РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 120 минут

1,5 кг свинины; 2 яйца; 70 г шпика; 1 морковь; 3-4 зубца чеснока; соль

Мясную свинину в виде большого пласта толщиной примерно 2 см выравнивают, равномерно укладывают на нем мелко нарезанные шпик, морковь, чеснок, вареные яйца. Сворачивают в виде рулета, перевязывают, отваривают в подсоленной воде и охлаждают под прессом.

РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ ФАРШИРОВАННЫЙ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 6 порций. 1 кг свинины (боковая часть); 1 морковь; 1 корень петрушки; 1/4 корня сельдерея; специи

Для начинки: 200 г телятины; 200 г свинины; 50 г белого хлеба; 1 ст. ложка сметаны; 3 яйца; 150 г свиного языка; 2 свиные почки (150 г); соль; черный молотый перец; вода

Со свинины срезают кожу вместе со слоем сала толщиной примерно 0,5 см, натирают солью и перцем

Затем свинину и телятину пропускают через мясорубку, смешивают с размоченным в холодной воде белым хлебом и еще раз пропускают через мясорубку. К фаршу добавляют сметану, яичный желток, соль, перец, воду и полученную массу основательно перемешивают. Разрезанные вдоль пополам и вымоченные в слабом уксусном растворе почки отваривают в соленой воде. С отваренного языка снимают кожу и нарезают вдоль тонкими полосками. Два сваренных вкрутую яйца разрезают пополам

Срезанную со свинины кожу кладут на влажную холщовую салфетку, смазывают ее взбитым белком и ровным слоем толщиной примерно 0,5-1 см выкладывают на него фарш, язык, почки и яйца. После этого кожу свинины с начинкой туго скатывают, заворачивают в салфетку и перевязывают шпагатом

Рулет опускают в кастрюлю с кипящей водой, добавляют ароматические коренья, соль, перец, лавровый лист и варят на слабом огне 2-3 ч. После этого рулет вынимают из кастрюли, слегка охлаждают и помещают под груз в холодное место. Через 8 часов груз снимают, шпагат и салфетку удаляют. Рулет нарезают ломтями, выкладывают на мелкую тарелку, украшают зеленью сельдерея.

РУЛЕТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЯЙЦОМ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут

10 клубней картофеля; 1 ст. ложка жира; 2 чайные ложки пшеничной муки; 2 чайные ложки панировочных сухарей; 1 яйцо; 1 стакан соуса; соль

Для фарша: 3 яйца; 1-2 ст. ложки топленого сала; 2 луковицы

Отваренный в кожуре и очищенный картофель пропускают через мясорубку, добавляют муку и перемешивают. Затем готовят фарш: сваренные вкрутую яйца мелко рубят и смешивают с обжаренным репчатым луком

На картофельную массу слоем примерно 2 см выкладывают фарш, заворачивают в виде рулета и перекладывают на смазанный жиром противень или сковороду. Рулет смазывают взбитым яйцом, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром, прокалывают в 3-5 местах и запекают в духовке до образования румяной корочки

Готовый рулет нарезают и подают со сметанным, луковым или грибным соусом.

РЫБА ТУШЕНАЯ С ЯБЛОКАМИ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

600 г рыбы; 5 яблок; 1 репчатый лук; 1 стакан сметаны; черный молотый перец; соль Рыбу (треску, камбалу, сазана и др.) нарезают кусками, а очищенные от кожицы и сердцевины яблоки — дольками. Лук шинкуют. Все эти продукты укладывают слоями на противень, смазанный жиром, заливают небольшим количеством рыбного бульона или воды и тушат до размягчения костей рыбы

Затем рыбу перекладывают на тарелку, а яблоки и лук протирают, добавляют соль, перец, сметану и доводят до кипения

При подаче на стол рыбу поливают полученным соусом.

САЛАТ «МИНСКИЙ», блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 30 минут. 140 г картофеля, 60 г шампиньонов, 25 г репчатого лука, 35 г квашеной капусты, 10 г растительного масла, 3 г, уксуса (3%) 3, 3 г сахара

К нарезанному мелкими ломтиками отварному картофелю добавляют нашинкованную капусту, репчатый лук и вареные шампиньоны. Заправляют салат уксусом, растительным маслом и сахаром.

САЛАТ БЕЛОРУССКИЙ, холодная закуска — блюдо белорусской кухни. 40 г белый сушеных грибов; 200 г говяжей печени; 2 соленых огурца; 3 луковицы; 2 яйца; 200 г майонеза; 3 столовые ложки растительного масла; перец; зелень; соль

Белые сушеные грибы промыть в воде 3-4 раза, замочить их на 2-3 часа в холодной воде, опять хорошо промыть и сварить в воде, в которой они были замочены, предварительно процедив ее через 2 слоя марли. Отдельно сварить говяжью печень, охладить, мелко нарезать. Добавить поджаренный на масле лук, дольки соленых огурцов, 100 г майонеза, перец, перемешать с вареными нашинкованными грибами и посолить. Перед подачей к столу полить майонезом.

САЛАТ ЗАКУСОЧНЫЙ, холодная закуска — блюдо белорусской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 15 минут

1 редька; 1-2 огурца; 3 ст. ложки сметаны; 20 г зеленого лука; 0,5 ст. ложки 2%-ного раствора лимонной кислоты или лимонного сока; зелень укропа; соль

Редьку очищают, промывают, натирают на терке. Свежие огурцы шинкуют, смешивают с редькой, солят и добавляют разведенную лимонную кислоту или лимонный сок

Готовый салат выкладывают горкой на блюдо, посыпают мелко нарезанными зеленым луком, укропом и поливают сметаной.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С ОГУРЦАМИ, холодная закуска — блюдо белорусской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 30 минут

1 редька или 100 г редиса; 2 огурца; 3 ст. ложки сметаны; 20 г зеленого лука; 1/2 ст. ложки лимонного сока; соль; зелень укропа

Редьку очищают, промывают, натирают на терке. Свежие огурцы шинкуют, смешивают с редькой, солят и добавляют лимонный сок

Готовый салат выкладывают горкой на блюдо, посыпают мелко нарезанным зеленым луком, укропом и поливают сметаной.

САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ, холодная закуска — блюдо белорусской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 30 минут

400 г шампиньонов; 1-2 яйца; 1 луковица; 1 ст. ложка растительного масла; 0,5 чайной ложки 2%-ного раствора лимонной кислоты; соль

У шампиньонов очищают ножки, со шляпок снимают тонкую пленку. Грибы промывают, заливают горячей водой, добавив разведенную лимонную кислоту, и варят до готовности

Репчатый лук и отваренные шампиньоны нарезают полукольцами, заправляют растительным маслом, солью, перцем

Подготовленную массу горкой выкладывают в салатник, украшают дольками яиц.

САЛАТ ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ, холодная закуска — блюдо белорусской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 20 минут

150 г печени трески; 60 г зеленого горошка; 2 яйца; 1 луковица; 25 г зеленого лука; 1 картофелина; 1/3 лимона; соль

Печень трески мелко рубят, вареные и очищенные картофель и яйца нарезают кубиками, добавляют зеленый горошек, шинкованные репчатый и зеленый лук. Все продукты хорошо перемешивают

Готовый салат горкой выкладывают на блюдо, украшают ломтиками лимона, посыпают мелко нарубленным белком сваренного вкрутую яйца и мелко нарезанным зеленым луком.