САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ, блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 20 минут. 50 г сельди, 30 г картофеля, 15 г яблок, 30 г соленых огурцов , 20 г репчатого лука, 20 г свеклы, 1 яйцо, 10 г горчицы, 5 г зелени

Отварной картофель, яблоки, огурцы, отварную свеклу нарезают кубиками, заправляют горчицей

Укладывают все горкой в салатник, по бокам кладут филе сельди без костей, сверху посыпают рубленым яичным белком, кольцами репчатого лука и зеленью.

СВЕКЛА ФАРШИРОВАННАЯ, блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 90 минут. 150 г свеклы, 50 г мяса, 20 г репчатого лука, 10 г масла, 15 г сметаны, сухари, перец, соль

Отварное мясо пропускают через мясорубку и заправляют пассерованным луком, перцем и солью

Свеклу отваривают и очищают от кожицы. Ложкой в корнеплодах делают выемки и заполняют их мясным фаршем. Свеклу обсыпают панировочными сухарями, обрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу до готовности. Подают со сметаной.

СВИНИНА СТРОГАНАЯ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 40 минут

500 г свинины; 2 луковицы; 2 ст. ложки топленого сала; 8 картофелин; 1 стакан сметанного соуса с томатной пастой; черный молотый перец; соль

Нежирную свинину нарезают брусочками длиной примерно 3-4 см, посыпают солью, перцем, обжаривают на хорошо разогретой сковороде, добавляют поджаренный лук, заливают сметанным соусом с томатной пастой и доводят до кипения

Подают свинину с отварным или жареным картофелем.

СВИНИНА ТУШЕНАЯ ПО-БОРИСОВСКИ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

400 г свинины; 300 г лечо; 1 луковица; 1,5 ст. ложки свиного топленого сала; 3 дольки чеснока; 8 картофелин; зелень; соль

Небольшие кусочки свинины выкладывают в глиняный горшочек, добавляют шинкованный репчатый лук, нарезанный дольками картофель, лечо, чеснок, зелень, соль и тушат в духовке.

СВИНИНА ТУШЕНАЯ С КАПУСТОЙ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

500 г свинины; 1 кг капусты; 1 морковь; 2 корня петрушки; 1 репчатый лук; 2 ст. ложки томатной пасты; 1 ст. ложка 3%-ного уксуса; 1 ст. ложка пшеничной муки; 2 чайные ложки сахара; 1,5 ст

ложки жира; специи; зелень; лавровый лист; соль

Свинину нарезают брусочками длиной примерно 4 см. Свежую капусту, морковь и корень петрушки шинкуют соломкой, репчатый лук — полукольцами. Все обжаривают, складывают в кастрюлю, добавляют томатную пасту, уксус, перец горошком, немного бульона или воды и тушат на слабом огне

За 10 минут до готовности в капусту добавляют лавровый лист, сахар, соль, пассерованную и разведенную бульоном муку

Если используют квашеную капусту, то уксус не добавляют, а сахара кладут больше нормы

Готовое блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью и подают с отварным картофелем.

СКРИЛЬКИ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут. 10-12 клубней картофеля; 300 г мяса; 3-4 луковицы; 0,5 стакана простокваши; лавровый лист; укроп; соль

Очищенный и вымытый картофель нарезают большими кружками, укладывают слоями в горшок, перекладывают тонкими ломтиками свежего мяса или сала с прорезью мяса. Затем добавляют мелко нарезанный репчатый лук, соль, укроп, лавровый лист, немного воды, простоквашу и тушат до готовности в духовке

Готовое блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Отдельно подают малосольные или соленые огурцы, ржаной хлеб.

СЫР КЛИНКОВЫЙ, холодная закуска — блюдо белорусской кухни. 5-10 л молока; соль; тмин

Кислое снятое молоко в глиняных кувшинах ставят на непродолжительное время в слабо нагретую печь или духовку. Затем добавляют соль, тмин, хорошо размешивают, выкладывают в небольшой полотняный мешок (клинок — отсюда и название сыра) и подвешивают. Снизу ставят посуду для стекания сыворотки. После того как сыворотка стечет, клинок плотно завязывают шпагатом, кладут между двумя деревянными досками, сверху — груз и выдерживают в течение суток

Готовый сыр нарезают ломтиками и подают к столу.

ТЕФТЕЛИ ДЕРЕВЕНСКИЕ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 40 минут

180 г свинины; 200 г говядины; 2 ст. ложки гречневой крупы или риса; 2 луковицы; 1 яйцо; 1 ст. ложка пшеничной муки; 1 ст. ложка жира; 1 стакан томатного соуса; специи; соль

Свиное и говяжье мясо пропускают через мясорубку. Из риса или гречневой крупы готовят рассыпчатую кашу, лук пассеруют. Все перемешивают, добавляют яйцо, специи, соль. Из полученной массы формуют шарики, панируют их в муке и обжаривают. Тефтели укладывают на противень, заливают томатным соусом и тушат до готовности.

ТЫКВЕННИК, блюдо белорусской кухни на 2 порции. Время приготовления — 40 минут. 500 г тыквы; 100 г свиного жира; 1 луковица; тмин; сельдерей; сметана; зелень; соль

Тыкву очищают, промывают, нарезают небольшими кубиками, опускают в кастрюлю, заливают водой, разбавленной на треть сывороткой, добавляют соль и варят. В конце варки добавляют сельдерей, пассерованный репчатый лук и растертый с тмином внутренний свиной жир. Готовое блюдо поливают сметаной, посыпают мелко нарезанной зеленью. Отдельно подают ржаной хлеб, блины.

УШКИ, блюдо белорусской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 40 минут. 2 стакана пшеничной муки; 1 яйцо; 3/4 стакана кислого молока; 1 ст. ложка сахара; 0,5 чайной ложки соды; 2 ст. ложки топленого масла

Замешивают тесто на кислом молоке с добавлением соды, яйца и сахара, раскатывают в тонкий пласт, разрезают на ромбики, противоположные концы которых соединяют и защипывают. Ушки выпекают в духовке на противне, смазанном жиром

Подают ушки горячими. Отдельно подают сметану, смешанную с сахаром и протертыми ягодами.