделие в виде круглой лепешки толщиной 14-16 мм. Края лепешки слегка приподнимают и защипывают так, чтобы образовался бортик

Готовую лепешку кладут на смазанный маслом лист, сверху смазывают яичным желтком, прокалывают в нескольких местах и выпекают в нагретом жарочном шкафу (170-190 °С) 30-35 минут.

ГАТА СТЕПАНАВАНСКАЯ, блюдо армянской кухни, рецепт на 10 порций. Время приготовления — 300 минут

Для опары: 350 г муки, 20 г дрожжей, 200 мл воды

Для теста: 1 кг муки, 600 г сахара, 500 мл молока, 200 г сливочного масла, 2 г соли

Для начинки: 700 г муки, 350 г масла, 100 г сахарной пудры, 0,2 г ванилина

Для смазки: 3 яйца (желтки), 5 г растительного масла

Тесто готовят опарным способом — соединяют дрожжи, воду и муку и выдерживают 2 часа. В отдельную посуду кладут размягченное масло и растирают его 5-7 минут, затем добавляют сахар, яйца, ванилин, соль и продолжают растирать до получения однородной массы. Эту массу вливают в опару и перемешивают 3-4 минуты. После этого, все время помешивая, равномерными частями добавляют муку, замешивают тесто и ставят его в теплое место для расстойки на 35-40 минут

Для приготовления начинки растирают топленое масло, добавляют муку, тщательно перемешивают, всыпают сахарную пудру и тщательно растирают до получения однородной рассыпчатой массы

Подготовленное тесто разделяют на куски, придают им шарообразную форму. Каждый кусок раскатывают на пласты толщиной 1,5-2 мм. Поверхность пластов смазывают растопленным маслом

Затем пласт складывают в виде конверта и вновь смазывают маслом

На подготовленное тесто кладут начинку, края теста соединяют с четырех сторон, придав изделию круглую форму. Затем переворачивают на другую сторону и слегка раскатывают так, чтобы весь пласт теста был одинаковой толщины. Края слойки защипывают, ставят на расстойку, поверхность смазывают яичным желтком и прокалывают в нескольких местах

Гату кладут на лист, смазанный маслом, и выпекают в нагретом жарочном шкафу 30-35 минут.

ГОВЯДИНА ПОДЖАРЕННАЯ С ФАСОЛЬЮ СТРУЧКОВОЙ, блюдо армянской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

500 г филе говядины; 150 г говяжьего жира; 2 луковицы; 500 г стручковой фасоли; зелень (петрушка, укроп, базилик); лавровый лист; соль

Мясо промыть, очистить от пленок, разрезать на куски поперек волокон, посыпать солью и обжарить на жире. Перед снятием с огня добавить нашинкованный лук

Сварить отдельно фасоль, соединить все компоненты в одной кастрюле, добавить отвар, мелко нарезанную зелень, лавровый лист, соль и тушить 10 минут

Перед подачей к столу лавровый лист вынуть. Блюдо украсить зеленью петрушки.