ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУРИЦЫ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 70 минут. 1 курица (1-1,25 кг); 4-5 луковиц; 4 картофелины; 5-6 помидоров; 1 столовая ложка сливочного масла; 0,5 чайной ложки красного перца; 1 чайная ложка хмели-сунели; 1 чайная ложка семян кинзы; 1 чайная ложка имеретинского шафрана; по 1 столовой ложке мелко нарезанной пряной зелени (кинза, мята)

Куски курицы сложить в кастрюлю и тушить под закрытой крышкой. Когда мясо выделит сок, слить его в отдельную посуду, а птицу продолжать тушить вместе с нашинкованным луком, добавив масло и часто помешивая, чтобы кушанье не подгорело

Готовую курицу залить соком, выделившимся при тушении, добавить предварительно отваренный картофель, тушеные и протертые через дуршлаг помидоры. В середине тушения влить, если потребуется, немного воды, в которой варился картофель. В самом конце положить пряную зелень, красный молотый перец, хмели-сунели, семена кинзы, имеретинский шафран, досолить

Подавать к столу, украсив кружочками лимона и зеленью

Калорийность 1 порции (200 г) — 440 ккал.

ЧИХИРТМА, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 45 минут. 120 г курицы или 170 г баранины (грудинка), 50 г репчатого лука , 10 г сливочного масла, 5 г муки, 0,05 г шафрана, 2 яйца (желток), 3 г зелени кинзы, 7 г винного уксуса, соль, специи

Обработанную и промытую курицу или баранину заливают холодной водой (из расчета 0,5 л на порцию) и варят до готовности. Мелкорубленый репчатый лук пассеруют на сливочном масле, через 10 минут добавляют муку и пассеруют еще 2-3 минуты. Полученный соус постепенно разводят процеженным куриным бульоном и кипятят 5-10 минут. Затем суп охлаждают, заправляют яичными желтками, смешанными с мелкорубленой зеленью, специями и солью, предварительно разведенными кипяченым уксусом. После заправки чихиртму кипятить не рекомендуется. Ее ставят на водяной мармит. При подаче в тарелку кладут кусочки курицы или баранины.

ЧИХИРТМА (КУРИНЫЙ СУП), блюдо грузинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 120 минут

1 курица; 1 луковица; 1 ст. ложка муки; зелень кинзы; 1 яйцо; 1 ст. ложка уксуса; соль по вкусу

Выпотрошенную и вымытую тушку жирной курицы положить в кастрюлю, накрыть крышкой и варить 1- 2 часа до готовности, снимая пену. С поверхности бульона снять жир, в котором поджарить нашинкованный репчатый лук, смешанный со столовой ложкой пшеничной муки. Подрумянившийся лук залить стаканом процеженного бульона, довести до кипения и влить в кастрюлю. Перед подачей на стол добавить взбитое с кинзой яйцо, соль, столовую ложку уксуса.

ШАРИКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ ЖАРЕНЫЕ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 120 минут. 500 г мякоти говядины; 3 луковицы; 1 яйцо; 0,5 стакана топленого масла; 0,7 стакана молока; 1 столовая ложка водки (или коньяка, спирта); 1 чайная ложка муки; 2 столовые ложки зелени кинзы; 1 стакан пшеничной крупы; соль, черный перец — по вкусу

Мякоть говядины освободить от пленок, сухожилий и жира, отбить деревянным молотком до тестообразного состояния. Посыпать солью, перцем и продолжать отбивать до тех пор, пока мясо не побелеет. Подготовленную массу переложить в широкую посуду, добавить водку (или коньяк, спирт) и взбить до разжижения. Затем влить взбитое яйцо, молоко, всыпать муку и нарубленную зелень кинзы, перемешать и снова взбить (до получения однородной тягучей массы)

Из говяжьих костей сварить бульон, разделить его на две части. В кипящий бульон опускать деревянной ложкой порции подготовленной массы, стараясь придать им круглую форму, варить на небольшом огне до тех пор, пока не всплывут. На оставшемся бульоне сварить полужидкую кашу из пшеничной крупы

Шарики подавать вместе с поджаренным на масле мелко нарезанным луком, кашу — в отдельной тарелке. Блюдо украсить дольками огурцов, зеленью

Калорийность 1 порции (150 г) — 270 ккал.

