БАРАНИНА ОТВАРНАЯ С АЙВОЙ, блюдо армянской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

500 г молодой баранины; 50 г бараньего жира; 3 айвы; 3 луковицы; 1 ст. ложка сахарного песка; 0,5 чайной ложки молотой корицы; 4 веточки кинзы; соль

Молодую баранину нарезать кусками и отварить в кастрюле. Пену снимать шумовкой. Айву очистить от кожуры и сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Лук поджарить на жире, добавить айву и потушить. Залить лук с айвой 150 г процеженного бульона и, потушив 10 минут, добавить сахар и тушить еще 5 минут. Переложить айву в кастрюлю с мясом и бульоном, заправить специями и через 5 минут снять с огня.

БАРАНИНА ОТВАРНАЯ С ЧЕСНОЧНОЙ ПОДЛИВКОЙ, блюдо армянской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

600 г молодой баранины; 10 зубчиков чеснока; 150 г мясного бульона; соль

Баранину сварить в кипящей подсоленной воде цельным куском до готовности. Мясо нарезать некрупными кусочками. Бульон процедить. Чеснок растолочь с небольшим количеством соли и добавить в бульон. Залить мясо бульоном. Подавать как в горячем, так и холодном виде.

СТРУЧКАМИ ФАСОЛИ И ЯЙЦОМ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 25 минут. 220 г баранины (тазобедренная, лопаточная части), 190 г стручковой фасоли, 15 г топленого масла, 40 г репчатого лука, 1 яйцо , соль, зелень петрушки

Отварную баранину нарезают на куски, кладут в кастрюлю, добавляют мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, вливают немного бульона и тушат 15-20 минут под закрытой крышкой

Отдельно припускают в бульоне крупно нарезанные стручки фасоли и откидывают их на дуршлаг

Тушеное мясо кладут в порционную посуду, обкладывают его отварными стручками фасоли, посыпают все это солью, перцем, затем заливают взбитыми яйцами и запекают в жарочном шкафу 3-5 минут

Подают баранину, посыпав зеленью петрушки.

БАСТУРМА, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 360 минут. 200 г говядины (вырезка), 30 г репчатого лука, 30 г винного уксуса, 40 г зеленого лука, лимон, базилик, кинза, перец, соль

Мясо нарезают кусками весом по 30-40 г, кладут в посуду, посыпают солью, перцем, рубленым репчатым луком, заливают уксусом и маринуют на холоде 5-6 часов. Затем мясо жарят на шампуре над раскаленными углями. Бастурму подают с зеленым и маринованным луком, зеленью и лимоном.

БОЗБАШ ЕРЕВАНСКИЙ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 90 минут. 110 г баранины (грудинка), 10 г топленого масла, 10 г репчатого лука, 30 г лущеного гороха, 100 г картофеля, 30 г яблок, 10 г чернослива, 10 г томатного пюре, специи, соль

Баранью грудинку с костями промывают, нарезают одним куском и варят. В процеженный бульон кладут горох и варят до готовности. Затем добавляют картофель, нарезанный дольками, порционные куски мяса, пассерованные репчатый лук и томатное пюре, промытый чернослив, яблоки, разрезанные на четыре части и очищенные от сердцевины, соль, перец и варят еще 10-15 минут.

БОЗБАШ ЭЧМИАДЗИНСКИЙ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 70 минут. 110 г баранины (грудинка), 15 г топленого масла, 20 г репчатого лука, 50 г баклажанов, 100 г помидоров, 30 г стручковой фасоли , 25 г сладкого перца, 25 г бамии, 100 г картофеля, 10 г зелени петрушки, кинзы и базилика, специи, соль

