ЦЫПЛЕНОК ЖАРЕНЫЙ В СУХАРЯХ И С ГРАНАТОМ, блюдо грузинской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 35-40 минут

1 цыпленок; 70 г сливочного масла; 50 г гранатового сока; 2 зубчика чеснока; 1 яйцо; панировочные сухари; соль

Цыпленка разрезать на 2 части, высушить, посолить и обвалять в муке. Затем смочить в яйце, запанировать в сухарях и обжарить каждый кусок до образования румяной корочки. Сложить куски вместе на блюде, полить гранатовым соком, смешанным с тертым чесноком и зернами граната

Блюдо можно украсить листьями зеленого салата.

ЦЫПЛЯТА ТАБАКА С КИНЗОЙ И ПЕРЦЕМ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 100 минут

2 цыпленка средней величины; 2-3 дольки чеснока; 4 веточки зелени кинзы; 1 стручковый перец; 2 столовые ложки топленого масла

Для гарнира: жареный картофель; помидоры; отварной рис; огурцы

Тушки цыплят промыть, разрезать вдоль грудок, развернуть по надрезу, сплющить, посолить со всех сторон и положить на разогретую сковороду с маслом. Вокруг разместить обработанные потроха (печень, желудки, шейки, ножки), накрыть тарелкой, придавив какой-либо тяжестью, чтобы цыпленок плотно прилегал к дну сковороды, и жарить на среднем огне 40-60 минут. Когда одна сторона каждого цыпленка обжарится, то есть на ней образуется ровная румяная корочка, перевернуть его и поджарить с другой стороны

Цыплят можно жарить и так: истолочь в ступке или чашке чеснок, зелень, стручковый перец и соль

Полученной массой хорошо обмазать цыпленка со всех сторон, а затем жарить. Жареного цыпленка опять обмазать со всех сторон подготовленной массой и сразу же подать к столу

Это блюдо подается как с гарниром, так и без него

Калорийность 1 порции — 400 ккал.

ЦЫПЛЯТА ТАБАКА СО СМЕТАНОЙ, блюдо грузинской кухни. Цыпленок (весом 400 г), 20 г сливочного масла, 26 г чеснока, 30 мл воды, 5 г сметаны, 10 г зелени петрушки, соль

Тушку цыпленка промывают, разрезают вдоль грудки, развертывают тушку по надрезу, придают ей плоскую форму, посыпают солью, смазывают спинку сметаной и кладут на раскаленную сковороду с маслом кожей вниз. Накрывают крышкой, сверху укладывают тяжелый предмет (гнет). Когда спинка прожарится, цыпленка переворачивают. Жареного цыпленка укладывают на блюдо и украшают зеленью

Отдельно подают чеснок, толченый с солью и разведенный кипяченой водой.

ЦЫПЛЯТА ФАРШИРОВАННЫЕ, ЖАРЕНЫЕ НА ВЕРТЕЛЕ (по-абхазски), блюдо грузинской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 50 минут

Цыпленок ( весом 840 г ), 10 г топленого масла, 100 г сыра сулугуни, 50 г граната, соль

Мелко нарезанный сыр сулугуни смешивают с зернами граната. Целую тушку цыпленка солят снаружи и внутри, вкладывают в брюшную полость приготовленный фарш и зашивают отверстие суровой ниткой

Подготовленную тушку нанизывают на вертел и жарят до полной готовности, все время переворачивая цыпленка и смазывая жиром.

ЧАНАХИ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 60 минут. 350 г баранины (грудинка), 150 г картофеля, 60 г помидоров, 15 г томатного пюре, 100 г баклажанов, 20 г курдючного сала , 20 г репчатого лука, стручковый зеленый перец, 15 г кинзы и петрушки, 5 г чеснока, 150 г бульона, специи, соль

Жирную баранину нарезают на порционные куски (2-3 на порцию) и посыпают солью. Картофель нарезают кубиками, лук репчатый шинкуют, кладут их в высокий порционный глиняный горшочек, а на них укладывают баранину. Целые баклажаны надрезают и фаршируют курдючным салом, стручковым перцем, рубленой зеленью и укладывают на мясо. Все заливают томатным пюре, разведенным бульоном с толченым чесноком, рубленой зеленью, стручковым перцем, и тушат в жарочном шкафу. Незадолго до готовности добавляют помидоры. По мере надобности в чанахи добавляют бульон для предотвращения подсыхания продуктов. Подают в той же посуде.

