БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 100 минут. 263 г баклажанов, 15 г растительного масла, 18 г репчатого лука, соль

Для соуса: 44 г грецких орехов, 4 г чеснока, 0,5 г красного стручкового перца, 30 г уксуса, 10 г зелени

Баклажаны моют, обрезают концы, нарезают кружочками толщиной 1—1,5 см, солят, накрывают чистым полотенцем и оставляют на 40—60 минут для удаления горечи. После этого осторожно выжимают из них сок, слегка надавливая рукой, чтобы ломтики не потеряли форму. Подготовленные таким образом баклажаны кладут в один ряд на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. Горячие баклажаны укладывают на блюдо, посыпают мелко нашинкованным луком, заливают кипящим соусом и охлаждают

Соус: очищенные орехи тщательно толкут с солью, чесноком, зеленью кинзы и стручковым перцем, добавляют винный уксус, перемешивают, разводят кипяченой водой и варят 15-20 минут.

БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ С СОУСОМ ИЗ ПОМИДОРОВ, холодная закуска — блюдо грузинской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 40 минут

10 баклажанов; 1 кг помидоров; 4 зубчика чеснока; 4 луковицы; 100 г растительного масла; 2 ст. ложки муки; соль; перец

Ошпаренные баклажаны тонкими ломтиками посолить и обжарить в масле. Нашинкованный лук пассеровать, посыпать мукой и еще раз прожарить. Помидоры сварить до полуготовности, протереть через сито и смешать с жареным луком. Полученную смесь довести до кипения и варить 10 минут

Добавить перец, соль и толченый чеснок и варить еще 5 минут. В готовый соус добавить мелко нарезанную зелень, перемешать и залить им баклажаны.

БАКЛАЖАНЫ МАРИНОВАННЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 40 минут

6-8 маринованных баклажанов; 300 г сыра чанах (лучше использовать «Голландский» сыр); 4 яйца; 4-6 столовых ложек растопленного масла; 2 стакана мацони (кислое молоко); соль, чеснок — по вкусу

У маринованных баклажанов срезать плодоножку, надрезать вдоль и чайной ложкой удалить семена

Подготовленные баклажаны наполнить фаршем, уложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу

Приготовление фарша. Яйца, сваренные вкрутую, мелко нарубить, добавить протертый сыр, растопленное масло и перемешать

Вместо фарша можно использовать начинку из отваренных грибов, ломтиков мяса и т.д

К этому блюду отдельно подают мацони (кислое молоко) и измельченный чеснок

Калорийность 1 порции (200 г) с фаршем из яиц и сыра — 670 ккал.

БАКЛАЖАНЫ ПЕЧЕНЫЕ, холодная закуска — блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 35 минут

6-8 баклажанов; 1 луковица; 0,25 стакана очищенных грецких орехов; 0,5 стакана зерен граната; перец, соль — по вкусу

Баклажаны испечь на противне в духовке (без жира), снять кожицу, мелко изрубить, добавить соль, молотый черный перец, мелко нарезанный лук, толченые грецкие орехи, хорошо перемешать, соединить с зернами граната

Калорийность 1 порции (200 г) — 260 ккал.

БАРАНИНА В ВИНЕ, С ТУШЕНОЙ АЙВОЙ, блюдо грузинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 150 минут

500 г баранины; 400 г айвы; 250 мл белого сухого вина; 50 г курдючного сала; 2 луковицы; зелень; соль

Мякоть баранины нарезать на мелкие кусочки и потушить в кастрюле до мягкости, добавить лук и сало, пропущенные через мясорубку, и хорошо прожарить. Залить мясо вином и тушить еще 50 минут. Айву очистить, удалить сердцевину, нарезать на дольки, положить в кастрюлю и тушить до полной готовности мяса. Подавать, посыпав зеленью кинзы или петрушки.

БАРАНИНА ВАРЕНАЯ С РИСОМ — ШИЛАПЛАВИ, блюдо грузинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 160 минут

500 г баранины; 200 г риса; 1 луковица; 2 веточки петрушки; соль; перец

Баранину разрезать на небольшие кусочки и варить в холодной воде, снимая пену шумовкой. Добавить надрезанную луковицу, промытый и перебранный рис и соль. Варить 2 часа. Добавить немного перца и, доведя до кипения, снять с огня.

БАРАНИНА ЖАРЕНАЯ, ТУШЕННАЯ С ФАСОЛЬЮ СТРУЧКОВОЙ, блюдо грузинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

500 г баранины; 600 г стручковой фасоли; 200 г репчатого лука; 2 веточки зелени петрушки; соль

Жирную баранину нарезать на кусочки и жарить в кастрюле в течение 20 минут. Добавить нашинкованный лук и жарить еще 15 минут. Фасоль очистить от прожилок, мелко наломать, положить в кастрюлю с мясом и луком, залить горячей водой и тушить до готовности фасоли. Украсить мелко нарезанной петрушкой. Подавать, полив взбитым мацони (кислым молоком).

ЯИЧНИЦА С ОРЕХАМИ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 15 минут. 3 яйца, 60 г грецких орехов, 15 г сливочного масла, 20 г лимона

Яйца смешивают с толчеными орехами и запекают на порционной сковороде в жарочном шкафу

Отдельно на розетке подают ломтик лимона.

БАРАНИНА ИЛИ ГОВЯДИНА С ФАСОЛЬЮ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 50 минут

150 г баранины (грудинки) или 160 г говядины, 15 г жира, 5 г муки, 90 г зеленой фасоли, 15 г томатной пасты, 40 г репчатого лука, 3 г чеснока, перец, кинза, петрушка, базилик, соль

Мясо нарезают кусками, посыпают солью, перцем и обжаривают с луком. Добавляют муку и томатную пасту, пассеруют и разводят бульоном до полужидкого состояния. Затем кладут нарезанную кусочками зеленую фасоль, чеснок, кинзу, петрушку, базилик и тушат до готовности.

БАРАНИНА СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 100 минут

200 г баранины (грудинка), 150 г стручковой фасоли, 50 г репчатого лука, 15 г жира, 3 г чеснок а, зелень, соль

Баранину нарезают на куски массой 30-35 г, посыпают солью, перцем и обжаривают в сотейнике при закрытой крышке 20 минут. Добавляют мелко нашинкованный лук и жарят еще 10-15 минут. Затем кладут очищенные от прожилок мелко нарезанные стручки фасоли, заливают горячей водой или бульоном так, чтобы были покрыты только продукты, и тушат при закрытой крышке до готовности

Заправляют рубленой зеленью мяты, кинзы, петрушки, толченым чесноком, черным перцем, солью и тушат 5 минут, после чего отставляют сотейник на борт плиты и выдерживают 25-30 минут для приобретения продуктами аромата и вкуса зелени и специй.