ШАШЛЫК (КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ), блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 135-195 минут

1 кг баранины; 5-6 луковиц; 1 пучок зеленого лука; 0,5 стакана 3%-ного уксуса; 3-4 помидора; 4 столовые ложки соуса ткемали; барбарис сушеный — на кончике ножа; 1 лимон; 20 г топленого бараньего сала; перец черный молотый; зелень; соль — по вкусу

Корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину можно использовать для приготовления шашлыка

Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место для маринования

Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом

Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. При отсутствии мангала шашлык можно жарить на электрогриле или на сковороде

На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры

Перед подачей украсить зеленью и барбарисом

Калорийность 1 порции (200 г): шашлык из свинины — 700 ккал; шашлык из говядины — 374 ккал; шашлык из баранины — 409 ккал.

ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ВЫРЕЗКИ, ЗАЖАРЕННЫЙ НА СКОВОРОДЕ, блюдо грузинской кухни. Рецепт на 4 порции

700 г говядины (вырезки); 700 г помидоров; 2 луковицы; 3 зубчика чеснока; 100 г сухого красного вина; зелень петрушки и кинзы; соль; перец

Мясо предварительно нарезать на небольшие куски и выдержать несколько часов в эмалированной посуде, пересыпав его солью, перцем, луком и небольшим количеством вина или винного уксуса

Подготовленное мясо зажарить на сковороде, смазанной жиром, вместе с помидорами.

ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ, блюдо грузинской кухни. Рецепт на 2 порции. 600 г нежирной свинины, 5 -6 луковиц, соль, черный и красный молотый перец, помидоры, зелень

Свинину нарезать кусочками примерно по 15-20 г, посыпать солью, перцем, обильно пересыпать нарезанным кольцами репчатым луком, все поместить в эмалированную кастрюлю или глиняный горшок, сверху положить груз и поставить в холодильник на 5-6 ч. Кусочки свинины нанизать на шампур, чередуя с репчатым луком и жарить на углях или гриле. Готовый шашлык снять с шампура, украсить луком, помидорами и зеленью.

ШАШЛЫК С РИСОМ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 30 минут. 1 кг баранины; 5-6 луковиц; по 1 пучку зеленого лука, петрушки, сельдерея, укропа; соль, перец — по вкусу

Для гарнира: 0,5 стакана риса

Мясо молодого барашка нарезать на кубики массой по 60-70 г, посолить, поперчить. Луковицы очистить, нарезать кольцами. Нанизать на шпажки кусочки мяса вперемежку с кольцами лука. При нанизывании обратить внимание на то, чтобы внешняя часть кусочков мяса была обращена в одну сторону

Обжаривать шашлык над углями или в гриле, периодически поливая жиром. Подавать с гарниром из отварного риса

Калорийность 1 порции (200 г мяса, 100 г риса) — 749 ккал.

ШПИНАТ С ЯЙЦОМ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 30 минут. 300 г шпината, 30 г маргарина, 2 яйца, 30 г зеленого или 25 г репчатого лука, 10 г зелени (петрушка, кинза), перец, соль

Шпинат перебирают, промывают, припускают в небольшом количестве воды и отжимают. Затем заправляют пассерованным луком, солью, черным молотым перцем, выкладывают на сковороду, заливают яйцами, смешанными с мелко рубленной зеленью, и запекают в жарочном шкафу.

ЮГАГЕРТ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 100 минут. 750 г муки; 1,5 стакана воды; 1 стакан масла топленого (50 г для теста и 150 г для смазки слоев); 0,5 стакана сахара для обсыпки; сода — на кончике ножа

В посуду просеять горкой муку, сделать в ней углубление, влить воду с разведенной в ней содой и солью, растопленное масло, затем смешать жидкость с мукой, замесить тесто. Подготовленное тесто выложить на стол и продолжать замешивать в течение 15-20 минут. Готовое тесто разделать на куски массой по 100 г и оставить для расслойки на 30 минут

Куски готового теста положить на гладкую доску, смазанную маслом, посыпать мукой и раскатать скалкой, придавая форму полосок. Затем взять обеими руками один конец полоски теста, встряхнуть его и снова положить на доску, после чего смазать маслом и сложить в виде конверта. Сформованное изделие снова положить на смазанную маслом доску, раскатать скалкой, смазать маслом и еще раз сложить конвертом. После этого изделие уложить на тарелку, а через 15-20 минут положить на смазанный маслом противень. Выпекать в течение 10-15 минут в духовке. В горячем виде посыпать сахарной пудрой

Калорийность 1 порции (100 г) — 280 ккал.