ЧАНАХИ (ВАРИАНТ 1), блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 60 минут. 500 г жирной баранины; 5-6 картофелин; 2-3 баклажана; 1 столовая ложка топленого масла; 1 луковица; 1 стакан томатного сока; 4 помидора; молотый черный перец, стручковый перец, зелень и соль — по вкусу

Жирную баранину нарезать на порционные куски и посыпать солью. Крупно нарезать очищенный картофель и кружками — репчатый лук. Целые баклажаны надрезать, положить в них топленое масло с солью, молотым черным перцем (при желании можно добавить мелко нарезанную зелень)

В глиняную обливную посуду (горшок) положить подготовленные куски мяса, затем картофель, сверху уложить баклажаны, а на них — лук и целые помидоры, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, добавить немного стручкового перца и соли

Залить все это томатным соком, поставить в духовой шкаф и тушить (не перемешивая) до готовности

Подать на стол в той же посуде

Калорийность 1 порции (200 г) — 650 ккал.

ЧАНАХИ (ВАРИАНТ 2), блюдо грузинской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 60 минут

500 г жирной баранины; 4-5 баклажанов; 3 картофелины; 2-3 луковицы; 4-5 долек чеснока; 4-5 помидоров; 30 г курдючного сала; черный перец; зелень; соль по вкусу

В глиняный горшок положить нарезанную кусками и посыпанную солью баранину, кружочки репчатого лука, баклажаны, надрезанные вдоль и нафаршированные курдючным салом, чесноком, солью, молотым перцем, зеленью; влить стакан воды и поставить в духовку или на плиту. Доведя блюдо до полуготовности, добавить крупно нарезанный картофель и целые помидоры. Подавать в той же посуде.

ЧАНАХИ ИЗ БАРАНИНЫ ПО-ГРУЗИНСКИ, блюдо грузинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

500 г баранины; 1 кг картофеля; 6 баклажанов; 50 г курдючного сала; черный перец; соль

Нарезанный дольками картофель посыпать солью и положить в глиняную посуду, добавить баклажаны кружочками с курдючным салом, солью и молотым перцем. Поверх положить цельный кусок посыпанной солью баранины. Залить 200 мл воды и поставить в духовку со средним нагревом. Подавать в той же посуде.

ЧАХОХБИЛИ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 70 минут. Курица полупотрошеная II категории, 20 г сливочного масла, 150 г репчатого лука, 30 г томатного пюре или 70 г помидоров, 15 г зелени, 4 г чеснока, специи, соль, 2 г муки, 10 г винного уксуса или 14 г лимона, 50 г бульона или воды

Обработанную курицу или цыпленка разрубают на порционные куски, солят и обжаривают в сотейнике с разогретым жиром. Добавляют нарезанный кольцами репчатый лук и продолжают жарить его при закрытой крышке до готовности. После этого кладут томатное пюре, через 10 минут добавляют очищенные от кожицы свежие помидоры, нарезанные дольками, толченый чеснок, винный уксус или лимонный сок, рубленую зелень кинзы, мяты, укропа, петрушки, черный перец, небольшое количество воды или бульона и тушат еще 4-5 минут. При подаче чахохбили посыпают зеленью.

ЧАХОХБИЛИ ИЗ БАРАНИНЫ ПО-ГРУЗИНСКИ, блюдо грузинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

500 г баранины; 500 г репчатого лука; 1 кг помидоров; зелень; соль

Нарезанную кусками жирную баранину жарить 20 минут в кастрюле, добавить мелко нашинкованный лук и потушить вместе с мясом 5-10 минут. Помидоры разварить, протереть, добавить к мясу, посолить и перемешать. Тушить до готовности мяса при очень слабом нагреве, добавив в конце тушения нарезанную кинзу, петрушку, укроп, мяту.