БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ, первое блюдо белорусской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 70 минут

500 г квашеной капусты; 300 г костей от ветчины; 200 г говядины; 2,5 л воды; 60 г сосисок; 2 свеклы; 5 картофелин; 1 морковь; 1 корень петрушки; 1 луковица; 2 столовые ложки томатной пасты; 20 г свиного сала; 1 столовая ложка пшеничной муки; 2 чайные ложки сахара; 2 чайных ложки 3%-ного уксуса; 4 чайные ложки сметаны; специи; соль

Нарубленные кости и говяжье мясо заливают холодной водой, ставят на огонь и доводят до кипения

Образующуюся пену снимают шумовкой и продолжают варить на слабом огне. За полчаса до окончания варки, бульон солят, кладут очищенные и промытые морковь, лук, корень петрушки. Готовый бульон процеживают. Нашинкованные соломкой сырую морковь, корень петрушки, лук, пассеруют на свином сале, добавляют томатную пасту и выдерживают на слабом огне примерно 10 минут. В кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель, нашинкованную соломкой отварную свеклу, капусту, пассерованные с томатной пастой лук и коренья, муку, разведенную бульоном, и доводят до готовности

Борщ заправляют сахаром и уксусом. Отварные мясо и сосиски нарезают кусочками и кладут в борщ.

БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ С ФАСОЛЬЮ И ЯБЛОКАМИ, первое блюдо белорусской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 70 минут

300 г костей от ветчины; 200 г говядины; 2,5 л воды; 60 г сосисок; 1 свекла; 4 клубня картофеля; 1 морковь; 1 репчатый лук; 2 ст. ложки фасоли; 1 столовая ложка свиного жира; 2 столовые ложки сметаны; 1 яблоко; 2 столовые ложки томатной пасты; 1 корень петрушки; 1 столовая ложка 3%- ного уксуса; 1 столовая ложка пшеничной муки; сахар; соль

Варят бульон из говядины и костей от ветчины и отдельно — фасоль. Нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и лук пассеруют, добавляют томатную пасту и выдерживают на слабом огне еще 10 минут. В готовый мясной бульон кладут нарезанный кубиками картофель, а после закипания — нашинкованную соломкой отварную свеклу, пассерованные с томатной пастой коренья и муку, предварительно разведенную мясным бульоном. За 5 минут до готовности кладут нарезанные дольками и очищенные от кожицы и семян яблоки, отварную фасоль, соль, сахар и уксус

Подают борщ с мясом, сосисками и сметаной.

БОРЩ С РЕПОЙ, блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 90 минут. 150 г костей (говяжьих или телячьих), 110 г свеклы, 100 г картофеля, 13 г репы,20 г репчатого лука, 25 г моркови, 15 г томатной пасты, 5 г сала (или маргарина), 5 г уксуса (6%), 15 г сметаны, соль

В костный бульон закладывают картофель и репу, варят до готовности. Свеклу отваривают в воде, разведенной уксусом, очищают и шинкуют соломкой. В борщ добавляют свеклу, пассерованную муку, пассерованные лук и морковь, заправляют томатной пастой, солью и варят еще 10-15 минут. Подают со сметаной.

БУЛЬОН РЫБНЫЙ, первое блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 80 минут

500 г рыбных пищевых отходов; 1,5 л воды; 1 луковица; 1 корень петрушки; соль

Обработанные и вымытые рыбные отходы (головы без жабр и глаз, плавники, кости, кожу) заливают холодной водой, ставят на огонь и доводят до кипения, снимают пену, добавляют репчатый лук, петрушку, соль и продолжают варить на слабом огне 50-60 минут. Затем дают бульону отстоятся, снимают с его поверхности жир и процеживают

Для приготовления рыбного бульона лучше использовать карпа, леща, речного окуня, ерша.

БУЛЬОН С КОЛДУНАМИ, первое блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 120 минут

400 г мяса (с костью); 2 л воды; 1 луковица; 1 морковь; по одному корню петрушки и сельдерея; соль

Для колдунов: 3/4 стакана муки; 1 яйцо; 250 г говядины; 250 г свинины; 1/2 луковицы; черный молотый перец; соль Варят мясной бульон. При этом, чтобы бульон получился прозрачным, варят его на слабом огне и 3-4 раза в течение варки добавляют по полстакана холодной воды. Готовый бульон процеживают

Колдуны готовят так. Мясо (лучше говядину пополам со свининой) вместе с луком 2 раза пропускают через мясорубку, добавляют немного воды, соль, перец и перемешивают. В муку вливают полстакана воды, солят, вводят сырое яйцо, все перемешивают, замешивают крутое пресное тесто и раскатывают его тонким слоем. Выемкой вырезают кружки, на каждый из них выкладывают фарш и края защипывают

Приготовленные колдуны на несколько секунд погружают в кипящую воду, а затем перекладывают в бульон и варят на слабом огне 5-8 минут.

