САМОСА ПО-ИНДИЙСКИ, блюдо индийской кухни. Время приготовления — 120 минут. 60 г муки, 35 г сливочного масла, 25 г растительного масла, 1 мл воды, 30 г зеленого горошка, 30 г отварного картофеля, 30 г репчатого лука, перец, соль

Из муки, сливочного масла, соли, соды и воды замешивают крутое пресное тесто, как для лапши домашней. Тесто раскатывают пластом толщиной 1 мм и круглой гофрированной выемкой вырезают лепешки. Затем сворачивают лепешку воронкой, наполняют фаршем, защипывают края теста, укладывают на лист и ставят в теплое место для расстойки. Жарят лепешки во фритюре на растительном масле, погрузив их в жир, нагретый до 160 °С

Приготовление фарша. Отварной картофель нарезают мелкими кубиками и обжаривают на сливочном масле вместе с мелко нашинкованным репчатым луком, зеленым горошком, зеленью петрушки или сельдерея. Фарш заправляют солью и красным острым перцем.

САНДВИЧИ С КУРИЦЕЙ ПО-ИНДИЙСКИ, холодная закуска — блюдо индийской кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 60 минут

1 небольшой нарезанный баклажан; 1,5 чайной ложки соли; 4 ст. ложки оливкового масла; 500 г куриного филе, очищенного от кожи и нарезанного тонкими ломтиками; 1 нарезанный зеленый перец (без семян); 2 мелко нарезанные луковицы; 5 см очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня; по 1 чайной ложке молотого тмина и молотой кинзы (кориандра); 0,25 чайной ложки куркумы; по 0,5 чайной ложки молотого чилли и молотой корицы; 2 толченых зубчика чеснока; 3 ст. ложки натурального йогурта; 2 куска хлеба; 2 ст. ложки сливочного масла; 2 очищенных от кожуры и семян помидора; веточки кинзы

Выложите нарезанный баклажан в дуршлаг, посыпьте солью (1 чайная ложка) и оставьте на 30 минут

Затем хорошенько сполосните водой и дайте подсохнуть

Нагрейте в сковороде 2 столовые ложки оливкового масла и слегка обжарьте куриное мясо в течение 3 минут, после чего выньте его из сковороды. Вылейте в сковороду оставшееся масло, добавьте баклажан, зеленый перец, лук, чеснок и специи. Жарьте, помешивая, 3 минуты. Снова положите курицу, добавьте йогурт, 3 столовые ложки холодной воды и остаток соли. Накройте крышкой и тушите 10 минут, периодически помешивая

Параллельно поджарьте хлеб в тостере или гриле до появления легкой золотистой корочки. Намажьте тосты маслом, разрежьте на 2-3 ломтика. Положите в сковороду ломтики помидора, после чего выложите куриную смесь порциями на хлеб. Сандвичи подавайте горячими, украсив их веточками кинзы.

СВИНИНА ТУШЕНАЯ С РИСОМ И АНАНАСАМИ (пелло), блюдо индийской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — примерно 40 минут

500 г нежирной свинины; 250 г риса; 2 ст. ложки масла или маргарина; 1 луковица; 3 бутона гвоздики; 3 ст. ложки ананасового сока; 2 ст. ложки лимонного сока; 1 ст. ложка сахара; 6 ломтиков ананаса; 1 чайная ложка соли; 0,5 чайной ложки молотого кориандра; 0,25 чайной ложки корицы; 0,25 чайной ложки кардамона

Мясо ломтиками величиной с яйцо обжарить в разогретом масле, добавив кориандр, гвоздику и мелко нарубленный лук. Не переставая помешивать, жарить 10 минут. Добавить 200 г воды и потушить до мягкости

Отварной рис перемешать с половиной мелко нарезанных ананасов

Мясо смешать с готовым соусом, уложить в форму для выпекания, сверху положить рис. Посыпать корицей и кардамоном и сбрызнуть 3 ст. ложками воды

Оставшиеся ломтики ананаса смешать с ананасовым соком, сахаром и слегка подрумянить на слабом огне. Смесь уложить по поверхности риса. Запечь под крышкой в духовке при среднем нагреве 10 минут.

СУП «КАРРИ», блюдо индийской кухни. Время приготовления — 90 минут. 110 г баранины (тазобедренная часть, корейка, лопаточная часть), 30 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 14 г зелени, 3 г карри, 5 мл лимонного сока, 20 г сметаны, лавровый лист, соль, 100 г отварного риса

Крупные куски баранины обжаривают. Мелкорубленый лук пассеруют, добавляют к нему карри

Подготовленный лук, лавровый лист кладут в баранину, солят, заливают бульоном или водой, добавляют зелень и варят до готовности. Затем бульон процеживают, добавляют лимонный сок, сметану и порционные куски баранины. Отдельно подают отварной рис.

СУП КУРИНЫЙ ПО-ИНДИЙСКИ, блюдо индийской кухни. Время приготовления — 90 минут. 900 г цыпленка, 240 г лука, 100 г сливочного масла , 30 г кориандра, 20 г красного перца, 20 г имбиря, 30 г куркумы, соль

Подготовленную тушку цыпленка рубят на кусочки массой 20-25 г, заливают водой, солят, доводят до кипения, снимают излишний жир и варят до готовности. Острый стручковый перец, семена кориандра, куркуму, имбирь тщательно растирают, смешивают с небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны. Репчатый лук мелко нарезают и слегка пассеруют на масле. Приготовленную массу разводят бульоном и доводят до кипения. Мясо цыпленка и лук кладут в суповую миску и заливают бульоном

Отдельно подают рассыпчатый рис. Суп должен быть не очень жирным, довольно острым.

