ГОМИ (каша), блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 20 минут. 80 г пшена, 25 г кукурузной муки, 300 г воды

Пшено постепенно всыпают в кипящую воду и варят, беспрерывно помешивая. Незадолго до конца варки всыпают кукурузную муку; быстро и тщательно перемешав, доводят блюдо до готовности на слабом огне под крышкой. Гоми должно иметь консистенцию вязкой каши. Подают в горячем виде вместо хлеба.

ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ С МАЛИНОЙ, десерт — блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 30 минут. 2 стакана очищенных грецких орехов; 1 стакан сахарной пудры; 2 стакана малины; 4 стакана растительного масла (для фритюра)

Грецкие орехи очистить от скорлупы, с ядер снять кожу (для этого замочить на 10-15 мин. в горячей воде). Очищенные ядра ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, пересыпать сахарной пудрой, поджарить во фритюре, вновь откинуть на дуршлаг и охладить

Перед подачей на стол грецкие орехи осторожно смешать с малиной и уложить горкой в вазу или в глубокую тарелку. При желании в блюдо можно добавить 2-3 ложки сиропа или сока

Калорийность 1 порции (150 г) — 900 ккал.

ДЖОНДЖОЛИ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 5 минут. 200 г маринованных джонджоли, 30 г зеленого лука, 10 г растительного масла, уксус 5 г уксуса

Маринованные джонджоли слегка отжимают, кладут в салатницу, поливают растительным маслом, посыпают шинкованным луком.

ЛОБИО — грузинское название некоторых сортов фасоли и блюд из нее.

СОУС ГАРО, приправа, используемая в грузинской кухне. Время приготовления — 40 минут. 400 г куриного бульона; 200 г грецких орехов; 50 г 3%-ого винного уксуса; 2 луковицы; 2 желтка; 4 зубчика чеснока; 3 ст. ложки кинзы

Орехи, измельченную кинзу и соль истолочь вместе, постепенно развести уксусом, затем бульоном, размешивая. Добавить мелко нарезанный лук, кипятить 10 минут

Развести взбитые желтки небольшим количеством теплого соуса и постепенно влить смесь в соус, помешивая, чтобы яйцо не свернулось. Подавать, заливая жареную курицу или индейку.

СОУС ОРЕХОВЫЙ, приправа, используемая в грузинской кухне. Время приготовления — 40 минут. 200 г грецких орехов; 1 зубчик чеснока; 2 веточки кинзы; 1 сладкий перец; 50 г винного уксуса; 200 мл воды; хмели-сунели; соль

Пропустить через мясорубку орехи, чеснок, кинзу и перец, перемешать и развести уксусом и водой до густоты сметаны

Добавить соль и порошок хмели-сунели, еще раз размешать.

СОУС САЦЕБЕЛИ, приправа, используемая в грузинской кухне. Время приготовления — 20 минут. 25 г грецких орехов, 15 г репчатого лука, 10 г винного уксуса, 2 г чеснока, 3 г мяты и кинзы, красный перец, 25 г бульона или воды, соль

Толченые орехи разводят уксусом, добавляют бульон (мясной—для мясных блюд, рыбный — для рыбных блюд) или кипяченую воду, сырой рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень. Все тщательно перемешивают.

СОУС САЦИВИ, приправа, используемая в грузинской кухне. Рецепт на 500 г соуса. Время приготовления — 20 минут

250 г куриного бульона; 150 г грецких орехов; 50 г сливочного масла; 125 г репчатого лука; 1 ст. ложка пшеничной муки; 1 желток; 40 г чеснока; 50 г винного уксуса; шафран; молотая корица (на кончике ножа); молотая гвоздика (на кончике ножа); 0,25 чайной ложки молотого красного перца; 1 лавровый лист; 1 чайная ложка зелени; 1 чайная ложка соли

Лук и чеснок очень мелко нарубить и слегка обжарить в масле, добавить муку и, помешивая, влить бульон. Дать вскипеть и снять с огня

Молотые орехи смешать с тертой сухой зеленью и мелко нарубленной свежей, добавить красный перец, желток, прокипяченный винный уксус, специи, все перемешать с соусом

Непрерывно помешивая, поставить соус в миску с холодной водой и мешать, пока не загустеет.

СОУС ТКЕМАЛИ, приправа, используемая в грузинской кухне. Время приготовления — 40 минут. 40 г плодов ткемали или 15 г ткемали-лаваша, 1 г чеснока, 5 г зелени (укроп, кинза, омбало), 2 г свежего стручкового перца или 0,3 г сушеного стручкового перца, соль

Перебранные и промытые плоды ткемали кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она только покрывала их, и варят. Когда ткемали хорошо разварятся, откидывают на дуршлаг, затем протирают через сито и разбавляют отваром, добавляют толченую зелень кинзы, стручковый перец, соль, чеснок, укроп, тщательно перемешивают, кипятят и охлаждают. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны.

ГАРНИРЫ К ШАШЛЫКАМ, ФИЛЕ НА ВЕРТЕЛЕ, БАСТУРМЕ, блюда грузинской кухни. Время приготовления — 15 минут

I вариант: 50 г репчатого лука, 10 г лимона, 10 г зелени петрушки

II вариант: 40 зеленого или репчатого лука, 80 г соленых огурцов или помидоров

III вариант: 50 г зеленого лука или 40 г репчатого лука, 100 г баклажанов, 50 г помидоров

Фарш: 10 г курдючного сала , 2 г зелени (кинза, укроп, рехан), перец стручковый, соль

Зеленый лук очищают, промывают и нарезают на части длиной 6-10 см. Репчатый лук шинкуют тонкими кольцами. Лимон нарезают дольками. У баклажанов обрезают плодоножки, промывают, делают разрез вдоль и удаляют семена, в разрез укладывают тонко нарезанное курдючное сало, заправленное рубленой зеленью, стручковым перцем, солью. Подготовленные баклажаны нанизывают поперек на вертел и жарят над раскаленными углями. Помидоры промывают, надевают на вертел и так же жарят над раскаленными углями.