БАРАНИНА ТУШЕНАЯ В ГРАНАТОВОМ СОУСЕ, блюдо грузинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

500 г жирной баранины; 50 г курдючного сала; 100 г гранатового сока; 2 луковицы; 1 веточка кинзы; перец; соль

Баранину нарезать, обжарить на курдючном сале на сковороде, переложить в чистую кастрюлю и добавить соль и перец. Для соуса: на сковороду, где жарилось мясо, налить стакан воды и довести воду до кипения, влить в кастрюлю с мясом при помешивании и тушить на слабом огне 20 минут. Жидкость слить, добавить сок, нашинкованный лук, толченую зелень и перемешать. Мясо уложить на блюдо и залить соусом.

БАСТУРМА, холодная закуска — блюдо грузинской кухни. 1 кг говяжьей вырезки; 4 луковицы; 4 столовые ложки винного уксуса; пучок зелени петрушки; перец черный молотый, перец горошком, соль — по вкусу

Говяжью вырезку очистить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками по 25—30 г, уложить в керамическую (или эмалированную) посуду, посыпать черным перцем, рубленым луком, солью, добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец. Всю массу продуктов перемешать и выдержать в холодном месте 2-3 дня

Маринованное мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями без пламени, периодически поворачивая

Калорийность 1 порции (250 г) — 450 ккал.

БАСТУРМА, блюдо грузинской кухни. 300 г филе говядины, 40 г репчатого лука, 10 г винного уксуса, 5 г топленого масла, перец, соль

Говяжье филе нарезают кубиками (по 30 г) и укладывают в глиняную посуду. Мясо перчат, солят, добавляют рубленный лук и винный уксус и маринуют 2-3 дня. Затем говядину нанизывают на вертел и жарят над древесными углями, периодически смазывая топленым маслом.

БАСТУРМА ИЗ РЫБЫ, блюдо грузинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 240 минут

1 кг рыбы (лососина, осетрина, севрюга); 2 луковицы; 1 лимон; лук зеленый; соль; перец

Для соуса: 2 луковицы; 75 г грецких орехов; сок граната; зелень (петрушка, укроп, кинза); соль

Рыбу очистить, освободить от костей, промыть и нарезать крупными куски. Уложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, добавить нарезанный лук, ломтики лимона и оставить под крышкой на холоде на 3-4 часа. Рыбу обсушить и зажарить на вертеле над углями до готовности

Для соуса: пропустить через мясорубку очищенные орехи и лук, развести смесь гранатовым соком, добавить соль и мелко нарезанную зелень, тщательно перемешав

Подавать, поливая рыбу соусом с зеленым луком и ломтиками лимона.

БОРАНО С ЯЙЦОМ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 20 минут. 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 50 мл молока, 100 г сыра сулугуни, соль

Нарезанный тонкими ломтиками сыр сулугуни жарят в глубокой сковороде с маслом. Яйца взбивают с молоком, выливают смесь на сыр, доводят до кипения, накрывают крышкой и ставят в жарочный шкаф на 8-10 минут. Перед подачей поливают растопленным сливочным маслом.

БОТВА СВЕКОЛЬНАЯ ОТВАРНАЯ С ЛУКОМ И ОРЕХАМИ, холодная закуска — блюдо грузинской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 45 минут

1 кг свекольной ботвы; 500 г репчатого лука; 250 г грецких орехов; 25 г кинзы; 25 г укропа; 4 зубчика чеснока; винный уксус; перец жгучий стручковый; соль

Ботву перебрать, промыть и варить в 200 мл воды на слабом огне 30 минут

Сваренную ботву откинуть на дуршлаг, отжать рукой и пропустить через мясорубку вместе с орехами, зеленью, перцем, чесноком и луком

Добавить по вкусу соль и винный уксус. Тщательно перемешать и подавать охлажденной.

БУГЛАМА (баранина со специями), блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 50 минут. 220 г баранины, 10 г сала,130 г лука, 2 г чеснока, 60 г ткемали, 0, 5 г стручкового перца, настой имбиря или шафрана, эстрагон, кинза, мята, укроп, соль

Баранину нарезают кусками по 25-30 г и тушат в жире 10 минут. Добавляют нашинкованный лук, тушат до готовности. Затем подливают немного бульона и заправляют настоем имбиря или шафрана, чесноком, эстрагоном, кинзой, укропом, мятой, зелеными плодами ткемали, солью и перцем.

ГАХАРТМА ИЗ БАКЛАЖАНОВ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 40 минут. 1 кг баклажанов; 400 г баранины; 2 луковицы; 3 столовые ложки топленого масла; 1 пучок разной зелени; 2-3 помидора; корица — на кончике ножа; соль — по вкусу

Баклажаны очистить. Обрезать конец с плодоножкой, вынуть внутренности и семена. После этого бланшировать их в кипящей подсоленной воде в течение 1-2 минут, вынуть и охладить

Мякоть баранины вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, положить перец и соль

Полученный фарш обжарить на масле при непрерывном помешивании, после чего выложить на доску и разбить ножом в равномерную массу. Мелко нашинкованный лук пассеровать на масле и добавить в фарш, туда же положить нарубленную зелень и тщательно перемешать. Готовым фаршем начинить заранее подготовленные баклажаны. Затем баклажаны, начиненные фаршем, нарезать на кружочки толщиной 2 см и поджарить с обеих сторон на сковороде под закрытой крышкой

При подаче на стол положить на блюдо обжаренные кружочки баклажанов, вокруг них — обжаренные кольца лука, зелень

Калорийность 1 порции (170 г) — 300 ккал.

ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ ПОД ОРЕХОВО-ТОМАТНЫМ СОУСОМ, блюдо грузинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

500 г вырезки говядины; 100 г грецких орехов; 4 луковицы; 3 сладких перца; 500 г помидоров; чеснок; зелень (кинза, укроп, петрушка); соль

Освободить от жира филейную вырезку. Мясо нарезать на кусочки, а жир пропустить через мясорубку

Все вместе потушить с луком. Образовавшийся сок слить в отдельную посуду

Для соуса: пропустить помидоры через мясорубку и проварить до загустения. Орехи истолочь с солью, петрушкой, кинзой, укропом. Развести полученную массу соком и влить в кастрюлю с мясом. Дать закипеть, добавить помидоры и варить еще 10 минут.

ГОВЯДИНА ШПИГОВАННАЯ ЧЕСНОКОМ, ТУШЕННАЯ В ВИНЕ, блюдо грузинской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 40 минут

1 кг вырезки говядины; 300 г столового вина; чеснок; соль

Вырезку цельным куском нашпиговать чесноком, посыпать солью и жарить до готовности в духовке

Через 15 минут влить 100 г горячей воды. Периодически поливать мясо вином и образовавшимся соком

Филе жарить непосредственно перед подачей к столу. Подавать целиком, полив сверху соком. Гарнир — как к любому тушеному мясу.