Баранью грудинку с костями промывают, нарезают на куски массой 30-40 г, заливают холодной водой и варят до полуготовности. Сваренную баранину вынимают и поджаривают на масле, бульон процеживают. Обжаренные куски баранины заливают горячим процеженным бульоном, добавляют обжаренный мелко нарезанный репчатый лук, нарезанный кубиками картофель, нарезанные дольками баклажаны, очищенные стручки фасоли, нарезанные поперек, очищенную от стеблей мелкую бамию (плоды бамии по внешнему виду напоминают стручки горького перца и представляют собой 4-8-гранные коробочки, суживающиеся к концу; используются в 3-5-дневном возрасте в качестве приправы к мясным блюдам и супам в смеси с другими овощами, а также в отварном и жареном виде), нарезанный крупной соломкой сладкий стручковый перец и варят до готовности. За 15 минут до подачи суп солят, кладут нарезанные дольками помидоры и пряную зелень.

БОРАКИ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 30 минут. 100 г муки, 1 яйцо , 25 г сливочного масла или 50 г сметаны, соль, 100 г мацони, 3 г чеснока

Из муки, воды, яиц с добавлением соли замешивают крутое тесто и раскатывают его в пласт толщиной 0,25 см. Затем нарезают полосками, которые, в свою очередь, разрезают на кусочки квадратной формы

Кусочки теста опускают в кипящую подсоленную воду и варят до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Шумовкой вынимают бораки из воды, перекладывают на блюдо и заливают растопленным сливочным маслом или сметаной. Мацони с измельченным чесноком подают отдельно.

БОРАКИ С ГОВЯДИНОЙ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 40 минут. 70 г муки, 1 яйцо, 30 мл воды, 80 г говядины, 25 г репчатого лука, 7 г зелени петрушки, 0,05 г черного молотого перца, 5 г маргарина , соль Соус: 30 г репчатого лука, 20 г томатного пюре, 10 г сливочного масла , 3 г чеснока, 20 мл бульона или воды, 100 г мацони

Из муки, яиц, соли и воды замешивают крутое тесто и раскатывают его в пласт толщиной 0,3 см. После этого тесто нарезают на квадратные кусочки размером 6х6 см (массой 22-27 г). Для фарша котлетное мясо и лук репчатый пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанную зелень, соль, перец и тщательно перемешивают

На середину каждого квадрата кладут 16-20 г мясного фарша и защипывают так, чтобы фарш был виден

Подготовленные бораки укладывают на дно сотейника, смазанное жиром, ставят в жарочный шкаф и обжаривают до образования светло-золотистой корочки, затем заливают соусом и тушат 15-20 минут

Для соуса лук пассеруют, добавляют томат и продолжают пассерование еще 10-15 минут, соединяют с бульоном или водой и варят. В конце варки кладут соль, тертый чеснок и заправляют соус сливочным маслом. Подают бораки с соусом, в котором они тушились

Бораки готовят и без соуса. В этом случае их припускают в подсоленной воде или бульоне до готовности, а затем обжаривают на сковороде до золотистой корочки. Приготовленные бораки перекладывают в порционную посуду. Отдельно подают мацони с тертым чесноком.

БОРАНИ ИЗ ОВОЩЕЙ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 20 минут. 200 г картофеля, 130 г баклажанов, 100 г помидоров, 30 г сладкого перца, 20 г репчатого лука, 30 г топленого масла, зелень

Подготовленные картофель, баклажаны, лук репчатый нарезают кубиками и обжаривают, затем кладут помидоры, разрезанные на четыре части, сладкий перец и все припускают до готовности. При подаче посыпают зеленью.

БОРАНИ ИЗ ЦЫПЛЯТ С БАКЛАЖАНАМИ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 40 минут

Цыпленок, 170 г баклажанов, 5 г сливочного масла, 100 г мацони, 3 чеснока, соль

Подготовленным тушкам цыплят придают плоскую форму, солят, обжаривают на масле с обеих сторон, разрубают на небольшие куски. Баклажаны очищают от кожицы и нарезают на куски, посыпают солью и дают отстояться 10-15 минут, после чего промывают и припускают в небольшом количестве воды

Куски жареных цыплят перекладывают в посуду с припущенными баклажанами и тушат под крышкой до готовности. Отдельно подают мацони с измельченным чесноком.