ПАМПУШКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 35 минут

12 картофелин; 0,5 стакана пшеничной муки; 1 яйцо; 2 ст ложки топленого или растительного масла; 0,5 стакана сметаны; соль

Картофель отваривают в кожуре, охлаждают и очищают. Затем пропускают через мясорубку, добавляют соль, яйцо, муку и вымешивают до получения массы однородной консистенции. Подготовленную массу раскатывают до толщины примерно 2 см, а затем нарезают ромбиками и обжаривают. Готовые пампушки поливают маслом или сметаной.

ПЕРЕПЕЧА, блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 100 минут. 600-800 г муки, 300 мл молока, 10 г сахара, 50 г дрожжей, 4 яйца, 80 г сливочного масла, 10 г соли

Из дрожжей, теплого молока или воды, соли, сахара замешивают опару. Когда опара подойдет, вливают растертые желтки и взбитые в пену белки, постепенно подсыпают муку, добавляют растопленное масло и месят тесто до появления пузырьков. Из поднявшегося теста формуют четыре тонкие лепешки, выпекают их в смазанной и посыпанной сухарями форме.

ПЕРНИКИ, блюдо белорусской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 50 минут. 6 стаканов пшеничной муки; 1 стакан сыворотки или простокваши; 2-3 яйца; 8-10 ст. ложек сахара; мак; сливочное масло; корица; соль

В муку вводят яйцо, добавляют сахар, соль, корицу, промытый мак, размягченное сливочное масло и, подливая понемногу сыворотку или простоквашу, замешивают тесто и дают ему в течение 20-30 минут расстояться. Затем раскатывают тесто в пласт толщиной примерно 1-1,5 см, вырезают из него кружки или, к примеру, полумесяцы, выпекают на смазанном маслом противне. Сверху парники поливают растопленным медом или посыпают сахаром, смешанным с тертым маком. Вместо сыворотки можно использовать свежее молоко.

ПЕЧЕНЬ ПО-ГОМЕЛЬСКИ, блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 20 минут. 60 г печени, 15 г сала, морковь, корень петрушки и сельдерея, 15 г репчатого лука, 5 г растительного масла, перец, соль

Печень нарезают широкими ломтями толщиной 1,5 см, на каждый ломоть кладут кусок сала толщиной 0,5 см, слой пассерованного репчатого лука, сверху посыпают солью и перцем. Сворачивают изделие рулетом, перевязывают ниткой и на 1-2 минуты опускают в кипящее растительное масло до образования румяной корочки. Затем печень тушат в небольшом количестве бульона с добавлением лука и кореньев

Блюдо подают холодным, нарезав тонкими кольцами.

ПЕЧЕНЬЕ БЕЛОРУССКОЕ, блюдо белорусской кухни. Рецепт на 1 кг. Время приготовления — 50 минут

3,25 стакана пшеничной муки; 1,5 стакана сахара; 1,25 стакана сливочного масла; 0,5 стакана молока; 100 г повидла; 1/4 чайной ложки соды; ванилин; соль

Сахар растворяют в молоке, добавляют сливочное масло, соду, соль и ванилин, все хорошо перемешивают до образования однородной массы, всыпают пшеничную муку и снова перемешивают

Готовую массу небольшими порциями выпускают из кондитерского мешка на смазанный маслом противень

На середину каждого печенья в виде крупной капли кладут немного яблочного повидла и выпекают в духовке при температуре 200 °С.

ПИРОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С КАПУСТОЙ, блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 45 минут

350 г картофеля, 1 яйцо, 5 г муки

Для фарша: 50 г свежей капусты, 20 г жира, 1 яйцо, 10 г репчатого лука, 15 г сливочного масла 15, соль

Картофель отваривают, горячим пропускают через мясорубку, добавляют соль, яйцо и перемешивают

Свежую капусту рубят и жарят на противне, затем солят, добавляют пассерованный лук, яйцо и перемешивают. Картофельную массу разделывают на круглые лепешки, заворачивают в них капустный фарш, формуют пирожки полукруглой формы, панируют их в муке и обжаривают. Подают в горячем виде с маслом.

ПИРОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ, блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 45 минут

13 картофелин; 1 ст. ложка муки; 1 яйцо; 3 ст. ложки топленого масла; соль

Для фарша: 350 г говядины; 1 луковица; 1 ст. ложка топленого масла; соль

Отварной картофель в горячем виде толкут, добавляют муку, яйцо, соль и перемешивают. Для приготовления фарша отварную говядину пропускают через мясорубку, перемешивают с обжаренным луком, добавляют соль и заправляют сливочным маслом

Массу разделывают на круглые лепешки, кладут на них фарш, заворачивают в виде пирожков, панируют в муке и обжаривают. Подают пирожки горячими со сливочным маслом.

ПЛОВ С ГРЕЧНЕВОЙ КРУПОЙ, блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 50 минут. 80 г гречневой крупы, 140 г баранины, 20 г репчатого лука, 15 г томатной пасты, 10 г маргарина, соль

Баранину нарезают кусками по 20-40 г, обжаривают, заливают бульоном или водой, добавляют томатную пасту, пассерованный репчатый лук и тушат. Гречневую крупу поджаривают до светло-коричневого цвета, всыпают в кипяток и варят до тех пор, пока не набухнет. Излишек воды сливают, крупу соединяют с бараниной и тушат под крышкой до готовности.

ПОХЛЕБКА ГРИБНАЯ БЕЛОРУССКАЯ, первое блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 60 минут

1 белая коврижка, 30 г боровики, 8 г морковь, 10 г лук репчатый, 5 г сало, 12,5 перловка, 2 г укроп, 50 г сметана, соль, 10 г бульон грибной, перц черный (горошек), лавровый лист, 10 г грибы сушеные (белые)

Из сухих белых грибов сварить бульон. Промыть перловку, отварить до полуготовности, воду слить. В кипящий бульон добавить подготовленную крупу и боровики и варить до готовности. За 10-15 мин. до окончания варки бульон заправить пассированными (отдельно) луком и морковью. Добавить соль, перец и лавровый лист

Подавать в белой коврижке, сверху посыпать укропом. Отдельно подать сметану

Предоставлено рестораном «Царская охота».

РУЛЕТ ИЗ КУРИЦЫ С ОМЛЕТОМ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

900 г филе курицы; 3 яйца; 0,5 стакана молока; 2 ст. ложки сливочного масла; соль

Обработанную тушку курицы промывают, отделяют мясо от костей и отбивают его. Затем готовят омлет, выкладывают его на слой подготовленного куриного мяса, сворачивают в виде рулета, перевязывают нитками, укладывают в глубокий противень, смазанный жиром, и запекают в духовке.