ХВОРОСТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ, блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. 5-7 клубней картофеля; 3 стакана пшеничной муки; 1-2 яйца; 0,5 стакана растительного масла; соль

Отварной картофель пропускают через мясорубку, смешивают с мукой, яичными желтками и взбитыми белками. Полученную массу тонко раскатывают и нарезают в виде ромбиков, в середине которых делают надрез. Жарят хворост во фритюре

Отдельно к хворосту подают молоко, сметану.

ХОЛОДНИК ИЗ ЩАВЕЛЯ, первое блюдо белорусской кухни. Рецепт на 6 порций. 800 г щавеля; 2,5 л воды; 2 огурца; 120 г зеленого лука; 3 яйца; 2 ст. ложки сметаны; соль

Щавель перебирают, промывают, нарезают, варят в подсоленной воде и охлаждают. Добавляют мелко нарезанные огурцы, зеленый лук, растертый с солью. Перед подачей к столу холодник заправляют сметаной, посыпают мелко нарезанным укропом. В тарелки кладут половинки сваренных вкрутую яиц.

ШАМПИНЬОНЫ ФРИ, блюдо белорусской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 40 минут

600 г шампиньонов; 1 яйцо; 2 чайные ложки пшеничной муки; 3 ст ложки панировочных сухарей; растительное масло; соль

Подготовленные шампиньоны варят до полуготовности, охлаждают, панируют в муке, смачивают в яйце, опять панируют в сухарях и обжаривают во фритюре, то есть в большом количестве жира

Подают шампиньоны фри холодными.

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ, первое блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 200 минут

500 г говяжьих костей; 400 г квашеной капусты; 50 г сушеных грибов; 1 луковица; 1 морковь; 3 ст

ложки томатной пасты; 2 чайные ложки пшеничной муки; 2 ст. ложки жира; 4 чайные ложки сметаны; черный перец горошком; лавровый лист; соль

Варят отдельно костный и грибной бульоны. Грибы откидывают на сито, промывают и нарезают

Квашеную капусту шинкуют, кладут в кастрюлю, добавляют немного костного бульона, жир, томатную пасту, и тушат под крышкой примерно полтора часа, периодически помешивая. В костный бульон добавляют грибной, доводят до кипения, добавляют тушеную капусту с овощами, подготовленные грибы, перец горошком, лавровый лист, пассерованную муку, разведенную бульоном, соль по вкусу, и варят 5-10 минут

Подают готовые щи со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

ЯИЧНИЦА «В ГНЕЗДЕ», блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 5 минут

4 яйца; 50 г сливочного масла; 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

Яйца разбивают на сковородку с маслом и жарят до готовности. При подаче на стол посыпают измельченной зеленью петрушки.

БАБКА КАРТОФЕЛЬНАЯ, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут

10 клубней картофеля; 1 ст. ложка пшеничной муки; 2 ст. ложки жира; 4 ст. ложки сметаны; соль

Для фарша: 120 г грибов; 2 ст. ложки сливочного масла; 2 луковицы

Сырой картофель натирают на мелкой терке, смешивают с мукой, солят. Очищенные грибы ошпаривают, промывают, отваривают и обжаривают с репчатым луком на топленом масле. На сковороду, смазанную жиром, выкладывают половину картофельной массы, затем грибной фарш, сверху — оставшийся картофель и ставят в духовку для запекания. Через 5-10 минут поверхность картофельной бабки смазывают сметаной для образования румяной корочки и запекают до готовности

Подают блюдо со сливочным маслом или сметаной.

БАТОНЧИКИ ТВОРОЖНЫЕ, блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 20 минут. 80 г творога, 30 г муки, 1 яйцо, 20 г жира, 15 г сахара, 15 г, сметаны, 2 г соды, соль, сахарная пудра

В протертый творог вводят муку, яйцо, сметану, сахар, соду, соль. Все тщательно перемешают. Массу раскатывают в пласт толщиной 1 см, нарезают полосками 2х10 см и обжаривают их во фритюре. Подают, посыпав сахарной пудрой.

БИТКИ ПО-БЕЛОРУССКИ, блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 30 минут. 160 г говядины, 25 г репчатого лука, 1 яйцо, 10 г топленого масла, 160 г картофеля, 50 г маринованных грибов, соль

Мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, соединяют с мелко нарубленным луком, яйцом и солью. Формуют битки и обжаривают их на топленом масле. Подают с отварным картофелем и грибами.

БИТОЧКИ ГРИБНЫЕ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 30 минут

500 г свежих грибов; 40 г пшеничного хлеба; 1 луковица; 1 яйцо; 1 столовая ложка панировочных сухарей; 2 столовые ложки растительного масла; соль

Свежие грибы (лучше маслята) перебирают, очищают, промывают, опускают на 2-3 минуты в кипящую воду, после чего дважды пропускают через мясорубку вместе с намоченным белым хлебом и луком, добавляют яйцо, соль и все перемешивают. Из полученной массы формуют биточки полукруглой формы, панируют их в сухарях и обжаривают

Подают биточки с картофельным пюре.

БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ, блюдо белорусской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 60 минут

55 г говядины, 100 г костей от ветчины 100, 15 г сосисок, 115 г свеклы, 140 г картофеля, 25 г моркови, 10 г петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г томатной пасты, 5 г сала, 5 г муки, 5 г сахара, 5 г уксуса (6%), 10 г сметаны, соль

Говядину варят до готовности вместе с костями от ветчины (или с ветчиной). Нашинкованные соломкой морковь, петрушку, лук пассеруют, затем добавляют томатную пасту и пассеруют еще 10 минут. Свеклу отваривают в кожице, очищают и шинкуют соломкой. В бульон кладут нарезанный кубиками картофель, доводят до кипения, закладывают овощи, пассерованную муку, коренья, варят 10-15 минут, а затем заправляют сахаром и уксусом. Солят по вкусу. Подают с мясом, сосисками, сметаной.