БУЛЬОН С МУЧНЫМИ КЛЕЦКАМИ, первое блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 100 минут

400 г мяса (с костью); 1 морковь; 1 корень сельдерея или петрушки; 1 репчатый лук; 80 г шпика

Для клецек: 2/3 стакана пшеничной муки; 1 яйцо; соль

Варят прозрачный мясной бульон. Затем готовят клецки: в тарелку вливают четверть стакана воды или бульона, добавляют соль, сырое яйцо, всыпают муку и замешивают тесто. Готовое тесто берут ложкой, смоченной в воде, небольшими кусочками, опускают в горячую воду и варят до готовности. Готовые клецки перекладывают в прозрачный бульон, который заправляют поджаренным салом (шпиком) и луком.

ГОЛУБЦЫ С КАРТОФЕЛЕМ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 60 минут

800 г капусты; 4-5 клубней картофеля; 1 яйцо; 2 луковицы; 3 столовые ложки сливочного масла; 2 стакана сметанного соуса с томатной пастой; соль

Кочан капусты очищают, вырезают кочерыжку и отваривают до полуготовности в подсоленной воде

Затем разбирают его на листья, слегка отбивают черешки. Протертый отварной картофель смешивают с поджаренным луком и мелко нарубленным сваренным вкрутую яйцом. Приготовленный фарш выкладывают на капустные листья и заворачивают их в виде конвертов. Голубцы обжаривают, заливают сметанным соусом с томатной пастой и тушат 30-40 минут на слабом огне.

СВИНИНА АППЕТИТНАЯ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут. 400 г свинины; 1 яйцо; 3 ст. ложки сухарей; 4-5 долек чеснока; 6 клубней картофеля; 4 ст. ложки топленого масла; жир; черный молотый перец; соль

Свиную корейку нарезают кусками, отваривают, солят, посыпают перцем и толченым чесноком. Затем сворачивают ее в виде колбасок, смачивают в яйце и обваливают в сухарях. Жарят свинину в большом количестве жира (во фритюре)

Подают корейку к столу с жареным картофелем и мелко нарезанной зеленью.

ТОРТ «ШУТКА», рецепт белорусской кухни на 6 проций. Приготовлен из зефира с печеньем. Время приготовления — 90 минут

1 банка сгущенного молока; 500 г бело-розового зефира; 200 г печенья; 100 г сливочного масла; 250 г грецких орехов

Молоко в закрытой банке варить 1 час в кипящей воде. Зефир разрезать на половинки, печенье натереть на терке, смешать с теплым сгущенным молоком, маслом и растолченными орехами. Посыпав блюдо тертым печеньем, положить слой зефира (половину), залить массой из молока, разровнять, положить остальной зефир и прижать, чтобы вошел в массу наполовину. Сверху торт посыпать дроблеными орехами и тертым печеньем и поставить в холодное место.

БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ, одна из самых характерных черт белорусской национальной кухни — широкое использование картофеля. Из картофеля приготовляют самостоятельные блюда, применяют его и как гарнир. Повседневными блюдами являются отварной картофель, картофельная каша или комовики

Особенно любят белорусы традиционные картофельные блины (драники). Из картофеля готовят пирожки с различной начинкой, картофельную бабку и т.д. Картофель — непременный компонент самых различных салатов. Часто его подают с грибами

В белорусской кухне широко используют и мясо: говядину, телятину, дичь и особенно свинину и свиное сало. Поджаренное сало служит приправой к различным мучным и картофельным блюдам

Для приготовления первых блюд помимо картофеля применяют овощи, крупу, молоко и другие продукты. Любят белорусы всевозможные блюда из яиц, каши, мучные изделия. Широко использует национальная кулинария ягоды, фрукты для приготовления различных киселей и компотов

Белорусские кулинары используют все виды тепловой обработки: варку, жарку, тушение и т. д. Многие блюда готовят в глиняной посуде.