СУП-КЕРРИ ИЗ БАРАНИНЫ, блюдо индийской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 150 минут

1 л воды; 400 г баранины; 1 луковица; пучок суповой зелени; 1 ст. ложка жира; 1 лавровый лист; 1 чайная ложка порошка керри (или толченый чеснок с пряностями); 2 ст. ложки сметаны; 150 г риса; лимонный сок; соль

Лук мелко нарубить и слегка обжарить в жире. Добавить порошок керри и потушить на слабом огне 4 минуты

Суповую зелень мелко нарезать и зажарить на сковороде с мясом, нарезанным довольно крупными кусками, добавив лавровый лист и соль. Переложить продукты в другую посуду, добавить воду и тушить на слабом огне 2 часа до готовности

Когда бульон выкипит наполовину, процедить его через сито, добавить сок лимона и сметану и снова положить в него мясо. Подавать с отварным рассыпчатым рисом.

ТИККА ИЗ БАРАНИНЫ, блюдо индийской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 380 минут

1 кг мякоти бараньей ноги; 1 чайная ложка молотого тмина; 0,75 чайной ложки куркумы; соль; 6 ст

ложек натурального йогурта; 0,5 мелко нарезанной маленькой луковицы; 5 см тертого свежего имбирного корня; 2 толченых зубчика чеснока; несколько капель красного пищевого красителя (по желанию); 1 чайная ложка гарам-масала

Срежьте жир с баранины и нарежьте ее кубиками по 4 см. Положите баранину в кастрюлю и добавьте тмин, куркуму, соль, йогурт, лук, имбирь и чеснок. Хорошо перемешайте и, по желанию, добавьте немного красителя, чтобы придать соусу красный оттенок. Накройте крышкой и поставьте мариноваться на холод на 4-6 часов. Слейте маринад и плотно нанижите кубики мяса на 8 коротких шампуров

Разогрейте гриль. Жарьте кебабы 15-20 минут, сбрызгивая их оставшимся маринадом, пока они как следует не подрумянятся и не будут готовы на вкус. Посыпьте их гарам-масала и тут же подавайте. Эти кебабы можно приготовить и на барбекью, используя металлические шампуры. Время приготовления зависит от температуры барбекью.

ФАСОЛЬ ЗЕЛЕНАЯ ФАРШИРОВАННАЯ, блюдо индийской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут

500 г зеленой фасоли; 6 чайных ложек порошка манго; 3 чайные ложки молотого кориандра; 2 чайные ложки молотого тмина; немного кайенского перца; 1 чайная ложка гарам-масала; соль; 2 ст. ложки растительного масла; 1 мелко нарезанная луковица; 6 помидоров без кожицы; ломтики лимона

Обрежьте черешки у стручков, затем сделайте длинный разрез с одной стороны каждого стручка, оставляя с краев по 0,5 см. Смешайте порошок манго, кориандр, тмин, кайенский перец, гарам-масала и соль по вкусу. Вскройте надрезанные стручки, открыв большим пальцем, и положите немного пряной смеси в каждый стручок

Нагрейте масло в широком сотейнике и положите в него лук. Обжаривайте лук около 5 минут до мягкости. Нарежьте помидоры дольками, семена удалите. Добавьте помидоры в сотейник и тушите, помешивая, 2 минуты. Добавьте стручки фасоли и тушите под крышкой 10-15 минут, периодически помешивая, пока стручки не размягчатся. Подавайте блюдо горячим, украсив лимоном

Порошок манго, иначе называемый «амчур», можно купить в магазинах, торгующих товарами из Азии.

ФИЛЕ СОМА ПО-ИНДИЙСКИ, рыбное блюдо индийской кухни. Время приготовления — 40 минут. 260 г филе сома, 30 г сливочного масла, 30 мл белого вина, 10 г моркови, 15 г корня сельдерея, 10 г репчатого лука, 20 г зелени петрушки и укропа, 50 г риса, 3 г муки, 3 г карри

Филе сома нарезают на порционные куски, кладут в кастрюлю с нарезанной ломтиками морковью, сельдереем и репчатым луком, добавляют немного сливочного масла и ароматической зелени, заливают вином и рыбным бульоном и припускают. Готовую рыбу вынимают

Муку пассеруют на масле, добавляют карри и вводят в сок, в котором припускалась рыба. Готовый соус протирают, заправляют сливочным маслом и процеживают через сито. Припущенную рыбу укладывают на рис, приготовленный по-индийски, заливают соусом, посыпают мелко нашинкованной зеленью петрушки

Приготовление риса. Перебранный и промытый рис засыпают в большое количество подсоленной кипящей воды, варят 15 минут, откидывают на дуршлаг и дают стечь. Затем рис перекладывают в сотейник, смешивают со сливочным маслом и прогревают в жарочном шкафу 5-10 минут.

ХАЛВА МОРКОВНАЯ, блюдо индийской кухни. Рецепт на 6-8 порций. Время приготовления — 70 минут

700 г моркови, натертой на крупной терке; 3 стакана молока; 8 толченых стручков зеленого кардамона; 0,25 стакана растительного масла; 0,25 стакана нерафинированного сахара; 2 ст. ложки изюма без косточек; 0,5 стакана очищенных крупно нарубленных фисташек; 1 стакан сметаны

Положите морковь, молоко и стручки кардамона в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до среднего и тушите, не накрывая, 50 минут, периодически помешивая, пока жидкость не уварится. Нагрейте масло в глубокой сковороде, добавьте морковную смесь и жарьте, периодически помешивая, 10-15 минут, пока смесь не приобретет насыщенный красный цвет

Добавьте сахар, изюм и половину фисташек и перемешайте. Держите на огне еще 1-2 минуты, чтобы смесь хорошо прогрелась. Подавайте теплой, полив сметаной и посыпав оставшимися фисташками.